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UNIVERSIDAD FRANCISCO DE PAULA SANTANDER OCAÑA
Documento
FORMATO HOJA DE RESUMEN
PARA TRABAJO DE GRADO
Código
F-AC-DBL-007
Fecha
10-04-2012
Revisión
A
Dependencia
DIVISIÓN DE BIBLIOTECA
Aprobado
SUBDIRECTOR
ACADEMICO
Pág.
1(123)
RESUMEN - TESIS DE GRADO
AUTORES MIGUEL ALBEIRO VERGEL CUADROS
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y ECONÓMICAS
PLAN DE ESTUDIOS TECNOLOGÍA EN GESTIÓN COMERCIAL Y
FINANCIERA
DIRECTOR BRAHJAN JOHFRE ORTEGA ORTEGA
TÍTULO DE LA TESIS INVESTIGACIÓN DE MERCADO PARA DETERMINAR
LA VIABILIDAD DE UNA NUEVA LÍNEA DE
PRODUCTOS ALIMENTICIOS EN LA MICRO
EMPRESA PASA BOCAS PAISA EN SANTA MARTA
MAGDALENA
RESUMEN
(70 palabras aproximadamente)
EL PROYECTO DE INVESTIGACIÓN DE MERCADOS PARA DETERMINAR LA
VIABILIDAD DE LANZAMIENTO DE UNA NUEVA LÍNEA DE PRODUCTOS
ALIMENTICIOS EN LA MICRO EMPRESA PASABOCAS PAISA, SE REALIZA CON
EL FIN DE OBTENER INFORMACIÓN OPORTUNA Y CERTERA QUE PERMITA
IDENTIFICAR LAS VARIABLES INTRÍNSECAS Y EXTRÍNSECAS DEL MERCADO
PARA QUE LA MICRO EMPRESA PASABOCAS PAISA AUMENTE SU
PARTICIPACIÓN COMERCIAL, PUESTO QUE AUNQUE LLEVA RELATIVAMENTE
CORTO TIEMPO EN EL MERCADO HA EMPEZADO A CONSEGUIR POCO A POCO
RECONOCIMIENTO
CARACTERÍSTICAS
PÁGINAS: 123 PLANOS: ILUSTRACIONES: 13 CD-ROM: 1
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INVESTIGACIÓN DE MERCADO PARA DETERMINAR LA VIABILIDAD DE UNA
NUEVA LÍNEA DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS EN LA MICRO EMPRESA PASA
BOCAS PAISA EN SANTA MARTA MAGDALENA
MIGUEL ALBEIRO VERGEL CUADROS
Trabajo de grado presentado como requisito para obtener el título de tecnología en gestión
comercial y financiera
Director
BRAHJAN JOHFRE ORTEGA ORTEGA
UNIVERSIDAD FRANCISCO DE PAULA SANTANDER OCAÑA
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y ECONÓMICAS
TECNOLOGÍA EN GESTIÓN COMERCIAL Y FINANCIERA
Ocaña, Colombia Octubre del 2016
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iv
iv
Índice
Capítulo 1. Investigación de mercado para determinar la viabilidad de una nueva línea de
productos alimenticios en la micro empresa pasa bocas paisa en Santa Marta Magdalena ........... 1
1.1 Planteamiento del problema .................................................................................................. 1
1.2 Formulación del problema ..................................................................................................... 2
1.3 Objetivos................................................................................................................................ 2
1.3.1 Objetivo general ............................................................................................................. 2
1.3.2 Objetivos específicos ...................................................................................................... 2
1.4 Justificación ........................................................................................................................... 3
1.5 Delimitaciones ....................................................................................................................... 4
1.5.1 Conceptual ...................................................................................................................... 4
1.5.2 Operativa ........................................................................................................................ 4
1.5.3 Temporal ........................................................................................................................ 4
1.5.4 Geográficas ..................................................................................................................... 5
Capítulo 2. Marco referencial ........................................................................................................ 6
2.1 Marco histórico ...................................................................................................................... 6
2.1.1 Antecedentes históricos a nivel mundial ........................................................................ 6
2.1.2 Antecedentes históricos a nivel nacional........................................................................ 8
2.1.3 Antecedentes históricos a nivel local .......................................................................... 13
2.2 Marco conceptual ................................................................................................................ 13
2.2.1 Investigación de mercados ........................................................................................... 14
2.2.2 Muestra cualquier subconjunto del universo. ............................................................... 15
2.2.3 Análisis de datos ........................................................................................................... 16
2.3 Marco teórico....................................................................................................................... 16
2.3.1 Teoría de los precios..................................................................................................... 16
2.3.2 Punto de equilibrio ....................................................................................................... 17
2.4 Marco legal .......................................................................................................................... 17
2.4.1 Constitución Política de Colombia, 1991. .................................................................... 17
2.4.2 Código de comercio...................................................................................................... 18
Capítulo 3. Diseño metodológico ................................................................................................. 22
3.1 Tipo de investigación .......................................................................................................... 22
3.2 Población ............................................................................................................................. 22
3.3 Muestra ................................................................................................................................ 22
3.4 Técnicas e instrumentos de recolección de información ..................................................... 23
3.5 Análisis y procesamiento de la información ....................................................................... 23
Capítulo 4. Presentación de resultados ......................................................................................... 25
4.1 Realizar una investigación de mercado para determinar la viabilidad de una nueva línea de
productos alimenticios en la micro empresa pasa-bocas paisa ................................................. 25
4.2 Realizar un sistema de costos que permita determinar el valor real de los productos que se
proyecta vender al público. ....................................................................................................... 27
4.2.1 Deditos de queso (mini churros de queso) ................................................................... 28
4.2.2 Deditos de bocadillo (mini churros de bocadillo) ........................................................ 31
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4.2.3 Deditos de bocadillo y queso en crudo (mini churros de bocadillo y queso) ............... 33
4.2.4 Buñuelos de queso ........................................................................................................ 36
4.2.5 Bolitas de carne ............................................................................................................ 39
4.2.6 Empanaditas de carne ................................................................................................... 42
4.2.7 Empanaditas de pollo ................................................................................................... 45
4.2.8 Empanaditas de salchicha ............................................................................................. 50
4.2.9 Colombinas de pollo ..................................................................................................... 53
4.2.10 Raviolis de carne ........................................................................................................ 55
4.2.11 Raviolis de pollo ........................................................................................................ 58
4.2.12 Raviolis de atún .......................................................................................................... 61
4.2.13 Raviolis de queso ....................................................................................................... 63
4.2.14 Medallones de salchicha ............................................................................................ 66
4.2.15 Diagnostico situacional .............................................................................................. 69
4.3 Realizar una investigación con los clientes actuales de los gustos, preferencias y opiniones
para la nueva línea de productos ............................................................................................... 70
4.4 Realizar una campaña publicitaria en la promoción de la nueva línea de pasa-bocas ........ 88
4.5 Identificar el sistema de distribución del producto en la ciudad de santa marta ................. 91
4.6 Hacer una socialización con el micro-empresario de los resultados de la investigación .... 93
Capítulo 5. Conclusión.................................................................................................................. 94
Capítulo 6. Recomendaciones ...................................................................................................... 96
Referencias .................................................................................................................................... 97
Apéndices .................................................................................................................................... 101
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Lista de tablas
Tabla 1. Deditos de queso refrigerados (mini churros de queso) ................................................. 28
Tabla 2. Deditos de queso freídos (mini churros de queso) .......................................................... 29
Tabla 3. Deditos de bocadillo refrigerados (mini churros de bocadillo) ...................................... 31
Tabla 4. Deditos de bocadillo freídos (mini churros de bocadillo)............................................... 32
Tabla 5. Deditos de bocadillo y queso refrigerados (mini churros de bocadillo) ......................... 34
Tabla 6. Deditos de bocadillo y queso freídos (mini churros de bocadillo) ................................. 35
Tabla 7. Masa de Buñuelos de queso refrigerada ......................................................................... 37
Tabla 8. Buñuelos de queso freídos .............................................................................................. 38
Tabla 9. Bolitas de carne refrigeradas ........................................................................................... 39
Tabla 10. Bolitas de carne freídas ................................................................................................. 40
Tabla 11. Empanaditas de carne refrigeradas ............................................................................... 42
Tabla 12. Empanaditas de carne freídas ....................................................................................... 43
Tabla 13. Empanaditas de pollo refrigeradas ................................................................................ 45
Tabla 14. Empanaditas de pollo freídas ........................................................................................ 46
Tabla 15. Empanaditas de queso refrigeradas ............................................................................... 48
Tabla 16. Empanaditas de queso freídas ....................................................................................... 49
Tabla 17. Empanaditas de salchicha refrigeradas ......................................................................... 51
Tabla 18. Empanaditas de salchicha freídas ................................................................................. 52
Tabla 19. Colombinas de pollo freídas ......................................................................................... 53
Tabla 20. Raviolis de carne refrigerados ...................................................................................... 55
Tabla 21. Raviolis de carne freídas ............................................................................................... 56
Tabla 22. Raviolis de pollo refrigeradas ....................................................................................... 58
Tabla 23. Raviolis de pollo freídas ............................................................................................... 59
Tabla 24. Raviolis de atún refrigerados ........................................................................................ 61
Tabla 25. Raviolis de atún freídos ................................................................................................ 62
Tabla 26. Raviolis de queso refrigerados ...................................................................................... 64
Tabla 27. Raviolis de queso freídas .............................................................................................. 65
Tabla 28. Medallones de salchicha refrigerados ........................................................................... 67
Tabla 29. Medallones de salchicha freídos ................................................................................... 68
Tabla 30. Tabla de precios de los productos pasabocas paisa ...................................................... 70
Tabla 31. Utiliza usted pasabocas para ......................................................................................... 71
Tabla 32. Pasabocas que compran con mayor frecuencia ............................................................. 72
Tabla 33. Personas que compran bandejas listas para preparar en casa ....................................... 73
Tabla 34. Donde adquieren los pasabocas .................................................................................... 75
Tabla 35. Factor que tienen en cuenta las personas al momento de comprar pasabocas .............. 76
Tabla 36. Personas que conocen la empresa pasabocas paisa ...................................................... 77
Tabla 37. Porque medio de comunicación le gustaría que se diera conocer sus productos .......... 78
Tabla 38. Preferencia de los consumidores de los pasabocas que les gustaría probar .................. 79
Tabla 39. Ofertas que les gustarían a las personas ........................................................................ 81
Tabla 40. Frecuencia con que las personas compran pasabocas ................................................... 82
Tabla 41. Cantidad de pasabocas que usan las personas para eventos especiales ........................ 83
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Lista de figuras
Figura 1. Uso frecuente de los pasabocas .................................................................................... 72
Figura 2. Personas que compran bandejas listas para preparar en casa ....................................... 74
Figura 3. Donde adquieren los pasabocas .................................................................................... 75
Figura 4. Factor que tienen en cuenta las personas al momento de comprar pasabocas ............. 76
Figura 5. Personas que conocen la empresa pasabocas paisa ...................................................... 77
Figura 6. Porque medio de comunicación le gustaría que se diera conocer sus productos ......... 79
Figura 7. Ofertas que les gustarían a las personas ....................................................................... 81
Figura 8. Frecuencia con que las personas compran pasabocas .................................................. 82
Figura 9. Cantidad de pasabocas que usan las personas para eventos especiales ........................ 84
Figura 10. Logotipo de la empresa pasabocas paisa .................................................................... 88
Figura 11. Volante publicitario de pasabocas paisa ..................................................................... 89
Figura 12. Vehículo publicitario de pasabocas paisa ................................................................... 90
Figura 13. Referencia de puntos de venta de la empresa cocheros .............................................. 92
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Tablas de Apéndices
Apéndice A. Encuesta para los clientes ...................................................................................... 102
Apéndice B. Planilla de evidencia de presentación del proyecto ............................................... 104
Apéndice C. Evidencias de la realización de las encuestas ........................................................ 105
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Introducción
El proyecto de investigación de mercados para determinar la viabilidad de lanzamiento de
una nueva línea de productos alimenticios en la micro empresa pasabocas paisa, se realiza con el
fin de obtener información oportuna y certera que permita identificar las variables intrínsecas y
extrínsecas del mercado para que la micro empresa pasabocas paisa aumente su participación
comercial, puesto que aunque lleva relativamente corto tiempo en el mercado ha empezado a
conseguir poco a poco reconocimiento y por ende a obtener una parte de la participación
comercial en el rubro de mercado de los pasabocas.
Lo que se pretende realizar en este proyecto es lograr direccionar la micro empresa
pasabocas paisa, en su afán de obtener un crecimiento en su rubro comercial, como también en la
implementación de lanzar al mercado nuevos productos alimenticios para eventos, actualmente la
empresa maneja al público dos productos los cuales se destacan por tener gran consumo en la
ciudad de santa marta, lugar donde se realiza la investigación, puesto que los pasabocas deditos
de queso y los buñuelos son los más comercializados en las calles y presentan gran demanda
actualmente, lo que llevo a que se realizara la investigación, puesto que el micro empresario
pretende ampliar sus ventas y obtener mayor participación en el mercado con la implementación
de nuevos productos de venta al público, logrando que la empresa obtenga un reconocimiento en
el mercado y una retribución financiera que les permita aumentar el poder adquisitivo de la
micro empresa pasabocas paisa.
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Capítulo 1. Investigación de mercado para determinar la viabilidad de una
nueva línea de productos alimenticios en la micro empresa pasa bocas paisa
en santa marta magdalena
1.1 Planteamiento del problema
La fabricación y comercialización en santa marta de productos alimenticios para la canasta
familiar, tiene un nicho bastante distintivo para la economía de Colombia, ya que posee un
porcentaje representativo de 1.3% del PIB (producto interno bruto) y que está en constante
crecimiento por la demanda de productos por parte de los consumidores que cada vez buscan
artículos nuevos que logren satisfacerlos. Es por ello que los micro-empresarios buscan
implementar nuevas líneas de productos que logren incrementar una mayor participación en el
mercado, consiguiendo así que Colombia sea uno de los países más innovadores, logrando
introducir una gran variedad de productos nuevos y cada vez mejores, llevando a muchos micro-
empresas a incursionar en los mercados internacionales, gracias a los nuevos TLC (tratado de
libre comercio) con el extranjero, representando una mayor demanda de nuevos productos que
logren la satisfacción de los consumidores.
La microempresa “pasa bocas paisa” busca implementar una nueva línea de pasa bocas, en
la ciudad de santa marta, cuyo valor agregado seria la diversidad de sabores y el empacado al
vacío, permitiendo al consumidor final obtener un producto de buena calidad, consiguiendo que
la empresa obtenga una mayor participación y reconocimiento en el mercado de la ciudad.
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Es por ello que el micro empresario desea que el estudiante implicado, realice una
investigación de mercado en donde determine la viabilidad de la creación de una nueva línea de
comidas “pasa-bocas”, logrando identificar los gustos y preferencias de los consumidores al
momento de buscar estos para eventos y demás reuniones.
1.2 Formulación del problema
¿Cómo determinar la viabilidad de una nueva línea de productos alimenticios en la micro
empresa pasa bocas paisa en santa marta magdalena?
1.3 Objetivos
1.3.1 Objetivo general. Determinar la viabilidad de una nueva línea de productos
alimenticios en la micro empresa pasa bocas paisa en santa marta magdalena.
1.3.2 Objetivos específicos. Realizar una investigación de mercado para determinar la
viabilidad de una nueva línea de productos alimenticios en la micro empresa pasa-bocas paisa.
Realizar un sistema de costos que permita determinar el valor real de los productos que se
proyecta vender al público.
Realizar una investigación con los clientes actuales de los gustos, preferencias y opiniones
para la nueva línea de productos.
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Realizar una campaña publicitaria en la promoción de la nueva línea de pasa-bocas
Identificar el sistema de distribución del producto en la ciudad de santa marta
Hacer una socialización con el micro-empresario de los resultados de la investigación.
