Recetas de CocinaPor Alejandro Nevado

Migas extremeñas

Una receta sencilla y que nos transmite buen humor. Las migas es un plato contundente que nos ayudará a

pasar toda la jornada con la energía adecuada para no desfallecer. Atrévete a prepararlas en casa.

Video de las Migas Extremeñas

Preparación:

Ingredientes (4p):• 1 barra de pan de leña de 3 días• 4 huevos• 50 g de café molido• 250 g de panceta• 8 dientes de ajo• 1 cucharada de pimentón de la Vera• 1 pimiento choricero• ½ l de agua• aceite de oliva virgen extra• sal• perejil

Elaboración:• Con ayuda de un cuchillo de sierra

pica el pan finamente. Pela, lamina los ajos y fríelos en una tartera. Pica la panceta e incorpórala. Trocea el pimiento choricero y añádelo. Rehoga todo. Agrega el pimentón, el pan y un poco de agua. Cocínalas sin dejar de remover, aproximadamente durante 20-30 minutos a fuego suave. Pon a calentar ½ litro de agua, cuando empiece a hervir, añade el café y remuévelo. Apaga el fuego, deja que repose durante 15 minutos y cuélalo. Pon un poco de aceite en una sartén y fríe los huevos de uno en uno. Sazónalos.Sirve las migas con los huevos y adorna los platos con unas hojas de perejil. Acompáñalas con un café.

Bacalao con garbanzos

Un guiso completo sano, saludable y muy sencillo de preparar en casa. La receta es muy adecuada para los

días de frío y muy nutritiva con el omega 3 del bacalao.

Preparación:

Ingredientes (6p):• 1 paquete de tajadas de bacalao desalado

(375 g)• 200 g de garbanzos• 2 patatas• 2 huevos• 75 g de fideos gruesos• 1 cebolleta• 1 tomate• 1 pimiento verde• 1 pimiento choricero• 4 dientes de ajo• aceite de aceite de oliva virgen extra• sal• 1 hoja de laurel• perejil

Elaboración:• Pon agua a calentar en la olla. Cuando empiece a

hervir, agrega los garbanzos previamente remojados desde el día anterior. Sazona, agrega unas ramas de perejil y tápala. Cuécelos durante 15-20 minutos. Retíralos y reserva el agua de la cocción. Por otro lado cuece los huevos durante 10 minutos. Pela, pica y resérvalos. Saca los trozos de bacalao de su envase, colócalos en una cazuela, cúbrelos con agua y ponla a calentar. Cuando empiece a hervir, cuece las tajadas durante 1 minuto, apaga el fuego y sácalas. Suelta la carne de las tajadas en lascas, retirándole las espinas y la piel. Reserva. Pica finamente los ajos, la cebolleta y el pimiento verde. Cuando cojan un poco de color, pela el tomate, pícalo en dados y añádelos. Agrega también la hoja de laurel y el pimiento choricero cortado en rodajas. Rehoga todo bien y sazona. Pela las patatas, cáscalas e incorpóralas. Añade los garbanzos y el caldo resultante de cocerlos. Cocina durante 12 minutos. Añade los fideos y el bacalao, y cocina el conjunto durante 5 minutos más. Añade los huevos picaditos, espolvorea con perejil picado y sirve.

Crumble de fresas

Un postre sofisticado y muy natural. Atrévete a probar esta receta.

Preparación:

Ingredientes (4p):• 20 fresas• 100 g de mantequilla• 125 g de azúcar• 150 g de harina• unas gotas de extracto

de vainilla• hojas de menta

Elaboración:• Limpia las fresas bajo el chorro de

agua fría. Quítales el rabito y córtalas por la mitad. Extiende las fresas en 4 recipientes aptos para el horno y espolvoréalas con 50 gramos de azúcar. Deja que maceren un poco mientras preparas la masa. Mezcla en un bol, la harina con el resto de azúcar y la mantequilla cortada en daditos. Aromatiza la masa con un poco de extracto de vainilla. Amasa bien hasta que la masa quede como si fueran migas. Reparte las migas sobre las fresas. Introduce los recipientes en el horno (previamente calentado) a 200º C durante 15-20 minutos aproximadamente. Decora si deseas con chocolate fundido y adorna con unas hojas de menta.

Mini hamburguesas

con salsa barbacoa

Las hamburguesas se han convertido en un plato indispensable en nuestras mesas. La receta no solo es

muy sencilla, también te va a sorprender por su originalidad.