1.4 Justificación
Actualmente las empresas están en constante cambio y siempre buscan la manera de hacer
crecer sus compañías, puesto que siempre están expuestos a nuevos competidores los cuales los
afectan directa e indirectamente repercutiendo una disminución en sus ventas y en sus ganancias,
es por ello que la micro empresa “pasa bocas paisa”, en su afán de contrarrestar en problema
planteado, pretende lanzar una nueva línea de pasabocas con el cual logre repercutir de manera
positiva en su economía y en sus ventas al público en la ciudad de santa marta, mercado en la
cual la empresa labora y comercializa sus productos.
La investigación busca identificar los aspectos fundamentales que permita una adecuada
abertura de una nueva línea de pasa bocas, las cuales tendrán el valor agregado de durabilidad,
por presentar la condición de un empaque hermético lo que lograría que el producto se logre
vender en supermercados y almacenes de cadena, en donde dicha investigación buscara
identificar los gustos y preferencias de los consumidores, puesto que la empresa tiene como un
objetivo a largo plazo incursionar en el mercado mayorista y lograr así tecnificar su producción,
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lo que permitiría satisfacer una demanda insatisfecha en el mercado de santa marta la cual no
cuenta con una participación activa en los supermercados y almacenes de comida.
La empresa pasabocas paisa espera con el resultado de la investigación es obtener una
concepción clara de los gustos de los consumidores en la ciudad de santa marta y lograr un
producto novedoso y con los estándares de calidad esperados, llevando a una producción segura
de sus productos y permitiendo obtener unos canales de distribución propicios que permita llevar
sus productos al consumidor final y así fortalecer su economía en el incremento de sus ventas.
1.5 Delimitaciones
1.5.1 Conceptual. La presente investigación abarca temas relacionados con investigación
de mercados, población, muestra, análisis de datos.
1.5.2 Operativa. Un eventual rechazo para obtener información verídica por los clientes
que van hacer encuestadas, así como también la falta de claridad en las respuestas dadas, de
ocurrir esto se recurrirá al director del trabajo para que ayude en la solución del problema
1.5.3 Temporal. El desarrollo de la presente investigación se estará llevando a cabo en (8)
semanas a partir de la aprobación del mismo, en donde se espera dar respuestas a cada objetivo
de esta investigación
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1.5.4 Geográficas. La Investigación de mercado para determinar la viabilidad de una nueva
línea de productos alimenticios en la empresa buñuelo y pasa bocas paisa se realizara en la
ciudad de santa marta magdalena.
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Capítulo 2. Marco referencial
2.1 Marco histórico
2.1.1 Antecedentes históricos a nivel mundial. Sea cual fuere el país de origen, hoy en
día los pasabocas son populares en todo el mundo, ya sea que se les denomine delicatessen,
pasapalos, canapés, tapas, picaduras, tidbits, snack, bocadillos, tentempiés, boquitas o pasantes.
Sea cual sea el nombre, resultan ser pequeñas delicias clásicas, ideales para servir junto con los
cocteles o para amenizar las reuniones.
Generalmente se utilizan para satisfacer temporalmente el hambre, proporcionar una
mínima cantidad de energía para el cuerpo o simplemente por placer.
Con los pasabocas sucede lo que con las grandes creaciones de toda índole: muchos
quieren atribuirse su origen. En España dicen que fue Alfonso X quien ordenó que en las
tabernas el vino se acompañara de comida para evitar que el fulgor del licor se apoderara de la
gente. También se cuenta que en la zona costera de este país, y para que la arena de la playa no
cayera en las bebidas, se colocaba una tajada de jamón sobre ellas, dando así origen a las
famosas tapas. Por su parte, los franceses aseguran que sus famosos canapés surgieron como
refinadas porciones de alimentos para servir antes del plato fuerte en eventos sociales.
Aunque son piezas alimenticias menos complejas de elaborar o de servir que una gran
cena, también tienen sus secretos de preparación y etiqueta. Para Régulo Pinzón, director de
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Alimentos y Bebidas del restaurante Gatsby, del hotel Lancaster House, “un buen canapé debe
ser apetitoso, con excelente presentación, buen sabor y tamaño adecuado (para comer de máximo
dos bocados), y dependiendo de la ocasión pueden, incluso, ser temáticos.
En cuanto a la variedad, la recomendación es que haya por lo menos seis
clases, sin contar con los petit four, o aquellos pasabocas dulces que se ofrecen al
finalizar la reunión. Para evitar complicaciones tanto para quien los sirve como
para los comensales, se sugiere prever muy bien la presentación de aquellos que
llevan mucha salsa. La etiqueta indica que en un coctel se deben tener pasabocas
fríos, calientes y dulces, los cuales se sirven en orden similar al de una cena:
primero los fríos a manera de entrada, luego los calientes –que se equiparan al plato
fuerte– y como postre, los dulces. Para que los canapés resulten perfectos, el chef
Thierry Boccali, del restaurante francés Le Grillón, indica que se deben preparar el
mismo día; los fríos se pueden hacer con unas horas de anticipación, pero los
calientes sólo momentos antes de servirlos. El cálculo promedio es de tres fríos,
cuatro calientes y tres petit four, para un total de diez para cada persona.
En su concepto, los primeros pueden llevar ingredientes como verduras, pescados, patés,
huevos de codorniz o carnes frías, mientras que para los calientes quedan muy bien las quiches
de verduras, la clásica quiche Lorraine, los pasteles de hojaldre rellenos de pollo o de carne,
opciones como pinchos de carnes y vegetales y, para finalizar, los eclaire, tartas de fruta,
ponqués o preparaciones con chocolate; todos ellos, por supuesto, del tamaño de un bocado.
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Régulo Pinzón y Thierry Boccali coinciden en que los pasabocas, canapés o como se les
prefiera llamar, remplazan perfectamente una cena y tienen como ventaja ser más sencillos y
apropiados para atender a muchos comensales simultáneamente, pues no requieren utilización de
mesas, mantelería, vajillas ni servicio de cubiertos. (Carvajal, alejandro, 2014)
2.1.2 Antecedentes históricos a nivel nacional. Por el mercado de los chitos, papitas,
besitos, rosquitas, chicharrones, crispetas y otros pasabocas más, están enfrentados los
fabricantes nacionales y extranjeros. Cada punto en que crece el mercado de los pasabocas en
Colombia se lo están disputando a muerte más de cinco grandes compañías y un sinnúmero de
pequeñas empresas. Y si el año pasado la guerra fue a punto de juegos para ganar participación
en un mercado que creció por lo menos en un 30 por ciento, en el 96 la batalla será a otro precio.
Las empresas tendrán que armarse no sólo de juegos para los pequeños, sino de las más
serias estrategias de mercadeo, para lograr mantenerse en el mercado. Lo que sucede es que el
escenario cambió radicalmente con el ingreso en octubre pasado de la multinacional Frito Lay, la
más grande productora de pasabocas en el mundo.
Para los productores de pasabocas, 1996 será el año de la verdad.
Entre grandes En el país funcionan cinco compañías grandes, que maneja más del 60 por
ciento del mercado: Jack s Snacks (de Industrias Gran Colombia), Yupi, Papas Margarita, Andru
y ahora Frito Lay a través de Cronch. Y aunque no es su actividad principal, otras empresas
como Industrias Ramo, Colombina, Industrias Alimenticias Noel y hasta la Compañía Nacional
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de Chocolates poseen dentro de sus líneas de productos algunos tipos de pasabocas. Pero además
en cada ciudad del país existen decenas de pequeñas fábricas que también se dedican a la
producción de pasabocas, aunque en menor escala.
Al igual que ocurrió en 1994 con la guerra por el mercado de las gaseosas y en 1995 por el
de las cervezas, este año los colombianos serán espectadores de una nueva batalla, pero esta vez
por los consumidores de pasabocas.
La pelea comenzó en junio del año pasado, cuando se revivió el tema de las promociones
en el país. Esta estrategia no se utilizaba desde hacía unos dos años. Su reaparición se dio tras
conocerse el ingreso a Colombia de Frito Lay, una filial de PepsiCo Inc.
La primera compañía en salir al ruedo fue Industrias Gran Colombia, que en junio del año
pasado lanzó sus jackos , un juego que a nivel internacional había tenido gran aceptación. Para
no quedarse atrás, la compañía de alimentos Yupi sacó su promoción de armayazos , Andru
lanzó al mercado sus triquis y desde noviembre del año pasado Cronch empezó a distribuir sus
tazos .
Papas Margarita, la marca líder en el mercado de los pasabocas, prefirió esperar y se
conformó con el lanzamiento y relanzamiento de productos. Pero el ingreso de Frito Lay,
mediante la compra de Productos Alimenticios Cronch, ha puesto en alerta a todos los
productores. Los primeros cambios introducidos por Frito Lay se dirigieron a la modernización
de los empaques de los productos Cronch y el lanzamiento de la promoción de los tazos.
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Hasta el momento, la multinacional no ha lanzado productos con su marca internacional, y
sólo en Medellín cmenzó a vender hace una semana uno de sus productos bandera, los chitos
Chester.
Aunque en este comienzo de año no se han visto nuevas estrategias, todas las compañías
están a la expectativa del siguiente paso que dará Frito Lay, y han comenzado a trazar sus
estrategias en materia de publicidad, promociones y distribución.
Quién es quién El mercado de pasabocas se ha estimado, según los estudios de Nielsen, en
3.700.000 kilos consumidos por los colombianos al año. Sin embargo, para el gerente de
Industrias Gran Colombia, Hernando Holguín, esta cifra es muy conservadora y podría ser por lo
menos el doble si se tiene en cuenta la producción de las pequeñas fábricas locales.
La relación de este consumo, frente al promedio de los norteamericanos, es de 1 a 10, y
este indicador ha hecho crecer las expectativas por lo que se considera un mercado prácticamente
inexplorado. Hasta hace cinco años, el mayor consumo de pasabocas estaba en cabeza de las
papas fritas.
Se estima que para 1995 la mezcla del mercado estaba compuesta por papas en casi un 80
por ciento y el 20 por ciento restante los tenían otros pasabocas, básicamente los extruidos del
maíz. Hoy esta mezcla ha cambiado sustancialmente y las papas tienen menos del 50 por ciento
del mercado, según Edgar Alarcón, gerente de marca de Productos Yupi. En el espacio que han
cedido las papas, entraron otros productos a base de maíz.
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Esto ha llevado a todas las compañías a ampliar su portafolio de productos, para garantizar
su permanencia en el mercado. Incluso Papas Margarita ha ampliado sus productos con
chicharrones, crispetas y chitos.
Empresas como Yupi y Jack s Snacks, que han mantenido un liderazgo en producción de
chitos (extruidos de maíz) comenzaron a introducir otras líneas como crispetas, chicharrones,
papas y maní entre otros. El año pasado, casi todas las compañías realizaron una actividad
principal para reposicionarse en el mercado.
En el caso de Jack s Snacks, se realizó un cambio en el empaque, se lanzaron nuevos
productos como Piza-Jack s, y en materia de comercialización la compañía empezó a realizar la
distribución directa de productos en algunos puntos.
Yupi, por su parte, salió con sus tocinetas, relanzó las crispetas y El golpe, un pasabocas
mixto.
Papas Margarita, aunque no realizó ninguna promoción, hizo un gran despliegue
publicitario para lanzar tres nuevos sabores, parrilla, pollo brasa y original, tres sabores en
tocinetas, y su Chicharrón. Además, relanzaron la línea brillante.
Según Mónica Cortés, del departamento de mercadeo de Papas Margarita, a pesar de las
promociones de sus competidores, las ventas en la compañía fueron muy buenas, razón por la
cual desistieron de unirse a esta estrategia.
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Con el ingreso de Frito Lay, Cronch realizó un cambio en sus empaques y el lanzamiento
de nuevos productos. Así mismo, realizaron la promoción de chazos, que la multinacional tiene
con éxito en otros países, desde hace dos años.
Las cargas Para los productores que llevan tiempo en el mercado, la principal ventaja de
Frito Lay es su respaldo financiero internacional y la experiencia en realizar agresivas campañas
de publicidad.
Frito Lay es una de las divisiones de PepsiCo Inc., con mayor éxito en el mundo. Su fuerte
son los productos extruidos del maíz, entre ellos los triangulitos de maíz que se conocen como
sabritas en Venezuela, Ecuador y México y matutanos en España.
Uno de los aspectos que le ha dado fuerza a esta marca en el mundo es, aparte de la calidad
de sus productos, la agresividad en su mercadeo y las promociones que realiza todos los años.
Esto hace pensar que desde este año las compañías productoras de pasabocas librarán una
verdadera guerra pero esta vez a través de publicidad en los medios de comunicación.
Para los competidores, Frito Lay tiene dos puntos débiles: la distribución, y el particular
gusto de los colombianos.
En el primer aspecto la debilidad se presenta porque Cronch realiza la mayor parte de sus
ventas a través de autoservicios.
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En Colombia, según expertos en mercadeo de pasabocas, el 80 por ciento de los productos
se comercializa a través de las tiendas, y sólo el 20 por ciento se vende en autoservicios.
Y en materia de gustos la situación es bien particular ya que Colombia es el único país en
donde las papas tienen la mayor participación en el mercado de pasabocas.
Además, sólo en el país las papas con sabor de pollo son las de mayor preferencia, porque
a nivel mundial, son las de sabor a tomate.
Por regiones también se complican las cosas: los paisas prefieren los sabores de limón, los
costeños las de B.B.Q. (nullvalue, 1996)
2.1.3 Antecedentes históricos a nivel local. Santa marta tiene una población de 476.212
(DANE, 2014)y es una ciudad turística que cada vez está en constante crecimiento, además de su
gran variedad gastronómica por su turismo, es una ciudad la cual presenta una gran demanda de
buñuelos, churros, empanadas y pasabocas, actualmente se puede encontrar una gran variedad de
empresas dedicadas a ofertar dichos productos en el mercado.
2.2 Marco conceptual
La presente investigación abarca temas relacionados con investigación de mercados,
población, muestra, análisis de datos.
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2.2.1 Investigación de mercados. La investigación de mercado es una técnica que
permite recopilar datos, de cualquier aspecto que se desee conocer para, posteriormente,
interpretarlos y hacer uso de ellos. Sirven al comerciante o empresario para realizar una
adecuada toma de decisiones y para lograr la satisfacción de sus clientes. ((PROMODE), 2000)
Se puede definir como la recopilación y el análisis de información, en lo que respecta al
mundo de la empresa y del mercado, realizados de forma sistemática o expresa, para poder tomar
decisiones dentro del campo del marketing estratégico y operativo.
Se trata, en definitiva, de una potente herramienta, que debe permitir a la empresa obtener
la información necesaria para establecer las diferentes políticas, objetivos, planes y estrategias
más adecuadas a sus intereses.
La American Marketing Association(AMA) la define como: «la recopilación sistemática,
el registro y el análisis de los datos acerca de los problemas relacionados con el mercado de
bienes y servicios». (Muñiz, 2006)
Población Totalidad de unidades de análisis del conjunto a estudiar”. Es un conjunto de
individuos, objetos, elementos o fenómenos en los cuales puede presentarse determinada
característica susceptible de ser estudiada”
Desde la estadística:
15
Población infinita: no se conoce el tamaño y no se tiene la posibilidad de contar o construir
un marco muestral (listado en el que encontramos las unidades elementales que componen la
población)
Población Finita: Se conoce el tamaño, a veces son tan grandes que se comportan como
infinitas. Existe un marco muestral donde hallar las unidades de análisis (marcos muéstrales =
listas, mapas, documentos).
En la investigación:
Población de estudio blanco o diana: población a la que queremos extrapolar los
resultados.
Población accesible: conjunto de casos que satisfacen los criterios predeterminados y que
al mismo tiempo son accesibles para el investigador.
Población elegible: determinada por los criterios de selección
2.2.2 Muestra cualquier subconjunto del universo. Desde la estadística pueden ser
probabilísticas o no probabilísticas.
Unidad muestral. Conjunto de elementos extraídos de la población que • Conjunto de
elementos extraídos de la población que conforman la muestra.
16
Las unidades elementales y las unidades muéstrales pueden no coincidir. Por ejemplo para
estudiar técnicas de estudios en niños de escuelas primarias, la UE serán los niños pero en un
muestreo probabilístico primero debemos muestrear las escuelas (UM) (D’Angelo, 2008)
2.2.3 Análisis de Datos (Data Analysis, o DA). Es la ciencia que examina datos en bruto
con el propósito de sacar conclusiones sobre la información. El análisis de datos es usado en
varias industrias para permitir que las compañías y las organizaciones tomen mejores decisiones
empresariales y también es usado en las ciencias para verificar o reprobar modelos o teorías
existentes. El análisis de datos se distingue de la extracción de datos por su alcance, su propósito
y su enfoque sobre el análisis. Los extractores de datos clasifican inmensos conjuntos de datos
usando software sofisticado para identificar patrones no descubiertos y establecer relaciones
escondidas. El análisis de datos se centra en la inferencia, el proceso de derivar una conclusión
basándose solamente en lo que conoce el investigador. (Rouse, 2012)
2.3 Marco teórico
2.3.1 Teoría de los precios. Analiza la determinación de los precios relativos a bienes y
servicios de consumo final, haciendo énfasis en la economía del bienestar y la asignación de
recursos. Temas que van desde conceptos y definiciones básicas de la economía, pasando por
conceptos y aplicaciones de demanda, oferta y equilibrio; la teoría de la demanda; la curva de
oferta; hasta la determinación del precio y la eficiencia económica con competencia perfecta e
imperfecta.
17
Con una amplia experiencia en el terreno de la docencia y la investigación, el autor ofrece
un texto en donde el estudiante de economía y de administración encontrará desarrollos teóricos
y matemáticos explicados paso a paso; al final de cada capítulo se brindan numerosas preguntas
y problemas planteados a partir de la realidad económica latinoamericana. (Fontaine, 1999)
2.3.2 Punto de equilibrio. Es un análisis eminentemente contable. Aunque los recursos
ofrecidos por las hojas de cálculo hacen innecesario el cálculo por fórmulas, se presentan para
ilustrar el concepto que hay detrás de la idea de punto de equilibrio.
Cuando se tienen estados financieros proyectados y todos los resultados dependen de cierto
número de variables, el punto de equilibrio es muy fácil de calcular. Y se define la utilidad igual
a cero, cambiando la cantidad de bienes o servicios a vender. Esta forma de calcular el punto de
equilibrio es mejor porque tiene en cuenta todos los cambios y no linealidades que puedan existir
en el pronóstico. (, universidad javeriana, 2009)
2.4 Marco legal
2.4.1 Constitución Política de Colombia, 1991.
Capítulo I Derechos fundamentales Artículo 25. El trabajo es un derecho y una
obligación social y goza, en todas sus modalidades, de la especial protección del Estado. Toda
persona tiene derecho a un trabajo en condiciones dignas y justas.
18
Artículo 26. Toda persona es libre de escoger profesión u oficio. La ley podrá exigir títulos
de idoneidad. Las autoridades competentes inspeccionarán y vigilarán el ejercicio de las
profesiones. Las ocupaciones, artes y oficios que no exijan formación académica son de libre
ejercicio, salvo aquellas que impliquen un riesgo social.
Capítulo II, De los derechos sociales, económicos y culturales Artículo 57. La ley podrá
establecer los estímulos y los medios para que los trabajadores participen en la gestión de las
empresas.
Capítulo III, Derechos Colectivos y del Ambiente Artículo 78. La ley regulará el control
de calidad de bienes y servicios ofrecidos y prestados a la comunidad, así como la información
que debe suministrarse al público en su comercialización. (Constituyente, 1991)
2.4.2 Código de comercio.
Disposiciones generales. Artículo 1. Aplicabilidad de la Ley Comercial. Los comerciantes
y los asuntos mercantiles se regirán por las disposiciones de la ley comercial, y los casos no
regulados expresamente en ella serán decididos por analogía de sus normas.
Calificaciones de los comerciantes Artículo 10. Comerciantes. Concepto. Calidad. Son
comerciantes las personas que profesionalmente se ocupan en alguna de las actividades que la
ley considera mercantiles. La calidad de comerciante se adquiere aunque la actividad mercantil
se ejerza por medio de apoderado, intermediario o interpuesta persona.
19
Artículo 11. Aplicación de las normas comerciales a operaciones mercantiles de no
comerciantes. Las personas que ejecuten ocasionalmente operaciones mercantiles no se
considerarán comerciantes, pero estarán sujetas a las normas comerciales en cuanto a dichas
operaciones.
Artículo 12. Personas habilitadas e inhabilitadas para ejercer el comercio. Toda persona
que según las leyes comunes tenga capacidad para contratar y obligarse, es hábil para ejercer el
comercio; las que con arreglo a esas mismas leyes sean incapaces, son inhábiles para ejecutar
actos comerciales.
Los menores adultos pueden, con autorización de sus representantes legales, ocuparse en
actividades mercantiles en nombre o por cuenta de otras personas y bajo la dirección y
responsabilidad de éstas.
De los actos, operaciones y empresas mercantiles Artículo 20. Actos, operaciones y
empresas mercantiles - concepto. Son mercantiles para todos los efectos legales:
1) La adquisición de bienes a título oneroso con destino a enajenarlos en igual forma, y la
enajenación de los mismos.
2) La adquisición a título oneroso de bienes muebles con destino a arrendarlos; el
arrendamiento de los mismos; el arrendamiento de toda clase de bienes para subarrendarlos, y el
subarrendamiento de los mismos
20
3) El recibo de dinero en mutuo a interés, con garantía o sin ella, para darlo en préstamo, y
los préstamos subsiguientes, así como dar habitualmente dinero en mutuo a interés
4) La adquisición o enajenación, a título oneroso, de establecimientos de comercio, y la
prenda, arrendamiento, administración y demás operaciones análogas relacionadas con los
mismos
5) La intervención como asociado en la constitución de sociedades comerciales, los actos
de administración de las mismas o la negociación a título oneroso de las partes de interés, cuotas
o acciones
6) El giro, otorgamiento, aceptación, garantía o negociación de títulos-valores, así como la
compra para reventa, permuta, etc., de los mismos
7) Las operaciones bancarias, de bolsas, o de martillos
8) El corretaje, las agencias de negocios y la representación de firmas nacionales o
extranjeras
9) La explotación o prestación de servicios de puertos, muelles, puentes, vías y campos de
aterrizaje
10) Las empresas de seguros y la actividad aseguradora
21
11) Las empresas de transporte de personas o de cosas, a título oneroso, cualesquiera que
fueren la vía y el medio utilizados
12) Las empresas de fabricación, transformación, manufactura y circulación de bienes
13) Las empresas de depósito de mercaderías, provisiones o suministros, espectáculos
públicos y expendio de toda clase de bienes
14) Las empresas editoriales, litográficas, fotográficas, informativas o de propaganda y las
demás destinadas a la prestación de servicios
15) Las empresas de obras o construcciones, reparaciones, montajes, instalaciones u
ornamentaciones
16) Las empresas para el aprovechamiento y explotación mercantil de las fuerzas o
recursos de la naturaleza
17) Las empresas promotoras de negocios y las de compra, venta, administración, custodia
o circulación de toda clase de bienes
18) Las empresas de construcción, reparación, compra y venta de vehículos para el
transporte por tierra, agua y aire, y sus accesorios.
19) Los demás actos y contratos regulados por la ley mercantil. (Legis, 2015)
22
Capítulo 3. Diseño metodológico
3.1 Tipo de investigación
En la presente investigación de mercados será realizada en la ciudad de Santa Marta -
Magdalena, se utilizará el tipo de investigación descriptiva teniendo en cuenta que se analiza las
características que permita determinar la frecuencia con que ocurren los hechos.
3.2 Población
El tipo de investigación de mercados que se va a realizar se tomara como población los
habitantes de la ciudad de Santa Marta - Magdalena 476.212 habitantes Estas por presentar una
base amplia y poseen características similares que nos permite desarrollar de mejor forma la
investigación.
3.3 Muestra
n= ___Z2
*N*p*q____
e2(N-1)+Z
2*p*q
Dónde:
n= muestra
N= población
23
Z= nivel de confianza (generalmente se trabaja con el 95% (1,96))
p= proporción de aceptación (generalmente 50%)
q= proporción de rechazo (generalmente 50%)
e= error de estimación (se trabajará con el 5%)
Solución:
n= _____ (1.96)2
*(476.212) * (0.50) (0.50)_____ = 384
(0.06)2 (476.212-1) + (1.96)
2* (0.50) (0.50)
Por lo que se aplicará en total 384 encuestas.
3.4 Técnicas e instrumentos de recolección de información
Para recolectar la información necesaria y pertinente que permita realizar la Investigación
de mercado para determinar la viabilidad de una nueva línea de productos alimenticios en la
micro empresa pasa-bocas paisa en la ciudad de Santa Marta - Magdalena, se aplicarán encuestas
cuyo instrumento será el cuestionario de preguntas.
3.5 Análisis y procesamiento de la información
Una vez conseguida la información mediante la aplicación del instrumento, será analizado
de manera cuantitativa a través de la tabulación y análisis de información, que permita realizar la
24
Investigación de mercado para determinar la viabilidad de una nueva línea de productos
alimenticios en la micro empresa pasa-bocas paisa en la ciudad de Santa Marta – Magdalena.
25
Capítulo 4. Presentación de resultados
4.1 Realizar una investigación de mercado para determinar la viabilidad de una nueva
línea de productos alimenticios en la micro empresa pasa-bocas paisa
Esta investigación tiene como objetivo determinar la viabilidad para el lanzamiento de
una nueva línea de pasabocas en la empresa pasabocas paisa, en donde para lograr obtener una
información oportuna que permitiera hallar la solución de la problemática presente, se creó un
cuestionario de preguntas dirigida a las personas que residen en la ciudad de santa marta en
donde lo que se buscó fue obtener un conocimiento de las variables fundamentales que
determinan el éxito de una empresa al momento de lanzar un producto al mercado.
Como resultado se logró obtener unos resultados muy favorables que permitirán que la
empresa pasabocas paisa se logre enfocar mejor a lo que compete a la nueva línea de pasabocas
al mercado, puesto que en este estudio se logró identificar el uso más común que motiva a la
gente a comprar estos productos, como también a resaltar cuales de estos son más
comercializados en la ciudad y por ende la empresa debe lograr acaparar el mercado existente y
que le permita obtener mayor participación en el mercado.
Otro aspecto fundamental que se lograra apreciar más adelante en el proyecto es el
porcentaje de personas que consumen los pasabocas refrigerados, puesto que este presenta una
participación aproximada del 74%, lo que permitió que la empresa obtuviese la idea de
implementar más publicidad referente a este tipo de venta, ya que la empresa se enfoca la mayor
26
parte de su comercio en pasabocas previamente freídos, lo que produce un costo más elevado y
pago de vendedores en las calles, pero para lograr llegar a esos futuros clientes es preciso
identificar el mejor canal de distribución y de venta de estos productos, puesto que no sería
rentable producir un producto de buena calidad si no se cuenta con una información oportuna
que permita identificar la tendencia de las personas en la compra de estos productos, es por ello
que se determinó el lugar más común donde adquieren sus pasabocas para sus eventos, como
también cual es el factor más relevante e importante que tienen en cuenta al momento de
comprar estos productos ya sea para para su consumo o algún evento en específico.
Obteniendo la información anterior se logró identificar muchas variables que permitieron
la apertura de la nueva línea de pasabocas, puesto que el propietario de la empresa pasabocas
paisa, en su afán de incursionar con la nueva línea de productos, ha ido implementando
estrategias según va la realización del proyecto y lo que ha representado un logro significativo
para esta empresa que se encuentra en crecimiento.
Cabe resaltar que la micro empresa pasabocas paisa solo comercializaba dos productos al
mercado los cuales se identifican como los deditos de queso y los buñuelos de queso, una vez
empezado el proyecto se logró implementar un nuevo producto, el cual no se conocía en el
mercado y se denominó con el nombre de medallones de salchicha, por ende obtuvo una gran
aceptación por parte del consumidor, en estos momentos ya se encuentra en todas las ventas de
pasabocas de la ciudad, pero al notar el propietario de la microempresa la gran aceptación de los
productos fue implementado mas productos al mercado, es por ello que se precisó identificar que
tanta participación estaba obteniendo la empresa ahora que comenzaba a conocerse, entonces se
27
logró identificar el porcentaje de personas que conocen su razón social y además en su afán de
darse a conocer se les pregunto a las personas encuestadas, uno de los objetivos claves fue
conocer cómo les gustaría que la empresa diera a conocer sus productos y como les gustaría que
les ofreciere los pasabocas, como también el identificar los productos con más tendencia de éxito
y de consumo que un no se encuentran ofertados en el mercado.
Esta investigación de mercados para determinar la viabilidad de una nueva línea de
pasabocas fue muy favorable, puesto que se obtuvieron resultados satisfactores, los cuales se
lograran identificar más adelante con las gráficas y las tablas que describen de la mejor manera
lo que llevo a que pasabocas paisa implemente en el mercado su nueva línea de pasabocas.
4.2 Realizar un sistema de costos que permita determinar el valor real de los productos
que se proyecta vender al público.
Para la solución del objetivo planteado en el proyecto se llevara a cabo un análisis
descriptivo y cuantitativo en donde se tomara como base el valor de los ingredientes, mano de
obra y costos indirectos, que permitan obtener una información oportuna y real de los costos de
cada producto oferta por la empresa.
Los costos que se darán a continuación son suministrados por el propietario de la empresa
y dicha información se tomara para la realización de una masa, las cuales comprende 12.5 libras.
28
4.2.1 Deditos de queso (mini churros de queso). Esta preparación recibe múltiples
nombres alrededor de latino América son típicos y sentidos como propios desde el caribe hasta
América del sur los nombres más comunes son churros, tequeños, deditos de queso.
Venezuela se atribuye el origen e invención de la receta y el nominado tequeños según
relata la historia en la provincia de teque se originaron los tequeños.
En Colombia se conoce con dos nombres distintos deditos de quesos en la región caribe
en el interior como Santander se le conoce con el nombre de churros suelen rellenarse además de
queso con bocadillo y espolvorearse con azúcar. Existen otras recetas llamadas deditos en
Colombia hechas a partir diferentes masas quebradas, hojaldradas o levadas. Dependiendo de
quien la prepare las proporciones y el tipo masa varían. (AGAMEZ, 2014)
Tabla 1.
Deditos de queso refrigerados (mini churros de queso)
GRAMAJE PRECIO POR LIBRA PRECIO TOTAL
INGREDIENTES
HARINA DE TRIGO 6250 Grs 690 8625
QUESO 1750 Grs 4500 15750
LEVADURA 125 Grs 3500 875
MARGARINA 1000 Grs 1200 2400
SAL 250 Grs 500 250
AZÚCAR 1000 Grs 1300 2600
TOTAL 10.375 Grs 11.690 30.500
MANO DE OBRA
Precio de M.O. Cantidad de masas Total a pagar
MANO DE OBRA 20.000 1 20.000
TOTAL 20.000 1 20.000
COSTOS INDIRECTOS
asunto cantidad Costo total
Electricidad No especifica 500
Bandeja 30 unidades 2000
Etiqueta 30 unidad 600
Plástico No especifica 4000
TOTAL 7.100
TOTAL Ingredientes, mano de obra y costos indirectos 57.600
Fuente: autor del proyecto
29
La estadística anterior es para la preparación de una masa de deditos de queso, los cuales
arrojara la cantidad de 30 bandejas de 24 unidades.
El costo de fabricación para la preparación de 720 unidades de deditos de queso en crudo
para venta al público, tienen un costo aproximado de 57.600 pesos.