Preparación:

Ingredientes (6p): Elaboración:• Coge 3 recipientes pequeños. En uno mezcla un chorrito

de aceite con ½ cucharadita de pimentón. En otro, mezcla el queso roquefort con un chorrito de aceite. Y en el último, mezcla un diente de ajo majado con un poco de perejil y un poco de aceite. Haz 3 cortes oblicuos a los bollos de pan (dejando un hueco para introducir las hamburguesas) y unta cada corte con un mojo diferente de manera que todos los panes tengas los 3 mojos. Envuelve cada bollo con papel de hornear y hornéalos a 180º C durante 6-8 minutos. Pica la cebolleta y el diente de ajo finamente. Ponlos a rehogar en una cazuelita con aceite. Cuando cojan un poco de color, agrega el resto de los ingredientes de la salsa y cocínalos a fuego suave durante 8-10 minutos. Reserva.

• Pela las patatas, córtalas en bastones y fríelas en una sartén con aceite con unas ramas de perejil. Sazona. Retira a una fuente con papel absorbente. Por otro lado, pon un poco de aceite en la plancha, coloca las hamburguesas y cocínalas a tu gusto. Introduce una hamburguesa en cada corte de pan y acompáñalas con las patatas y la salsa barbacoa. Sirve.

Coles de Bruselas con

puré de patata y queso

Es un plato muy sencillo y nutritivo además de económico. Las coles de Bruselas son un

complemento ideal en nuestra dieta diaria. La receta no tiene misterios y es muy sencilla de elaborar.

Preparación:

Ingredientes (6p): Elaboración:• Lava las patatas y ponlas a cocer en una

cazuela con abundante agua durante 30-35 minutos. Sazona. Pela las patatas y pásalas por el pasa purés. Sazona el puré y ralla el queso encima. Vierte una cucharada de aceite y mezcla bien. Reserva. Limpia las coles retirándoles las hojas exteriores y córtalas por la mitad. Calienta una sartén con un chorrito de aceite, agrega las coles, sazona y cocínalas tapadas en una sartén con un chorrito de aceite. Aproximadamente estarán a punto en 10-12 minutos. Coloca los ingredientes de la salsa (excepto el eneldo) en el vaso batidora y tritura bien. Agrega el eneldo picado. Sirve el puré en el fondo de los platos, coloca encima las coles de Bruselas y adereza con la salsa de mostaza.

Filetes de pollo rellenos de

jamón y quesoUna receta especialmente indicada para las personas mayores que además aporta las proteínas necesarias

para reforzar la masa muscular y fortalecer sus defensas.

Preparación:

Ingredientes (4p):• 8 filetes de pollo• 4 lonchas de queso havarti• 4 lonchas de jamón cocido• 1 calabacín• 12 ajos frescos• 500 ml leche• 50 g de harina• 40 g de mantequilla• 300 g de setas• harina, huevo y pan rallado (para empanar)• aceite de oliva virgen extra• sal• pimienta• perejil

Elaboración:• Funde 30 g de mantequilla en una cazuela, añade

los 50 g de harina y rehógala bien. Vierte la leche poco a poco sin dejar de remover con una varilla. Salpimienta y cocínala durante 5 minutos. Salpimienta los filetes de pollo y extiende 4 sobre la tabla. Cúbrelos con 1 loncha de jamón y otra de queso. Tápalos con los otros 4 filetes de pollo. Báñalos en la bechamel y pásalos a una fuente untada con el resto de la mantequilla. Deja que se enfríen. Pasa los filetes de pollo por harina, huevo batido y pan rallado. Fríelos por los 2 lados en una sartén con abundante aceite. Escúrrelos sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina. Corta los ajos frescos en trozos. Y ponlos a saltear en una sartén con aceite. Corta las setas y el calabacín en tiras y añade. Sazona y cocina las verduras. Sirve con los filetes y adorna con unas hojas de perejil.

Bizcochitos fritosUn postre muy sencillo, rico, sano y económico. La

receta es muy fácil de elaborar y a tus comensales les encantará.

Preparación:

Ingredientes (3p):• 1 yogur natural• 2 huevos• 200 g de azúcar• 200 g de harina• 5 g de levadura• 1 pizca de sal• 3-4 trozos de cáscara de limón• 100 g de mermelada de naranja• 4 cucharadas de coco rallado• aceite de oliva virgen extra• azúcar glas• hojas de menta

Elaboración:• Pon los huevos en un bol. Agrega el

azúcar y el yogur y mezcla bien. Mezcla la harina con la levadura y tamiza. Añade al bol y sazona. Mezcla enérgicamente hasta conseguir una masa homogénea. Deja que repose durante 15 minutos. Pon a calentar abundante aceite en una sartén. Añade las cáscaras de limón y fríelas un poco. Retíralas a un plato. Agrega pequeñas porciones de masa y fríelas por los 2 lados en el mismo aceite. Pon en cada plato un poco de mermelada y un poco de coco rallado. Añade 3 bizcochitos y espolvoréalos con azúcar glas. Adorna con unas hojas de menta.