COSTO TOTAL 57.600 pesos
BANDEJAS POR MASA 30 bandejas
UNIDADES POR BANDEJA 24 unidades
NÚMERO DE UNIDADES POR MASA 720 unidades
COSTO TOTAL X UNIDAD 80 pesos
COSTO TOTAL X BANDEJA DE 30 1.920 pesos
VALOR DE VENTA DEL PRODUCTO 120.000 pesos
RENTABILIDAD DE LA VENTA 62.400 pesos
Según la información anterior se logró concluir que el costo real de una bandeja de
deditos de queso x 24 unidades es de 1.920 pesos, cuyo costo por unidad equivale a 80 pesos y
tienen un precio al público de 4.000 pesos.
Tabla 2.
Deditos de queso freídos (mini churros de queso)
GRAMAJE PRECIO POR LIBRA PRECIO TOTAL
INGREDIENTES
HARINA DE TRIGO 6250 Grs 690 8625
QUESO 1750 Grs 4500 15750
LEVADURA 125 Grs 3500 875
MARGARINA 1000 Grs 1200 2400
SAL 250 Grs 500 250
AZÚCAR 1000 Grs 1300 2600
TOTAL 10.375 Grs 30.500
MANO DE OBRA
Precio de M.O. Cantidad de masas Total a pagar
30
MANO DE OBRA 20.000 1 20.000
TOTAL 20.000 1 20.000
COSTOS INDIRECTOS
asunto cantidad Costo total
Electricidad No especifica 500
Bolsa de papel 120 unidades 2000
Etiqueta 30 unidad 600
Plástico No especifica 1200
Gas propano No especifica 2000
Aceite vegetal 1 litro 4000
TOTAL 10.300
TOTAL Ingredientes, mano de obra y costos indirectos 60.800
Fuente: autor del proyecto
La estadística anterior es para la preparación de una masa de deditos de queso, los cuales
arrojara la cantidad de 720 unidades.
El costo de fabricación para la preparación de 720 unidades de deditos de queso freídos y
dispuestos al público, tienen un costo aproximado de 60.800 pesos, los cuales incrementa 3200
pesos por encima de los deditos de queso crudos.
COSTO TOTAL 60.800 pesos
NÚMERO DE UNIDADES POR MASA 720 unidades
COSTO TOTAL X UNIDAD 84.4 pesos
VALOR DE VENTA DEL PRODUCTO 120.000 pesos
RENTABILIDAD DE LA VENTA 59.200 pesos
Según la información anterior se logró concluir que el costo real de las 720 unidades de
deditos de queso tienen un costo de 60.800 pesos, cuyo costo por unidad equivale a 84.4 pesos y
tienen un precio al público 6 unidades x 1.000 pesos.
31
4.2.2 Deditos de bocadillo (mini churros de bocadillo). En Colombia se conoce con
dos nombres distintos deditos de quesos en la región caribe en el interior como Santander se le
conoce con el nombre de churros suelen rellenarse además de queso con bocadillo y
espolvorearse con azúcar. (AGAMEZ, 2014)
Tabla 3.
Deditos de bocadillo refrigerados (mini churros de bocadillo)
GRAMAJE PRECIO POR LIBRA PRECIO TOTAL
INGREDIENTES
HARINA DE TRIGO 6250 Grs 690 8625
BOCADILLO 1000 Grs 2000 4000
LEVADURA 125 Grs 3500 875
MARGARINA 1000 Grs 1200 2400
SAL 250 Grs 500 250
AZÚCAR 1000 Grs 1300 2600
TOTAL 9.625 Grs 18.750
MANO DE OBRA
Precio de M.O. Cantidad de masas Total a pagar
MANO DE OBRA 20.000 1 20.000
TOTAL 20.000 1 20.000 COSTOS INDIRECTOS
asunto cantidad Costo total
Electricidad No especifica 500
Bandeja 30 unidades 2000
Etiqueta 30 unidad 600
Plástico No especifica 4000
TOTAL 7.100
TOTAL Ingredientes, mano de obra y costos indirectos 45.850
Fuente: autor del proyecto
La estadística anterior es para la preparación de una masa de deditos de bocadillo, los
cuales arrojara la cantidad de 30 bandejas de 24 unidades.
32
El costo de fabricación para la preparación de 720 unidades de deditos de bocadillo en
crudo y listos para venta al público, tienen un costo aproximado de 45.850 pesos.
COSTO TOTAL 45.850 pesos
BANDEJAS POR MASA 30 bandejas
UNIDADES POR BANDEJA 24 unidades
NÚMERO DE UNIDADES POR MASA 720 unidades
COSTO TOTAL X UNIDAD 63.7 pesos
COSTO TOTAL X BANDEJA DE 30 1.528 pesos
VALOR DE VENTA DEL PRODUCTO 120.000 pesos
RENTABILIDAD DE LA VENTA 74.150 pesos
Según la información anterior se logró concluir que el costo real de una bandeja de
deditos de bocadillo x 24 unidades es de 1.528 pesos, cuyo costo por unidad equivale a 63.7
pesos y tienen un precio al público de 4.000 pesos.
Tabla 4.
Deditos de bocadillo freídos (mini churros de bocadillo)
GRAMAJE PRECIO POR LIBRA PRECIO TOTAL
INGREDIENTES
HARINA DE TRIGO 6250 Grs 690 8625
BOCADILLO 1000 Grs 2000 4000
LEVADURA 125 Grs 3500 875
MARGARINA 1000 Grs 1200 2400
SAL 250 Grs 500 250
AZÚCAR 1000 Grs 1300 2600
TOTAL 9.625 Grs 9.190 18.750
MANO DE OBRA
Precio de M.O. Cantidad de masas Total a pagar
MANO DE OBRA 20.000 1 20.000
TOTAL 20.000 1 20.000
COSTOS INDIRECTOS
Asunto Cantidad Costo total
Electricidad No especifica 500
Bolsa de papel 120 unidades 2000
33
Etiqueta 30 unidad 600
Plástico No especifica 1200
Gas propano No especifica 2000
Aceite vegetal 1 litro 4000
TOTAL 10.300 TOTAL Ingredientes, mano de obra y costos indirectos 49.050
Fuente: autor del proyecto
La estadística anterior es para la preparación de una masa de deditos de bocadillo, los
cuales arrojara la cantidad de 720 unidades.
El costo de fabricación para la preparación de 720 unidades de deditos de bocadillo
freídos y dispuestos al público, tienen un costo aproximado de 49.050 pesos, los cuales
incrementa 3200 pesos por encima de los deditos de bocadillo crudos.
COSTO TOTAL 49.050 pesos
NÚMERO DE UNIDADES POR MASA 720 unidades
COSTO TOTAL X UNIDAD 68.1 pesos
VALOR DE VENTA DEL PRODUCTO 120.000 pesos
RENTABILIDAD DE LA VENTA 70.950 pesos
Según la información anterior se logró concluir que el costo real de las 720 unidades de
deditos de bocadillo tienen un costo de 49.050 pesos, cuyo costo por unidad equivale a 68.1
pesos y tienen un precio al público 6 unidades x 1.000 pesos.
4.2.3 Deditos de bocadillo y queso en crudo (mini churros de bocadillo y queso). En
Colombia se conoce con dos nombres distintos deditos de quesos en la región caribe en el
34
interior como Santander se le conoce con el nombre de churros suelen rellenarse además de
queso con bocadillo y espolvorearse con azúcar. (AGAMEZ, 2014)
Tabla 5.
Deditos de bocadillo y queso refrigerados (mini churros de bocadillo)
GRAMAJE PRECIO POR LIBRA PRECIO TOTAL
INGREDIENTES
HARINA DE TRIGO 6250 Grs 690 8625
BOCADILLO 500 Grs 2000 2000
QUESO 750 Grs 4500 6750
LEVADURA 125 Grs 3500 875
MARGARINA 1000 Grs 1200 2400
SAL 250 Grs 500 250
AZÚCAR 1000 Grs 1300 2600
TOTAL 9.875 Grs 13.690 23.500
MANO DE OBRA
Precio de M.O. Cantidad de masas Total a pagar
MANO DE OBRA 20.000 1 20.000
TOTAL 20.000 1 20.000
COSTOS INDIRECTOS
asunto cantidad Costo total
Electricidad No especifica 500
Bandeja 30 unidades 2000
Etiqueta 30 unidad 600
Plástico No especifica 4000
TOTAL 7.100 TOTAL Ingredientes, mano de obra y costos indirectos 50.600
Fuente: autor del proyecto
La estadística anterior es para la preparación de una masa de deditos de bocadillo y
queso, los cuales arrojara la cantidad de 30 bandejas de 24 unidades.
El costo de fabricación para la preparación de 720 unidades de deditos de bocadillo en
crudo y listos para venta al público, tienen un costo aproximado de 50.600 pesos.
35
COSTO TOTAL 50.600 pesos
BANDEJAS POR MASA 30 bandejas
UNIDADES POR BANDEJA 24 unidades
NÚMERO DE UNIDADES POR MASA 720 unidades
COSTO TOTAL X UNIDAD 70.3 pesos
COSTO TOTAL X BANDEJA DE 30 1.687 pesos
VALOR DE VENTA DEL PRODUCTO 120.000 pesos
RENTABILIDAD DE LA VENTA 69.400 pesos
Según la información anterior se logró concluir que el costo real de una bandeja de
deditos de bocadillo y queso x 24 unidades es de 1.687 pesos, cuyo costo por unidad equivale a
70.3 pesos y tienen un precio al público de 4.000 pesos.
Tabla 6.
Deditos de bocadillo y queso freídos (mini churros de bocadillo)
GRAMAJE PRECIO POR LIBRA PRECIO TOTAL
INGREDIENTES
HARINA DE TRIGO 6250 Grs 690 8625
BOCADILLO 500 Grs 2000 2000
QUESO 750 Grs 4500 6750
LEVADURA 125 Grs 3500 875
MARGARINA 1000 Grs 1200 2400
SAL 250 Grs 500 250
AZÚCAR 1000 Grs 1300 2600
TOTAL 9.875 Grs 13.690 23.500
MANO DE OBRA
Precio de M.O. Cantidad de masas Total a pagar
MANO DE OBRA 20.000 1 20.000
TOTAL 20.000 1 20.000
COSTOS INDIRECTOS
asunto cantidad Costo total
Electricidad No especifica 500
Bolsa de papel 120 unidades 2000
Etiqueta 30 unidad 600
Plástico No especifica 1200
Gas propano No especifica 2000
Aceite vegetal 1 litro 4000
TOTAL 10.300 TOTAL Ingredientes, mano de obra y costos indirectos 53.800
Fuente: autor del proyecto
36
La estadística anterior es para la preparación de una masa de deditos de bocadillo y
queso, los cuales arrojara la cantidad de 720 unidades.
El costo de fabricación para la preparación de 720 unidades de deditos de bocadillo y
queso freídos y dispuestos al público, tienen un costo aproximado de 53.800 pesos, los cuales
incrementa 3200 pesos por encima de los deditos de bocadillo y queso crudos.
COSTO TOTAL 53.800 pesos
NÚMERO DE UNIDADES POR MASA 720 unidades
COSTO TOTAL X UNIDAD 74.7 pesos
VALOR DE VENTA DEL PRODUCTO 120.000 pesos
RENTABILIDAD DE LA VENTA 66.200 pesos
Según la información anterior se logró concluir que el costo real de las 720 unidades de
deditos de bocadillo tienen un costo de 53.800 pesos, cuyo costo por unidad equivale a 74.7
pesos y tienen un precio al público 6 unidades x 1.000 pesos.
4.2.4 Buñuelos de queso. La primera definición de buñuelo en el diccionario de la real
academia de la lengua española es fruta de sartén que se hace de masa de harina bien batida y
frita en aceite. Cuando se fríe se esponja y sale de varias formas y tamaños. (LEXICOON,
buñuelo, 2016)
37
Tabla 7.
Masa de Buñuelos de queso refrigerada
GRAMAJE PRECIO POR LIBRA PRECIO TOTAL
INGREDIENTES
HARINA COLMAIZ 2500 Grs 1750 8750
HARINA UNIVERSAL 2500 Grs 1500 7500
QUESO 3000 Grs 4500 27000
POLVO DE HORNEAR 100 Grs 9000 1800
AZÚCAR 625 Grs 1300 1462
AGUA 3.000 Grs 400 1200
TOTAL 11.725 Grs 0 47.712
MANO DE OBRA
Precio de M.O. Cantidad de masas Total a pagar
MANO DE OBRA 10.000 1 10.000
TOTAL 10.000 1 10.000
COSTOS INDIRECTOS
asunto cantidad Costo total
Bandeja 25 unidades 1650
Etiqueta 25 unidad 500
Plástico No especifica 4000
TOTAL 6.150 TOTAL Ingredientes, mano de obra y costos indirectos 63.862
Fuente: autor del proyecto
La fabricación de masa lista para preparar buñuelos tiene un costo aproximado de 63.862
pesos los cuales según el fabricante manifestó que el resultado de la mezcla oscila una cantidad
de 20 libras para venta al público.
COSTO TOTAL 63.862 pesos
CANTIDAD DE MASA POR BANDEJA 1 libra
NÚMERO DE BANDEJAS POR MASA 20 unidades
COSTO TOTAL X BANDEJA 3.193 pesos
VALOR DE VENTA DEL PRODUCTO 100.000 pesos
RENTABILIDAD DE LA VENTA 36.138 pesos
38
Según la información anterior se logró concluir que el costo real de las 20 bandejas de
masa de buñuelos de queso tiene un costo de 63.862 pesos, cuyo costo por bandeja de libra
equivale a 3.193 pesos y tienen un precio al público de 5.000 pesos.
Tabla 8.
Buñuelos de queso freídos
GRAMAJE PRECIO POR LIBRA PRECIO TOTAL
INGREDIENTES
HARINA COLMAIZ 2500 Grs 1750 8750
HARINA UNIVERSAL 2500 Grs 1500 7500
QUESO 3000 Grs 4500 27000
POLVO DE HORNEAR 100 Grs 9000 1800
AZÚCAR 625 Grs 1300 1462
AGUA 3.000 Grs 400 1200
TOTAL 11.725 Grs 0 47.712
Precio de
M.O.
Cantidad de masas Total a pagar
MANO DE OBRA 10.000 1 10.000
TOTAL 10.000 1 10.000
COSTOS INDIRECTOS
asunto cantidad Costo total
Aceite 1 litro 4000
recipiente No especifica 2000
Etiqueta 25 unidad 500
Gas propano No especifica 2000
TOTAL 8.500 TOTAL Ingredientes, mano de obra y costos indirectos 66.212
Fuente: autor del proyecto
La fabricación de masa lista para preparar buñuelos de queso tiene un costo aproximado
de 66.212 pesos los cuales según el fabricante manifestó que el resultado de la mezcla oscila una
cantidad de 20 libras, que después de armar y freír dan un resultado de 600 buñuelos que
posteriormente se disponen para venta al público
COSTO TOTAL 66.212 pesos
NÚMERO DE UNIDADES POR MASA 600 unidades
39
COSTO TOTAL X UNIDAD 110.4 pesos
VALOR DE VENTA DEL PRODUCTO 100.000 pesos
RENTABILIDAD DE LA VENTA 33.788 pesos
Según la información anterior se logró concluir que el costo real de las 600 unidades de
buñuelos de queso tienen un costo de 66.212 pesos, con un incremento de 2.350 pesos cuyo
costo por unidad equivale a 110.4 pesos y tienen un precio al público 6 unidades x 1.000 pesos.
4.2.5 Bolitas de carne. En el diccionario castellano albóndiga o bolitas de carne significa
cada una de las bolas que se hacen de carne o pescado picado menudamente y trabado con
ralladuras de pan, huevos batidos y especias, y que se comen guisadas o fritas (Lexicoon, 2016)
Tabla 9.
Bolitas de carne refrigeradas
GRAMAJE PRECIO POR LIBRA PRECIO TOTAL
INGREDIENTES
CARNE TIPO 3 2500 Grs 5000 25000
CEBOLLÍN 1500 Grs 2000 6000
PIMENTÓN 500 Grs 1000 1000
PROMASA 250 Grs 1500 750
PAN DE SAL 30 unidades 166 unidad 5000
HUEVOS 15 unidades 350 unidad 5250
HARINA DE TRIGO 2000 Grs 690 2760
TOTAL 0 0 45.760
MANO DE OBRA
Precio de M.O. Cantidad de masas Total a pagar
MANO DE OBRA 10.000 1 10.000
TOTAL 10.000 1 10.000
COSTOS INDIRECTOS
asunto cantidad Costo total
Bandeja 17 unidades 1150
Etiqueta 17 unidad 340
Plástico No especifica 4000
TOTAL 5.490
TOTAL Ingredientes, mano de obra y costos indirectos 61.250
Fuente: autor del proyecto
40
La fabricación y preparación de las bolitas de carne tiene un costo aproximado de 61.250
pesos, de los cuales según el fabricante manifiesta que el resultado de la mezcla oscila una
cantidad de 17 bandejas de 30 unidades, es decir de 500 a 510 unidades por mezcla, los cuales se
disponen para venta al público.
COSTO TOTAL 61.250 pesos
BANDEJAS POR MEZCLA 17 bandejas
UNIDADES POR BANDEJA 30 unidades
NÚMERO DE UNIDADES POR MEZCLA 510 unidades
COSTO TOTAL X UNIDAD 120.1 pesos
COSTO TOTAL X BANDEJA 3.603 pesos
VALOR DE VENTA DEL PRODUCTO 170.000 pesos
RENTABILIDAD DE LA VENTA 108.750 pesos
Según la información anterior se logró concluir que el costo real de una bandeja de
bolitas de carne x 30 unidades es de 3.603 pesos, cuyo costo por unidad equivale a 120.1 pesos y
tienen un precio al público de venta de 10.000 pesos.
Tabla 10.
Bolitas de carne freídas
GRAMAJE PRECIO POR LIBRA PRECIO TOTAL
INGREDIENTES
CARNE TIPO 3 2500 Grs 5000 25000
CEBOLLÍN 1500 Grs 2000 6000
PIMENTÓN 500 Grs 1000 1000
PROMASA 250 Grs 1500 750
PAN DE SAL 30 unidades 166 unidad 5000
HUEVOS 15 unidades 350 unidad 5250
HARINA DE TRIGO 2000 Grs 690 2760
TOTAL 0 0 45.760
MANO DE OBRA
Precio de M.O. Cantidad de masas Total a pagar
MANO DE OBRA 10.000 1 10.000
41
TOTAL 10.000 1 10.000
COSTOS INDIRECTOS
asunto cantidad Costo total
Aceite 3 litros 12000
recipiente No especifica 2000
Etiqueta No especifica 340
Plástico No especifica 1000
Gas propano No especifica 2000
TOTAL 17.340 TOTAL Ingredientes, mano de obra y costos indirectos 73.100
Fuente: autor del proyecto
La fabricación y preparación de las bolitas de carne tiene un costo aproximado de 73.100
pesos, de los cuales según el fabricante manifiesta que el resultado de la mezcla oscila una
cantidad de 500 a 510 unidades por mezcla, los cuales se disponen para venta al público ya
previamente freídas en aceite y listas para el consumo.
COSTO TOTAL 73.100 pesos
NÚMERO DE UNIDADES POR MEZCLA 510 unidades
COSTO TOTAL X UNIDAD 143.3 pesos
VALOR DE VENTA DEL PRODUCTO 170.000 pesos
RENTABILIDAD DE LA VENTA 96.900 pesos
Según la información anterior se logró concluir que el costo real de una mezcla de bolitas
de carne es 73.100 pesos que después de armadas y freídas dan un total de 510 unidades, cuyo
costo por unidad equivale a 143.3 pesos y tienen un precio al público de venta de 30 unidades
por 10.000 pesos.
42
4.2.6 Empanaditas de carne. Una empanada es una fina masa de pan, masa quebrada u
hojaldre rellena con una preparación salada o dulce y cocida al horno o frita en aceite o grasa. El
relleno puede incluir carnes rojas o blancas, pescado, verduras o fruta. La masa, generalmente, es
de harina de trigo –aunque también puede usarse harina de maíz u otros cereales– y suele llevar
alguna grasa, aceite o manteca. Una vez rellena, la masa puede pintarse por fuera con huevo
batido antes de la cocción. Las empanadas son un plato tradicional de la mayoría de las cocinas
de los países de habla hispana. (Lexicon, 2016)
Tabla 11.
Empanaditas de carne refrigeradas
GRAMAJE PRECIO POR LIBRA PRECIO TOTAL
INGREDIENTES
HARINA DE TRIGO 3000 Grs 690 4140
CARNE TIPO 3 1500 Grs 5000 15000
LEVADURA 125 Grs 3500 875
MARGARINA 1000 Grs 1200 2400
SAL 250 Grs 500 250
AZÚCAR 1500 Grs 1300 3900
CEBOLLÍN 1000 Grs 2000 4000
PIMENTÓN 500 Grs 1000 2000
TOTAL 8.875 Grs 32.565
MANO DE OBRA
Precio de M.O. Cantidad de masas Total a pagar
MANO DE OBRA 15.000 1 15.000
TOTAL 15.000 1 15.000
COSTOS INDIRECTOS
asunto cantidad Costo total
Electricidad No especifica 500
Bandeja 8 unidades 533
Etiqueta 8 unidad 160
Plástico No especifica 2000
TOTAL 3.193 TOTAL Ingredientes, mano de obra y costos indirectos 50.758
Fuente: autor del proyecto
La fabricación y preparación de las empanaditas de carne tiene un costo aproximado de
50.758 pesos, de los cuales según el fabricante manifiesta que el resultado de la masa oscila una
43
cantidad de 8 bandejas de 30 unidades, es decir 250 unidades aproximado por masa, los cuales se
disponen para venta al público.
COSTO TOTAL 50.758 pesos
BANDEJAS POR MASA 8 bandejas
UNIDADES POR BANDEJA 30 unidades
NÚMERO DE UNIDADES POR MASA 250 unidades
COSTO TOTAL X UNIDAD 203 pesos
COSTO TOTAL X BANDEJA 6.090 pesos
VALOR DE VENTA DEL PRODUCTO 83.333 pesos
RENTABILIDAD DE LA VENTA 32.575 pesos
Según la información anterior se logró concluir que el costo real de una bandeja de
empanaditas de carne x 30 unidades es de 6.090 pesos, cuyo costo por unidad equivale a 203
pesos y tienen un precio al público de venta de 10.000 pesos.
Tabla 12.
Empanaditas de carne freídas
GRAMAJE PRECIO POR LIBRA PRECIO TOTAL
INGREDIENTES
HARINA DE TRIGO 3000 Grs 690 4140
CARNE TIPO 3 1500 Grs 5000 15000
LEVADURA 125 Grs 3500 875
MARGARINA 1000 Grs 1200 2400
SAL 250 Grs 500 250
AZÚCAR 1500 Grs 1300 3900
CEBOLLÍN 1000 Grs 2000 4000
PIMENTÓN 500 Grs 1000 2000
TOTAL 8.875 Grs 32.565
MANO DE OBRA
Precio de M.O. Cantidad de masas Total a pagar
MANO DE OBRA 15.000 1 15.000
TOTAL 15.000 1 15.000
44
COSTOS INDIRECTOS
asunto cantidad Costo total
Aceite 1 litro 4000
Electricidad No especifica 500
recipiente 8 unidades 1200
Etiqueta 8 unidad 160
Plástico No especifica 2000
Gas propano No especifica 2000
TOTAL 9.860 TOTAL Ingredientes, mano de obra y costos indirectos 57.425
Fuente: autor del proyecto
La fabricación y preparación de las empanaditas de carne tiene un costo aproximado de
57.425 pesos, de los cuales según el fabricante manifiesta que el resultado de la masa oscila una
cantidad de 8 bandejas de 30 unidades, es decir un aproximado de 250 unidades por masa, los
cuales se disponen para venta al público previamente freídas y lista para el consumidor final.
COSTO TOTAL 57.425 pesos
NÚMERO DE UNIDADES POR MASA 250 unidades
COSTO TOTAL X UNIDAD 229.7 pesos
VALOR DE VENTA DEL PRODUCTO 83.333 pesos
RENTABILIDAD DE LA VENTA 25.908 pesos
Según la información anterior se logró concluir que el costo real de una masa de
empanaditas de carne es 57.425 pesos que después de freídas dan un total de 250 unidades, cuyo
costo por unidad equivale a 229.7 pesos y tienen un precio al público de venta de 30 unidades
por 10.000 pesos.
45
4.2.7 Empanaditas de pollo. Una empanada es una fina masa de pan, masa quebrada u
hojaldre rellena con una preparación salada o dulce y cocida al horno o frita en aceite o grasa. El
relleno puede incluir carnes rojas o blancas, pescado, verduras o fruta. La masa, generalmente, es
de harina de trigo –aunque también puede usarse harina de maíz u otros cereales– y suele llevar
alguna grasa, aceite o manteca. Una vez rellena, la masa puede pintarse por fuera con huevo
batido antes de la cocción. Las empanadas son un plato tradicional de la mayoría de las cocinas
de los países de habla hispana. (Lexicon, 2016)
Tabla 13.
Empanaditas de pollo refrigeradas GRAMAJE PRECIO POR LIBRA PRECIO TOTAL
INGREDIENTES
HARINA DE TRIGO 3000 Grs 690 4140
POLLO 1500 Grs 5000 15000
LEVADURA 125 Grs 3500 875
MARGARINA 1000 Grs 1200 2400
SAL 250 Grs 500 250
AZÚCAR 1500 Grs 1300 3900
CEBOLLÍN 1000 Grs 2000 4000
PIMENTÓN 500 Grs 1000 2000
TOTAL 8.875 Grs 32.565
MANO DE OBRA
Precio de M.O. Cantidad de masas Total a pagar
MANO DE OBRA 15.000 1 15.000
TOTAL 15.000 1 15.000
COSTOS INDIRECTOS
asunto cantidad Costo total
Electricidad No especifica 500
Bandeja 8 unidades 533
Etiqueta 8 unidad 160
Plástico No especifica 2000
TOTAL 3.193
TOTAL Ingredientes, mano de obra y costos indirectos 50.758
Fuente: autor del proyecto
La fabricación y preparación de las empanaditas de pollo tiene un costo aproximado de
50.758 pesos, de los cuales según el fabricante manifiesta que el resultado de la masa oscila una
cantidad de 8 bandejas de 30 unidades, es decir aproximadamente 250 unidades por masa, los
cuales se disponen para venta al público.
46
COSTO TOTAL 50.758 pesos
BANDEJAS POR MASA 8 bandejas
UNIDADES POR BANDEJA 30 unidades
NÚMERO DE UNIDADES POR MASA 250 unidades
COSTO TOTAL X UNIDAD 203 pesos
COSTO TOTAL X BANDEJA 6.090 pesos
VALOR DE VENTA DEL PRODUCTO 83.333 pesos
RENTABILIDAD DE LA VENTA 32.575 pesos
Según la información anterior se logró concluir que el costo real de una bandeja de
empanaditas de pollo x 30 unidades es de 6.090 pesos, cuyo costo por unidad equivale a 203
pesos y tienen un precio al público de venta de 10.000 pesos.
Tabla 14.
Empanaditas de pollo freídas
GRAMAJE PRECIO POR LIBRA PRECIO TOTAL
INGREDIENTES
HARINA DE TRIGO 3000 Grs 690 4140
POLLO 1500 Grs 5000 15000
LEVADURA 125 Grs 3500 875
MARGARINA 1000 Grs 1200 2400
SAL 250 Grs 500 250
AZÚCAR 1500 Grs 1300 3900
CEBOLLÍN 1000 Grs 2000 4000
PIMENTÓN 500 Grs 1000 2000
TOTAL 8.875 Grs 32.565
MANO DE OBRA
Precio de M.O. Cantidad de masas Total a pagar
MANO DE OBRA 15.000 1 15.000
TOTAL 15.000 1 15.000
COSTOS INDIRECTOS
asunto cantidad Costo total
Aceite 1 litro 4000
Electricidad No especifica 500
recipiente 8 unidades 1200
47
Etiqueta 8 unidad 160
Plástico No especifica 2000
Gas propano No especifica 2000
TOTAL 9.860 TOTAL Ingredientes, mano de obra y costos indirectos 57.425
Fuente: autor del proyecto
La fabricación y preparación de las empanaditas de pollo tiene un costo aproximado de
57.425 pesos, de los cuales según el fabricante manifiesta que el resultado de la masa oscila una
cantidad de 250 unidades, los cuales se disponen para venta al público previamente freídas y lista
para el consumidor final.
COSTO TOTAL 57.425 pesos
NÚMERO DE UNIDADES POR MASA 250 unidades
COSTO TOTAL X UNIDAD 229.7 pesos
VALOR DE VENTA DEL PRODUCTO 83.333 pesos
RENTABILIDAD DE LA VENTA 25.908 pesos
Según la información anterior se logró concluir que el costo real de una masa de
empanaditas de pollo es 57.425 pesos que después de freídas dan un total de 250 unidades, cuyo
costo por unidad equivale a 229.7 pesos y tienen un precio al público de venta de 30 unidades
por 10.000 pesos.
Empanaditas de queso. Una empanada es una fina masa de pan, masa quebrada u hojaldre
rellena con una preparación salada o dulce y cocida al horno o frita en aceite o grasa. El relleno
puede incluir carnes rojas o blancas, pescado, queso, verduras o fruta. La masa, generalmente, es
de harina de trigo –aunque también puede usarse harina de maíz u otros cereales– y suele llevar
48
alguna grasa, aceite o manteca. Una vez rellena, la masa puede pintarse por fuera con huevo
batido antes de la cocción. Las empanadas son un plato tradicional de la mayoría de las cocinas
de los países de habla hispana. (Lexicon, 2016)
Tabla 15.
Empanaditas de queso refrigeradas GRAMAJE PRECIO POR LIBRA PRECIO TOTAL
INGREDIENTES
HARINA DE TRIGO 3000 Grs 690 4140
QUESO 3000 Grs 5000 30000
LEVADURA 125 Grs 3500 875
MARGARINA 1000 Grs 1200 2400
SAL 250 Grs 500 250
AZÚCAR 1500 Grs 1300 3900
TOTAL 8.875 Grs 41.565
MANO DE OBRA
Precio de M.O. Cantidad de masas Total a pagar
MANO DE OBRA 15.000 1 15.000
TOTAL 15.000 1 15.000
COSTOS INDIRECTOS
asunto cantidad Costo total
Electricidad No especifica 500
Bandeja 8 unidades 533
Etiqueta 8 unidad 160
Plástico No especifica 2000
TOTAL 3.193
TOTAL Ingredientes, mano de obra y costos indirectos 59.758
Fuente: autor del proyecto
La fabricación y preparación de las empanaditas de queso tiene un costo aproximado de
59.758 pesos, de los cuales según el fabricante manifiesta que el resultado de la masa oscila una
cantidad de 8 bandejas de 30 unidades, es decir 250 unidades por masa, los cuales se disponen
para venta al público.
COSTO TOTAL 59.758 pesos
BANDEJAS POR MASA 8 bandejas
UNIDADES POR BANDEJA 30 unidades
NÚMERO DE UNIDADES POR MASA 250 unidades
49
COSTO TOTAL X UNIDAD 239 pesos
COSTO TOTAL X BANDEJA 7.171 pesos
VALOR DE VENTA DEL PRODUCTO 83.333 pesos
RENTABILIDAD DE LA VENTA 23.575 pesos
Según la información anterior se logró concluir que el costo real de una bandeja de
empanaditas de queso x 30 unidades es de 7.171 pesos, cuyo costo por unidad equivale a 239
pesos y tienen un precio al público de venta de 10.000 pesos.