Empanada de morcilla,

calabaza y manzana

La morcilla es uno de los embutidos más sabroso y contundentes que en la receta es parte fundamental. Además la acompaña con una manzana que suaviza

el sabor y le aporta un toque muy personal.

Preparación:

Ingredientes (4p):• 250 ml de leche evaporada• 6 láminas de pasta filo• 1 morcilla de verduras• 16 ajos frescos• 200 g de calabaza• 3 manzanas• 50 g de piñones• aceite de oliva virgen extra• sal• perejil

Elaboración:• Pica los ajos frescos y ponlos a pochar. Pela y pica la

calabaza y agrégala. Sazona y cocina todo durante unos 15 minutos aproximadamente. Pásala a un bol. Tuesta los piñones en una sartén sin aceite y agrégalos.

• Pela 1 manzana, córtala en dados y saltéalos en una sartén con un chorrito de aceite. Retira la piel de la morcilla y echa el interior a la sartén. Cocina el conjunto brevemente. Agrega el salteado al bol y mezcla bien.

• Pela las otras 2 manzanas, trocéalas y cocínalas en una sartén con un chorrito de aceite. Pásalas al vaso batidor, sazona, vierte la leche evaporada, tritura y reserva. En el momento de servir caliéntala.

• Coloca un papel de hornear sobre la placa del horno. Coge 4 láminas de pasta filo y colócalas una encima de la otra sobre la placa de horno. Extiende el relleno encima (sin llegar a los bordes), cúbrelo con otras 2 láminas de pasta filo y úntalas con aceite. Dobla los bordes hacia el centro y úntalos con un poco más de aceite. Hornea a 200º C durante 15 minutos. Sirve la empanada y acompáñala con la salsa. Adorna con unas hojas de perejil.

Sopas de ajoUna receta clásica de las mesas de Castilla que se ha extendido por toda España. Se trata de una receta muy propia de los meses de invierno. Consistente,

económica y muy sencilla de elaborar.

Video de las Sopas de Ajo

Preparación:

Ingredientes (4p):• 175 g de pan duro• 1 cabeza de ajos• 1 cebolla• 100 g de jamón serrano• 120 g de chorizo• 2 huesos de jamón• 2 huevos• aceite de oliva virgen extra• sal• pimentón• perejil

Elaboración:• Para hacer el caldo, pon los huesos en

una olla, agrega unas ramas de perejil y una cebolla cortada en 4. Cubre con abundante agua. Tapa la olla y cuece el conjunto durante 15 minutos desde el momento en que suba la válvula. Desgrasa, cuela y reserva. Pela los dientes de ajo, lamínalos y ponlos a rehogar en una cazuela grande. Pela el chorizo y pícalo en cuartos de luna y pica el jamón en taquitos. Añádelos. Con un cuchillo de sierra, pica el pan en trocitos y agrégalos a la cazuela. Rehoga brevemente y vierte el caldo de jamón. Agrega dos cucharaditas de pimentón y sal a tu gusto. Cocina la sopa durante 30 minutos mientras bates con la varilla. Casca los huevos y sigue batiendo. Sirve.

Torrija al vino dulce con salsa

de regalizUn postre muy saludable y fácil de elaborar.

Preparación:

Ingredientes:• ½ pan de molde• 400 ml de vino dulce• 500 ml de leche• 1 huevo• 1 cucharada de harina de

maíz refinada• 1 cucharada de azúcar• 1 rama de regaliz• 1 nuez mantequilla• hojas de menta

Elaboración:• Mezcla en un bol la harina de maíz

refinada, el azúcar y un poco de leche. Agrega el huevo, mezcla de nuevo y vierte el resto de la leche. Coloca en un cazo el regaliz y añade la mezcla. Cocina hasta que espese y el regaliz suelte su aroma. Cuela y reserva.

• Pon el vino dulce en una cazuelita y deja hervir durante 5 minutos. Corta 4 rebanadas de pan retírale las cortezas y ponlas a remojar en el vino dulce. Escúrrelas.

• Pon la mantequilla en una sartén, escurre los trozos de pan y cocínalas a la plancha hasta que se doren bien. Sirve la salsa de regaliz en el fondo de los platos pon encima las torrijas (parte por la mitad si deseas). Decora con unas hojas de menta.