Tabla 16.
Empanaditas de queso freídas
GRAMAJE PRECIO POR LIBRA PRECIO TOTAL
INGREDIENTES
HARINA DE TRIGO 3000 Grs 690 4140
QUESO 3000 Grs 5000 30000
LEVADURA 125 Grs 3500 875
MARGARINA 1000 Grs 1200 2400
SAL 250 Grs 500 250
AZÚCAR 1500 Grs 1300 3900
TOTAL 8.875 Grs 41.565
MANO DE OBRA
Precio de M.O. Cantidad de masas Total a pagar
MANO DE OBRA 15.000 1 15.000
TOTAL 15.000 1 15.000
COSTOS INDIRECTOS
asunto cantidad Costo total
Aceite 1 litro 4000
Electricidad No especifica 500
recipiente 8 unidades 1200
Etiqueta 8 unidad 160
Plástico No especifica 2000
Gas propano No especifica 2000
TOTAL 9.860 TOTAL Ingredientes, mano de obra y costos indirectos 66.425
Fuente: autor del proyecto
50
La fabricación y preparación de las empanaditas de queso tiene un costo aproximado de
66.425 pesos, de los cuales según el fabricante manifiesta que el resultado de la masa oscila una
cantidad de 250 unidades, los cuales se disponen para venta al público previamente freídas y lista
para el consumidor final
COSTO TOTAL 66.425 pesos
NÚMERO DE UNIDADES POR MASA 250 unidades
COSTO TOTAL X UNIDAD 265.7 pesos
VALOR DE VENTA DEL PRODUCTO 83.333 pesos
RENTABILIDAD DE LA VENTA 21.908 pesos
Según la información anterior se logró concluir que el costo real de una masa de
empanaditas de queso es 66.425 pesos que después de freídas dan un total de 250 unidades, cuyo
costo por unidad equivale a 265.7 pesos y tienen un precio al público de venta de 30 unidades
por 10.000 pesos.
4.2.8 Empanaditas de salchicha. Una empanada es una fina masa de pan, masa quebrada
u hojaldre rellena con una preparación salada o dulce y cocida al horno o frita en aceite o grasa.
El relleno puede incluir carnes rojas o blancas, pescado, queso, verduras o fruta. La masa,
generalmente, es de harina de trigo –aunque también puede usarse harina de maíz u otros
cereales– y suele llevar alguna grasa, aceite o manteca. Una vez rellena, la masa puede pintarse
por fuera con huevo batido antes de la cocción. Las empanadas son un plato tradicional de la
mayoría de las cocinas de los países de habla hispana. (Lexicon, 2016)
51
Tabla 17.
Empanaditas de salchicha refrigeradas
GRAMAJE PRECIO POR LIBRA PRECIO TOTAL
INGREDIENTES
HARINA DE TRIGO 3000 Grs 690 4140
SALCHICHA MANGUERA 16 unidades 750 unidad 12000
LEVADURA 125 Grs 3500 875
MARGARINA 1000 Grs 1200 2400
SAL 250 Grs 500 250
AZÚCAR 1500 Grs 1300 3900
TOTAL 23.565
MANO DE OBRA
Precio de M.O. Cantidad de masas Total a pagar
MANO DE OBRA 15.000 1 15.000
TOTAL 15.000 1 15.000
COSTOS INDIRECTOS
asunto cantidad Costo total
Electricidad No especifica 500
Bandeja 8 unidades 533
Etiqueta 8 unidad 160
Plástico No especifica 2000
TOTAL 3.193 TOTAL Ingredientes, mano de obra y costos indirectos 41.758
Fuente: autor del proyecto
La fabricación y preparación de las empanaditas de salchicha tiene un costo aproximado
de 41.758 pesos, de los cuales según el fabricante manifiesta que el resultado de la masa oscila
una cantidad de 8 bandejas de 30 unidades, es decir 250 unidades por masa, los cuales se
disponen para venta al público.
COSTO TOTAL 41.758 pesos
BANDEJAS POR MASA 8 bandejas
UNIDADES POR BANDEJA 30 unidades
NÚMERO DE UNIDADES POR MASA 250 unidades
COSTO TOTAL X UNIDAD 167 pesos
COSTO TOTAL X BANDEJA 5.010 pesos
52
VALOR DE VENTA DEL PRODUCTO 83.333 pesos
RENTABILIDAD DE LA VENTA 41.575 pesos
Según la información anterior se logró concluir que el costo real de una bandeja de
empanaditas de salchicha x 30 unidades es de 5.010 pesos, cuyo costo por unidad equivale a 167
pesos y tienen un precio al público de venta de 10.000 pesos.
Tabla 18.
Empanaditas de salchicha freídas
GRAMAJE PRECIO POR LIBRA PRECIO TOTAL
INGREDIENTES
HARINA DE TRIGO 3000 Grs 690 4140
SALCHICHA MANGUERA 16 unidades 750 unidad 12000
LEVADURA 125 Grs 3500 875
MARGARINA 1000 Grs 1200 2400
SAL 250 Grs 500 250
AZÚCAR 1500 Grs 1300 3900
TOTAL 23.565
MANO DE OBRA
Precio de M.O. Cantidad de masas Total a pagar
MANO DE OBRA 15.000 1 15.000
TOTAL 15.000 1 15.000
COSTOS INDIRECTOS
asunto cantidad Costo total
Aceite 1 litro 4000
Electricidad No especifica 500
recipiente 8 unidades 1200
Etiqueta 8 unidad 160
Plástico No especifica 2000
Gas propano No especifica 2000
TOTAL 9.860 TOTAL Ingredientes, mano de obra y costos indirectos 48.425
Fuente: autor del proyecto
La fabricación y preparación de las empanaditas de salchicha tiene un costo aproximado
de 48.425 pesos, de los cuales según el fabricante manifiesta que el resultado de la masa oscila
53
una cantidad aproximada de 250 unidades, los cuales se disponen para venta al público
previamente freídas y lista para el consumidor final.
COSTO TOTAL 48.425 pesos
NÚMERO DE UNIDADES POR MASA 250 unidades
COSTO TOTAL X UNIDAD 193.7 pesos
VALOR DE VENTA DEL PRODUCTO 83.333 pesos
RENTABILIDAD DE LA VENTA 34.908 pesos
Según la información anterior se logró concluir que el costo real de una masa de
empanaditas de salchicha es 48.425 pesos que después de freídas dan un total de 250 unidades,
cuyo costo por unidad equivale a 193.7 pesos y tienen un precio al público de venta de 30
unidades por 10.000 pesos.
4.2.9 Colombinas de pollo. Las Colombinas de pollo son perniles de pollo rebozadas en
harina y miga de pan rallada que se fríen y se sirven con salsa rosa, es un pasabocas muy
apetecido en los eventos, puesto que este presenta una perspectiva muy atractiva para los
comensales que se encuentran degustando en las reuniones.
Tabla 19.
Colombinas de pollo freídas
GRAMAJE PRECIO POR LIBRA PRECIO TOTAL
INGREDIENTES
COLOMBINAS DE POLLO 50 unidades 653 unidad 32650
HARINA DE TRIGO 750 Grs 690 1035
HUEVO 20 Grs 350 unidad 7000
SAL 200 Grs 500 200
MIGA DE PAN 400 Grs 1000 800
ACEITE 1 litro 4000 4000
CONDIMENTOS 0 No especifica 1000
54
TOTAL 46.685
MANO DE OBRA
Precio de M.O. Cantidad de masas Total a pagar
MANO DE OBRA 5.000 1 5.000
TOTAL 5.000 1 5.000
COSTOS INDIRECTOS
asunto cantidad Costo total
Electricidad No especifica 500
recipiente 5 unidades 1200
Etiqueta 8 unidad 160
Gas propano No especifica 2000
TOTAL 3.860 TOTAL Ingredientes, mano de obra y costos indirectos 55.545
Fuente: autor del proyecto
La fabricación y preparación de las colombinas de pollo tiene un costo aproximado de
55.545 pesos, de los cuales según el fabricante manifiesta que el resultado de la mezcla oscila
una cantidad de 5 recipientes de 10 unidades, es decir un aproximado de 50 unidades por
preparación, los cuales se disponen para venta al público previamente freídas y lista para el
consumidor final.
COSTO TOTAL 55.545 pesos
NÚMERO DE UNIDADES POR PREPARACION 50 unidades
COSTO TOTAL X UNIDAD 1.111 pesos
VALOR DE VENTA DEL PRODUCTO 75.000 pesos
RENTABILIDAD DE LA VENTA 19.450 pesos
Según la información anterior se logró concluir que el costo real de una preparación de
colombinas de pollo es 55.545 pesos que después de freídas dan un total de 50 unidades, cuyo
55
costo por unidad equivale a 1.111 pesos y tienen un precio al público de venta de 12 unidades
por 18.000 pesos
4.2.10 Raviolis de carne. Los raviolis, conocidos en el área rioplatense y en Perú como
ravioles, son básicamente cuadrados de pasta replegados y rellenos, variando estos según las
diferentes regiones, recetas y culturas culinarias. Los platos de raviolis se acompañan de caldo o,
más generalizadamente desde el siglo XVI, con salsas de tomate, o en Río de la Plata y Perú
tucos; también se les puede acompañar con pesto. Estos son los modos más típicos de
preparación, aunque existen variaciones modernas a piacere. En Venezuela se les llama, en
plural, 'ravioli'. (Lexicoon, 2016)
Tabla 20.
Raviolis de carne refrigerados
GRAMAJE PRECIO POR LIBRA PRECIO TOTAL
INGREDIENTES
HARINA DE TRIGO 3000 Grs 690 4140
CARNE TIPO 3 1500 Grs 5000 15000
LEVADURA 125 Grs 3500 875
MARGARINA 1000 Grs 1200 2400
SAL 250 Grs 500 250
AZÚCAR 1500 Grs 1300 3900
CEBOLLÍN 1000 Grs 2000 4000
PIMENTÓN 500 Grs 1000 2000
TOTAL 8.875 Grs 32.565
MANO DE OBRA
Precio de M.O. Cantidad de masas Total a pagar
MANO DE OBRA 15.000 1 15.000
TOTAL 15.000 1 15.000
COSTOS INDIRECTOS
asunto cantidad Costo total
Electricidad No especifica 500
Bandeja 8 unidades 533
Etiqueta 8 unidad 160
Plástico No especifica 2000
TOTAL 3.193
TOTAL Ingredientes, mano de obra y costos indirectos 50.758
Fuente: autor del proyecto
56
La fabricación y preparación de los raviolis de carne tiene un costo aproximado de 50.758
pesos, de los cuales según el fabricante manifiesta que el resultado de la masa oscila una
cantidad de 8 bandejas de 30 unidades, es decir 250 unidades aproximado por masa, los cuales se
disponen para venta al público.
COSTO TOTAL 50.758 pesos
BANDEJAS POR MASA 8 bandejas
UNIDADES POR BANDEJA 30 unidades
NÚMERO DE UNIDADES POR MASA 250 unidades
COSTO TOTAL X UNIDAD 203 pesos
COSTO TOTAL X BANDEJA 6.090 pesos
VALOR DE VENTA DEL PRODUCTO 83.333 pesos
RENTABILIDAD DE LA VENTA 32.575 pesos
Según la información anterior se logró concluir que el costo real de una bandeja de
raviolis de carne x 30 unidades es de 6.090 pesos, cuyo costo por unidad equivale a 203 pesos y
tienen un precio al público de venta de 10.000 pesos.
Tabla 21.
Raviolis de carne freídas
GRAMAJE PRECIO POR LIBRA PRECIO TOTAL
INGREDIENTES
HARINA DE TRIGO 3000 Grs 690 4140
CARNE TIPO 3 1500 Grs 5000 15000
LEVADURA 125 Grs 3500 875
MARGARINA 1000 Grs 1200 2400
SAL 250 Grs 500 250
AZÚCAR 1500 Grs 1300 3900
CEBOLLÍN 1000 Grs 2000 4000
PIMENTÓN 500 Grs 1000 2000
57
TOTAL 8.875 Grs 32.565
MANO DE OBRA
Precio de M.O. Cantidad de masas Total a pagar
MANO DE OBRA 15.000 1 15.000
TOTAL 15.000 1 15.000
COSTOS INDIRECTOS
asunto cantidad Costo total
Aceite 1 litro 4000
Electricidad No especifica 500
recipiente 8 unidades 1200
Etiqueta 8 unidad 160
Plástico No especifica 2000
Gas propano No especifica 2000
TOTAL 9.860 TOTAL Ingredientes, mano de obra y costos indirectos 57.425
Fuente: autor del proyecto
La fabricación y preparación de los raviolis de carne tiene un costo aproximado de 57.425
pesos, de los cuales según el fabricante manifiesta que el resultado de la masa oscila una
cantidad de 8 bandejas de 30 unidades, es decir un aproximado de 250 unidades por masa, los
cuales se disponen para venta al público previamente freídas y lista para el consumidor final.
COSTO TOTAL 57.425 pesos
NÚMERO DE UNIDADES POR MASA 250 unidades
COSTO TOTAL X UNIDAD 229.7 pesos
VALOR DE VENTA DEL PRODUCTO 83.333 pesos
RENTABILIDAD DE LA VENTA 25.908 pesos
Según la información anterior se logró concluir que el costo real de una masa de raviolis
de carne es 57.425 pesos que después de freídas dan un total de 250 unidades, cuyo costo por
58
unidad equivale a 229.7 pesos y tienen un precio al público de venta de 30 unidades por 10.000
pesos.
4.2.11 Raviolis de pollo. Los raviolis, conocidos en el área rioplatense y en Perú como
ravioles, son básicamente cuadrados de pasta replegados y rellenos, variando estos según las
diferentes regiones, recetas y culturas culinarias. Los platos de raviolis se acompañan de caldo o,
más generalizadamente desde el siglo XVI, con salsas de tomate, o en Río de la Plata y Perú
tucos; también se les puede acompañar con pesto. Estos son los modos más típicos de
preparación, aunque existen variaciones modernas a piacere. En Venezuela se les llama, en
plural, 'ravioli'. (LEXICOON, lexicon.org, 2016)
Tabla 22.
Raviolis de pollo refrigeradas GRAMAJE PRECIO POR LIBRA PRECIO TOTAL
INGREDIENTES
HARINA DE TRIGO 3000 Grs 690 4140
POLLO 1500 Grs 5000 15000
LEVADURA 125 Grs 3500 875
MARGARINA 1000 Grs 1200 2400
SAL 250 Grs 500 250
AZÚCAR 1500 Grs 1300 3900
CEBOLLÍN 1000 Grs 2000 4000
PIMENTÓN 500 Grs 1000 2000
TOTAL 8.875 Grs 32.565
MANO DE OBRA
Precio de M.O. Cantidad de masas Total a pagar
MANO DE OBRA 15.000 1 15.000
TOTAL 15.000 1 15.000
COSTOS INDIRECTOS
asunto cantidad Costo total
Electricidad No especifica 500
Bandeja 8 unidades 533
Etiqueta 8 unidad 160
Plástico No especifica 2000
TOTAL 3.193
TOTAL Ingredientes, mano de obra y costos indirectos 50.758
Fuente: autor del proyecto
59
La fabricación y preparación de los raviolis de pollo tiene un costo aproximado de 50.758
pesos, de los cuales según el fabricante manifiesta que el resultado de la masa oscila una
cantidad de 8 bandejas de 30 unidades, es decir aproximadamente 250 unidades por masa, los
cuales se disponen para venta al público.
COSTO TOTAL 50.758 pesos
BANDEJAS POR MASA 8 bandejas
UNIDADES POR BANDEJA 30 unidades
NÚMERO DE UNIDADES POR MASA 250 unidades
COSTO TOTAL X UNIDAD 203 pesos
COSTO TOTAL X BANDEJA 6.090 pesos
VALOR DE VENTA DEL PRODUCTO 83.333 pesos
RENTABILIDAD DE LA VENTA 32.575 pesos
Según la información anterior se logró concluir que el costo real de una bandeja de
raviolis de pollo x 30 unidades es de 6.090 pesos, cuyo costo por unidad equivale a 203 pesos y
tienen un precio al público de venta de 10.000 pesos.
Tabla 23.
Raviolis de pollo freídas
GRAMAJE PRECIO POR LIBRA PRECIO TOTAL
INGREDIENTES
HARINA DE TRIGO 3000 Grs 690 4140
POLLO 1500 Grs 5000 15000
LEVADURA 125 Grs 3500 875
MARGARINA 1000 Grs 1200 2400
SAL 250 Grs 500 250
AZÚCAR 1500 Grs 1300 3900
CEBOLLÍN 1000 Grs 2000 4000
PIMENTÓN 500 Grs 1000 2000
TOTAL 8.875 Grs 32.565
MANO DE OBRA
Precio de M.O. Cantidad de masas Total a pagar
60
MANO DE OBRA 15.000 1 15.000
TOTAL 15.000 1 15.000
COSTOS INDIRECTOS
asunto cantidad Costo total
Aceite 1 litro 4000
Electricidad No especifica 500
recipiente 8 unidades 1200
Etiqueta 8 unidad 160
Plástico No especifica 2000
Gas propano No especifica 2000
TOTAL 9.860 TOTAL Ingredientes, mano de obra y costos indirectos 57.425
Fuente: autor del proyecto
La fabricación y preparación de los raviolis de pollo tiene un costo aproximado de 57.425
pesos, de los cuales según el fabricante manifiesta que el resultado de la masa oscila una
cantidad de 250 unidades, los cuales se disponen para venta al público previamente freídas y lista
para el consumidor final.
COSTO TOTAL 57.425 pesos
NÚMERO DE UNIDADES POR MASA 250 unidades
COSTO TOTAL X UNIDAD 229.7 pesos
VALOR DE VENTA DEL PRODUCTO 83.333 pesos
RENTABILIDAD DE LA VENTA 25.908 pesos
Según la información anterior se logró concluir que el costo real de una masa de raviolis
de pollo es 57.425 pesos que después de freídas dan un total de 250 unidades, cuyo costo por
unidad equivale a 229.7 pesos y tienen un precio al público de venta de 30 unidades por 10.000
pesos.
61
4.2.12 Raviolis de atún. Los raviolis, conocidos en el área rioplatense y en Perú como
ravioles, son básicamente cuadrados de pasta replegados y rellenos, variando estos según las
diferentes regiones, recetas y culturas culinarias. Los platos de raviolis se acompañan de caldo o,
más generalizadamente desde el siglo XVI, con salsas de tomate, o en Río de la Plata y Perú
tucos; también se les puede acompañar con pesto. Estos son los modos más típicos de
preparación, aunque existen variaciones modernas a piacere. En Venezuela se les llama, en
plural, 'ravioli' (Lexicon, 2016)
Tabla 24.
Raviolis de atún refrigerados
GRAMAJE PRECIO POR LIBRA PRECIO TOTAL
INGREDIENTES
HARINA DE TRIGO 3000 Grs 690 4140
ATÚN 1705 Grs 5865 19950
LEVADURA 125 Grs 3500 875
MARGARINA 1000 Grs 1200 2400
SAL 250 Grs 500 250
AZÚCAR 1500 Grs 1300 3900
TOTAL 8.875 Grs 31.515
MANO DE OBRA
Precio de M.O. Cantidad de masas Total a pagar
MANO DE OBRA 15.000 1 15.000
TOTAL 15.000 1 15.000
COSTOS INDIRECTOS
asunto cantidad Costo total
Electricidad No especifica 500
Bandeja 8 unidades 533
Etiqueta 8 unidad 160
Plástico No especifica 2000
TOTAL 3.193 TOTAL Ingredientes, mano de obra y costos indirectos 49.708
Fuente: autor del proyecto
La fabricación y preparación de los raviolis de atún tiene un costo aproximado de 49.708
pesos, de los cuales según el fabricante manifiesta que el resultado de la masa oscila una
62
cantidad de 8 bandejas de 30 unidades, es decir aproximadamente 250 unidades por masa, los
cuales se disponen para venta al público.
COSTO TOTAL 49.708 pesos
BANDEJAS POR MASA 8 bandejas
UNIDADES POR BANDEJA 30 unidades
NÚMERO DE UNIDADES POR MASA 250 unidades
COSTO TOTAL X UNIDAD 199 pesos
COSTO TOTAL X BANDEJA 5.970 pesos
VALOR DE VENTA DEL PRODUCTO 83.333 pesos
RENTABILIDAD DE LA VENTA 33.625 pesos
Según la información anterior se logró concluir que el costo real de una bandeja de
raviolis de atún x 30 unidades es de 5.970 pesos, cuyo costo por unidad equivale a 199 pesos y
tienen un precio al público de venta de 10.000 pesos.
Tabla 25.
Raviolis de atún freídos
GRAMAJE PRECIO POR LIBRA PRECIO TOTAL
INGREDIENTES
HARINA DE TRIGO 3000 Grs 690 4140
ATÚN 1705 Grs 5865 19950
LEVADURA 125 Grs 3500 875
MARGARINA 1000 Grs 1200 2400
SAL 250 Grs 500 250
AZÚCAR 1500 Grs 1300 3900
TOTAL 8.875 Grs 31.515
MANO DE OBRA
Precio de M.O. Cantidad de masas Total a pagar
MANO DE OBRA 15.000 1 15.000
TOTAL 15.000 1 15.000
COSTOS INDIRECTOS
63
asunto cantidad Costo total
Aceite 1 litro 4000
Electricidad No especifica 500
recipiente 8 unidades 1200
Etiqueta 8 unidad 160
Gas propano No especifica 2000
TOTAL 7.860 TOTAL Ingredientes, mano de obra y costos indirectos 54.375
Fuente: autor del proyecto
La fabricación y preparación de los raviolis de atún tiene un costo aproximado de 54.375
pesos, de los cuales según el fabricante manifiesta que el resultado de la masa oscila una
cantidad de 250 unidades, los cuales se disponen para venta al público previamente freídas y lista
para el consumidor final.
COSTO TOTAL 54.375 pesos
NÚMERO DE UNIDADES POR MASA 250 unidades
COSTO TOTAL X UNIDAD 217.5 pesos
VALOR DE VENTA DEL PRODUCTO 83.333 pesos
RENTABILIDAD DE LA VENTA 28.958 pesos
Según la información anterior se logró concluir que el costo real de una masa de raviolis
de atún es 54.375 pesos que después de freídas dan un total de 250 unidades, cuyo costo por
unidad equivale a 217.5 pesos y tienen un precio al público de venta de 30 unidades por 10.000
pesos.
4.2.13 Raviolis de queso. Los raviolis, conocidos en el área rioplatense y en Perú como
ravioles, son básicamente cuadrados de pasta replegados y rellenos, variando estos según las
64
diferentes regiones, recetas y culturas culinarias. Los platos de raviolis se acompañan de caldo o,
más generalizadamente desde el siglo XVI, con salsas de tomate, o en Río de la Plata y Perú
tucos; también se les puede acompañar con pesto. Estos son los modos más típicos de
preparación, aunque existen variaciones modernas a piacere. En Venezuela se les llama, en
plural, 'ravioli'. (LEXICOON, lexicon.org, 2016)
Tabla 26.
Raviolis de queso refrigerados
GRAMAJE PRECIO POR LIBRA PRECIO TOTAL
INGREDIENTES
HARINA DE TRIGO 3000 Grs 690 4140
QUESO 3000 Grs 5000 30000
LEVADURA 125 Grs 3500 875
MARGARINA 1000 Grs 1200 2400
SAL 250 Grs 500 250
AZÚCAR 1500 Grs 1300 3900
TOTAL 8.875 Grs 41.565
MANO DE OBRA
Precio de M.O. Cantidad de masas Total a pagar
MANO DE OBRA 15.000 1 15.000
TOTAL 15.000 1 15.000
COSTOS INDIRECTOS
asunto cantidad Costo total
Electricidad No especifica 500
Bandeja 8 unidades 533
Etiqueta 8 unidad 160
Plástico No especifica 2000
TOTAL 3.193 TOTAL Ingredientes, mano de obra y costos indirectos 59.758
Fuente: autor del proyecto
La fabricación y preparación de los raviolis de queso tiene un costo aproximado de
59.758 pesos, de los cuales según el fabricante manifiesta que el resultado de la masa oscila una
cantidad de 8 bandejas de 30 unidades, es decir 250 unidades por masa, los cuales se disponen
para venta al público.
65
COSTO TOTAL 59.758 pesos
BANDEJAS POR MASA 8 bandejas
UNIDADES POR BANDEJA 30 unidades
NÚMERO DE UNIDADES POR MASA 250 unidades
COSTO TOTAL X UNIDAD 239 pesos
COSTO TOTAL X BANDEJA 7.171 pesos
VALOR DE VENTA DEL PRODUCTO 83.333 pesos
RENTABILIDAD DE LA VENTA 23.575 pesos
Según la información anterior se logró concluir que el costo real de una bandeja de
raviolis de queso x 30 unidades es de 7.171 pesos, cuyo costo por unidad equivale a 239 pesos y
tienen un precio al público de venta de 10.000 pesos.
Tabla 27.
Raviolis de queso freídas
GRAMAJE PRECIO POR LIBRA PRECIO TOTAL
INGREDIENTES
HARINA DE TRIGO 3000 Grs 690 4140
QUESO 3000 Grs 5000 30000
LEVADURA 125 Grs 3500 875
MARGARINA 1000 Grs 1200 2400
SAL 250 Grs 500 250
AZÚCAR 1500 Grs 1300 3900
TOTAL 8.875 Grs 41.565
MANO DE OBRA
Precio de M.O. Cantidad de masas Total a pagar
MANO DE OBRA 15.000 1 15.000
TOTAL 15.000 1 15.000
COSTOS INDIRECTOS
asunto cantidad Costo total
Aceite 1 litro 4000
Electricidad No especifica 500
recipiente 8 unidades 1200
Etiqueta 8 unidad 160
Plástico No especifica 2000
Gas propano No especifica 2000
66
TOTAL 9.860 TOTAL Ingredientes, mano de obra y costos indirectos 66.425
Fuente: autor del proyecto
La fabricación y preparación de los raviolis de queso tiene un costo aproximado de
66.425 pesos, de los cuales según el fabricante manifiesta que el resultado de la masa oscila una
cantidad de 250 unidades, los cuales se disponen para venta al público previamente freídas y lista
para el consumidor final
COSTO TOTAL 66.425 pesos
NÚMERO DE UNIDADES POR MASA 250 unidades
COSTO TOTAL X UNIDAD 265.7 pesos
VALOR DE VENTA DEL PRODUCTO 83.333 pesos
RENTABILIDAD DE LA VENTA 21.908 pesos
Según la información anterior se logró concluir que el costo real de una masa de raviolis
de queso es 66.425 pesos que después de freídas dan un total de 250 unidades, cuyo costo por
unidad equivale a 265.7 pesos y tienen un precio al público de venta de 30 unidades por 10.000
pesos.
4.2.14 Medallones de salchicha. Este pasabocas es una mezcla de harina previamente
preparada al igual que la usada para los raviolis, empanadas y deditos, en donde se preparan
envolviendo un salchicha en la masa, la cual se fríen y se disponen a la venta para que las
personas la degusten.
67
Tabla 28.
Medallones de salchicha refrigerados
GRAMAJE PRECIO POR LIBRA PRECIO TOTAL
INGREDIENTES
HARINA DE TRIGO 6250 Grs 690 8625
SALCHICHA MANGUERA 54 unidades 750 unidad 40500
LEVADURA 125 Grs 3500 875
MARGARINA 1000 Grs 1200 2400
SAL 250 Grs 500 250
AZÚCAR 1500 Grs 1300 3900
TOTAL 56.550
MANO DE OBRA
Precio de M.O. Cantidad de masas Total a pagar
MANO DE OBRA 20.000 1 20.000
TOTAL 20.000 1 20.000
COSTOS INDIRECTOS
asunto cantidad Costo total
Electricidad No especifica 500
Bandeja 8 unidades 533
Etiqueta 8 unidad 160
Plástico No especifica 2000
TOTAL 3.193
TOTAL Ingredientes, mano de obra y costos indirectos 79.743
Fuente: autor del proyecto
La fabricación y preparación de medallones de salchicha tiene un costo aproximado de
79.743 pesos, de los cuales según el fabricante manifiesta que el resultado de la mezcla oscila
una cantidad de 25 bandejas de 35 unidades, es decir 875 unidades por masa, los cuales se
disponen para venta al público.
COSTO TOTAL 79.743 pesos
BANDEJAS POR MASA 25 bandejas
UNIDADES POR BANDEJA 35 unidades
NÚMERO DE UNIDADES POR MASA 875 unidades
COSTO TOTAL X UNIDAD 91.1 pesos
68
COSTO TOTAL X BANDEJA 3.190 pesos
VALOR DE VENTA DEL PRODUCTO 150.000 pesos
RENTABILIDAD DE LA VENTA 70.257 pesos
Según la información anterior se logró concluir que el costo real de una bandeja de
medallones de salchicha x 35 unidades es de 3.190 pesos, cuyo costo por unidad equivale a 91.1
pesos y tienen un precio al público de venta de 6.000 pesos.
Tabla 29.
Medallones de salchicha freídos
GRAMAJE PRECIO POR LIBRA PRECIO TOTAL
INGREDIENTES
HARINA DE TRIGO 6250 Grs 690 8625
SALCHICHA MANGUERA 54 unidades 750 unidad 40500
LEVADURA 125 Grs 3500 875
MARGARINA 1000 Grs 1200 2400
SAL 250 Grs 500 250
AZÚCAR 1500 Grs 1300 3900
TOTAL 56.550
MANO DE OBRA
Precio de M.O. Cantidad de masas Total a pagar
MANO DE OBRA 20.000 1 20.000
TOTAL 20.000 1 20.000
COSTOS INDIRECTOS
asunto cantidad Costo total
Aceite 1 litro 4000
Electricidad No especifica 500
recipiente 8 unidades 1200
Etiqueta 8 unidad 160
Gas propano No especifica 2000
TOTAL 7.860 TOTAL Ingredientes, mano de obra y costos indirectos 84.410
Fuente: autor del proyecto
La fabricación y preparación de los medallones de salchicha tiene un costo aproximado
de 84.410 pesos, de los cuales según el fabricante manifiesta que el resultado de la mezcla oscila
69
una cantidad de 25 bandejas de 35 unidades, es decir un aproximado de 875 unidades por masa,
los cuales se disponen para venta al público previamente freídas y lista para el consumidor final.
COSTO TOTAL 84.410 pesos
NÚMERO DE UNIDADES POR MASA 875 unidades
COSTO TOTAL X UNIDAD 96.5 pesos
VALOR DE VENTA DEL PRODUCTO 150.000 pesos
RENTABILIDAD DE LA VENTA 65.590 pesos
Según la información anterior se logró concluir que el costo real de una masa de
medallones de salchicha es 84.410 pesos que después de freídas dan un total de 875 unidades,
cuyo costo por unidad equivale a 96.5 pesos y tienen un precio al público de venta de 35
unidades por 6.000 pesos.
4.2.15 Diagnostico situacional. Se logró identificar el costo real de los productos
ofertados y próximos a lanzar al mercado por la micro empresa pasabocas paisa, arrojando
resultados específicos como el costo de producción en donde se precisó el valor de los
ingredientes, mano de obra calificada y demás costos indirectos, de igual manera luego de
obtener los datos se dispuso a valorar el costo por unidad y determinar el valor que se proyecta
ofrecer al público, fijando la rentabilidad de cada producto para el beneficio de la micro empresa;
en la tabla que se mostrara a continuación se podrá observar el valor de cada producto de venta,
como también el costo que este representa:
70
Tabla 30.
Tabla de precios de los productos pasabocas paisa
Pasabocas por bandeja Costo Refrigerado Costo Freídos
Deditos de queso x 24 unidades 1.920 4.000 2.026 4.000
Deditos de bocadillo x 24 unidades 1.528 4.000 1.634 4.000
Deditos de bocadillo y queso x 24 unidades 1.687 4.000 1.793 4.000
Masa de Buñuelos x 1 libra 3.193 5.000 - -
Buñuelos de queso x 24 unidades - - 2.650 4.000
Bolitas de carne x 30 unidades 3.603 10.000 4.299 10.000
Empanaditas de carne x 30 unidades 6.090 10.000 6.891 10.000
Empanaditas de pollo x 30 unidades 6.090 10.000 6.891 10.000
Empanaditas de queso x 30 unidades 7.171 10.000 7.971 10.000
Empanaditas de salchicha x 30 unidades 5.010 10.000 5.811 10.000
Colombinas de pollo x 12 unidades - - 13.332 18.000
Raviolis de carne x 30 unidades 6.090 10.000 6.891 10.000
Raviolis de pollo x 30 unidades 6.090 10.000 6.891 10.000
Raviolis de atún x 30 unidades 5.970 10.000 6.525 10.000
Raviolis de queso x 30 unidades 7.171 10.000 7.971 10.000
Medallones de salchicha x 35 unidades 3.190 6.000 3.378 6.000
Fuente: autor del proyecto
4.3 Realizar una investigación con los clientes actuales de los gustos, preferencias y
opiniones para la nueva línea de productos
Para la solución de la problemática presente del proyecto que permita determinar la
viabilidad del lanzamiento de una nueva línea de pasabocas, se acudió a investigar por medio de
la modalidad de encuesta, información oportuna que permitiese identificar los gustos,
preferencias y posibles opiniones de los nuevos productos que se pretenden lanzar al mercado, es
por ello que la investigación permitió identificar aspectos específicos necesarios para lograr un
resultado esperado y llevar a que la empresa pasabocas paisa obtenga una mayor participación
del mercado, obteniendo rentabilidad e ingresos pertinentes para lograr un crecimiento
exponencial en un futuro de la empresa.
71
A continuación se especificara cada inciso que permitió llegar a obtener la información necesaria
para la solución de la problemática de si es viable el lanzamiento de una nueva línea de
pasabocas en la empresa pasabocas paisa.
Tabla 31.
Utiliza usted pasabocas para
DETALLE FRECUENCIA PORCENTAJE
FIESTAS FAMILIARES 275 71.6%
REUNIONES EMPRESARIALES 17 4.4%
CELEBRACION DE CUMPLEAÑOS 53 13.8%
REFRIGERIO EN LAS UNIVERSIDADES 16 4.2%
DESAYUNO DE LOS HIJOS 20 5.2%
OTRO 3 0.8%
TOTAL 384 100%
Fuente: personas encuestadas
De acuerdo con la información obtenida se puede evidenciar según las gráficas en el
primer inciso del cuestionario, se identifica que el 72% de la población de estudio encuestada usa
los pasabocas para eventos u fiestas familiares, como segundo puesto se denota las celebraciones
de cumpleaños que también harían parte de los eventos familiares, pero destacando que el 14%
solo los compran es para este objetivo en específico, otro aspecto relevante en este interrogante
es la compra de estos productos para el desayuno de los hijos, en la cual toma el tercer puesto en
la estadística con un 5.2%, seguido por el uso estos mismos para los eventos u reuniones
empresariales con un porcentaje del 4.4% y por último la utilización de estos pasabocas como
refrigerios de estudiantes en las universidades, ya sea para consumo propio o para compañeros
de estudio en alguna presentación.
72
Figura 1. Uso frecuente de los pasabocas
Fuente: personas encuestadas
Con este interrogante se logró identificar los factores que influyen o incentivan la compra de
pasabocas de las personas en ciudad de santa marta, llevando a obtener información oportuna y
veraz que permita identificar hacia donde se debe enfocar la empresa en lo referente a su
mercado objetivo.
Tabla 32.
Pasabocas que compran con mayor frecuencia
DETALLE FRECUENCIA PORCENTAJE
DEDITOS DE QUESO 345 89.8%
DEDITOS DE BOCADILLO 278 72.3%
DEDITOS DE BOCADILLO Y QUESO 277 72.1%
BUÑUELOS 250 65.1%
BOLITAS DE CARNE 229 59.6%
EMPANADITAS DE CARNE 284 73.9%
EMPANADITAS DE POLLO 278 72.4%
EMPANADITAS DE QUESO 134 34.9%
EMPANADITAS DE SALCHICHA 65 16.9%
COLOMBINAS DE POLLO 108 28.1%
RAVIOLIS DE CARNE 84 21.8%
RAVIOLIS DE POLLO 86 22.4%
RAVIOLIS DE ATÚN 27 7%
RAVIOLIS DE QUESO 56 14.6%
MEDALLONES DE SALCHICHA 140 36.4%
Fuente: personas encuestadas
FIESTAS FAMILIARES
72%
[NOMBRE DE CATEGORÍA]
CELEBRACION DE CUMPLEAÑOS
14%
REFRIGERIO EN LAS UNIVERSIDADES
4%
DESAYUNO DE LOS HIJOS
5%
OTRO 1%
FIESTAS FAMILIARES
REUNIONESEMPRESARIALES 4%
CELEBRACION DECUMPLEAÑOS
REFRIGERIO EN LASUNIVERSIDADES
DESAYUNO DE LOS HIJOS
73
Esta pregunta tuvo como objetivo determinar la frecuencia de consumo de pasabocas por
parte de la personas residentes en la ciudad de santa marta en lo que compete a estos productos,
es por ello que se dispuso de implementar el interrogante de cuales tipos de pasabocas consumen
o compran con frecuencia, permitiendo conocer cuales des estos son más consumidos en la
ciudad y por ende los más comercializados en la zona.
La tabla anterior permite identificar el porcentaje de personas que conocen o han con
consumido ese tipo de pasabocas, permitiendo saber cuáles son los productos más consumidos y
lograr así incrementar la producción a los que tienen una mayor frecuencia, puesto que estos
serían los productos con más demanda en el mercado. Llevando a un resultado de que el
pasabocas más vendido son los deditos de queso seguido de las empanaditas de carne y pollo, de
igual manera la gráfica arroja información pertinente y necesaria para identificar qué tipo de
pasabocas es el que menos se comercializa en la ciudad, lo que permitiría que la empresa
pasabocas paisa implementara en la nueva línea de productos al público, como lo son los raviolis
de atún que según la gráfica cuenta con un 7% de participación de 384 personas encuestadas, lo
que nos permite ratificar que en este producto tendríamos un 93% de posibles clientes en un
futuro.
Tabla 33.
Personas que compran bandejas listas para preparar en casa
DETALLE FRECUENCIA PORCENTAJE
SI 283 73.7%
NO 101 26.3%
TOTAL 384 100%
Fuente: personas encuestadas
74
Figura 2. Personas que compran bandejas listas para preparar en casa
Fuente: personas encuestadas
En cuanto al tipo de comprar pasabocas se puede encontrar de dos maneras y estas
pueden ser ya previamente freídas en aceite y listas para el consumo y también las que se
consiguen en supermercados y puntos de venta de bandejas de pasabocas listas para freír en casa
o evento, los cuales están en condición crudo y que son fáciles para llevar a cualquier destino, es
por ello que se hizo este interrogante el cual permitiría conocer la frecuencia de personas que
comprar bandejas listas para preparar en casa, siendo el producto de mayor venta en la empresa
pasabocas paisa, arrojando un resultado del 74% de positivo y un 26% en manifestar que no han
comprado, con esta información se logra ratificar porque la empresa debe incrementar la venta
de estos producto, puesto que por ser actualmente el más comercializado en la empresa, permite
resaltar que ese 74% de la población es óptima para ofrecer el servicio de venta.
[PORCENTAJE]
[PORCENTAJE]
SI NO
75
Tabla 34.
Donde adquieren los pasabocas
DETALLE FRECUENCIA PORCENTAJE
EN LA CALLE 213 55.4%
EN SUPERMERCADOS 61 15.9%
EN PANADERÍAS 29 7.6%
REPOSTERÍAS 23 6%
EMPRESAS ESPECIALIZADAS 37 9.6%
OTRO 21 5.5%
TOTAL 384 100%
Fuente: personas encuestadas
Figura 3. Donde adquieren los pasabocas
Fuente: personas encuestadas
Según el resultado obtenido en este interrogante se logró identificar el lugar donde las
personas adquieren sus pasabocas, arrojando un resultado del 55% de la población cuyo lugar de
compra son en las calles de la ciudad, seguido de un 16% de personas que manifestaron comprar
estos productos en supermercados o almacenes de cadena del país, luego se puede encontrar una
población que manifestaron que el lugar donde ellos adquieren estos productos es en empresas
especializadas con un porcentaje del 10%, puesto que se sienten más seguros comprando en una
empresa que se especializa en estos productos, seguido de un 8% de personas que adquieren
estos productos en panaderías, luego un 6% de la población que compran en reposterías y por
55%
16%
8%
6%
10%
5%
EN LA CALLE
EN
SUPERMERCADOSEN PANADERÍAS
REPOSTERÍAS
EMPRESAS
ESPECIALIZADAS
76
último se logró encontrar un 5% de la población de estudio que manifestaron que para la compra
de sus pasabocas no acudían a las opciones anteriormente mencionadas, puesto que ellos acudían
a otros como piñaterías o en algunos casos ellos mismos los preparaban y no acudían a ninguna
entidad para conseguirlas.
Tabla 35.
Factor que tienen en cuenta las personas al momento de comprar pasabocas
DETALLE FRECUENCIA PORCENTAJE
LA CALIDAD 240 62.5%
EL PRECIO 14 3.6%
EL TAMAÑO 3 0.8%
LA HIGIENE 114 29.7%
LA PRESENTACIÓN 8 2.1%
LA CANTIDAD 3 0.8%
OTRO 2 0.5%
TOTAL 384 100%
Fuente: personas encuestadas
Figura 4. Factor que tienen en cuenta las personas al momento de comprar pasabocas
Fuente: personas encuestadas
Uno de los componentes más importantes para lanzar un producto al mercado es conocer
lo que impulsa o motiva al consumidor a comprarlo, es por ello que este interrogante lo que
62%
29%
4%
1% 2%
1% 1%
LA CALIDADLA HIGIENEEL PRECIOEL TAMAÑOLA PRESENTACIÓNLA CANTIDAD
77
busco es tener un conocimiento de los parámetros que tienen en cuenta las personas al momento
de comprar, y en este caso de los pasabocas.
Según los datos obtenidos en las encuestas realizadas se logró identificar que el factor que
más tiene relevancia para los consumidores de pasabocas en la ciudad de santa marta es la
calidad, puesto que presento un participación del 62% de la población de estudio, seguido de un
factor muy importante dentro de las empresas que manipulan los alimentos como lo es la higiene
con un 29%, por consiguiente está el precio con un 4% de la población seguido de otros factores
como la presentación con un 2% y por último factores que aunque están con poca relevancia son
muy importante como el tamaño, la cantidad y demás.
Tabla 36.
Personas que conocen la empresa pasabocas paisa
DETALLE FRECUENCIA PORCENTAJE
SI 74 19.3%
NO 310 80.7%
TOTAL 384 100%
Fuente: personas encuestadas
Figura 5. Personas que conocen la empresa pasabocas paisa
Fuente: personas encuestadas
19%
81%
SI NO
78
De acuerdo a la información obtenida, se identifica que el 81% de las personas
encuestadas no conocen la empresa pasabocas paisa y que solo la empresa ha repercutido en el
19% de la población de estudio, lo que lleva a que la empresa debe implementar una campaña
publicitaria que impulse y logre obtener una mayor participación en el mercado, logrando
repercutir positivamente en la economía de la empresa en cuestión.
Tabla 37.
Porque medio de comunicación le gustaría que se diera conocer sus productos
DETALLE FRECUENCIA PORCENTAJE
VOLANTES 187 48.7%
PUERTA A PUERTA 100 26.1%
CANAL TELEVISIVO 47 12.2%
REDES SOCIALES 39 10.2%
LA RADIO 7 1.8%
VALLAS PUBLICITARIAS 4 1%
OTROS 0 0%
TOTAL 384 100%
Fuente: personas encuestadas
Para que una empresa logre obtener una buena participación en el mercado y logre vender
su producto al consumidor final es necesario implementar en la empresa una campaña
publicitaria que le permita a las personas acceder a la empresa cuando les sea necesario, es por
ello que este interrogante se hizo para identificar la preferencia del consumidor para que la
empresa pasabocas paisa se dé a conocer, arrojando un resultado favorable.
79
Figura 6. Porque medio de comunicación le gustaría que se diera conocer sus productos
Fuente: personas encuestadas
La población encuestada manifestó con un 49% de que la mejor manera de que la
empresa se dé a conocer es por medio de volantes publicitarios, seguido de la modalidad de
puerta a puerta con una participación del 26%, luego se puede encontrar que el 12% de las
personas manifestaron que la mejor manera era por un canal televisivo regional, seguido de uno
de los más usados actualmente como lo son las redes sociales, continuado por otro muy
importante como lo es la radio con un 2% y por ultimo encontramos la modalidad de
implementar vallas publicitarias alusivas a la empresa con una participación del 1% de la
población.
Tabla 38.
Preferencia de los consumidores de los pasabocas que les gustaría probar
DETALLE FRECUENCIA PORCENTAJE
DEDITOS DE QUESO 39 10.1%
DEDITOS DE BOCADILLO 48 12.5%
DEDITOS DE BOCADILLO Y QUESO 55 14.3%
BUÑUELOS 67 17.4%
49%
26%
12%
10%
2% 1%
0%
VOLANTES
PUERTA A PUERTA
CANAL TELEVISIVO
REDES SOCIALES
LA RADIO
VALLAS PUBLICITARIAS
OTROS
80
BOLITAS DE CARNE 8 20.8%
EMPANADITAS DE CARNE 113 29.4%
EMPANADITAS DE POLLO 106 27.6%
EMPANADITAS DE QUESO 192 50%
EMPANADITAS DE SALCHICHA 157 40.1%
COLOMBINAS DE POLLO 172 44.8%
RAVIOLIS DE CARNE 210 54.7%
RAVIOLIS DE POLLO 215 56%
RAVIOLIS DE ATÚN 260 67.7%
RAVIOLIS DE QUESO 147 38.3%
MEDALLONES DE SALCHICHA 104 27.1%
Fuente: personas encuestadas
Las preferencias de los consumidores es muy importante al momento de pretender lanzar
un producto al mercado, es por ello que en la encuesta se dispuso implementar este inciso, con el
objetivo de tener el conocimiento de cuáles pasabocas son los más apetecidos en el mercado, es
por ello que se indagó a la población de estudio, cuales productos mencionados le gustaría probar
cuyo fin fue obtener la tendencia de las personas a consumir nuevos productos y arrojó como
resultado de que los raviolis de atún es el producto con más expectativa de venta por los
consumidores, puesto que tiene un 67.7% de la población de la ciudad de santa marta seguido de
los raviolis de pollo 56%y raviolis de carne con 54.7% de las 384 personas encuestadas, luego se
encuentran situadas las empanaditas de queso con un 50%, seguido por las tradicionales
colombinas de pollo con un 44.8%, después las empanaditas de salchicha con un 40.1% y los
raviolis de queso con un 38.3%, luego tenemos las empanaditas de carne con 29.4% y las
empanaditas de pollo con 27.6%, seguido por las bolitas de carne con 20.8% y por ultimo
tenemos los buñuelos con un 17.4%, deditos de queso y bocadillo con un 14.3%, seguido por los
deditos de bocadillo con un 12.5% y por ultimo encontramos los deditos de queso con un 10.1%.
81
Tabla 39.
Ofertas que les gustarían a las personas
DETALLE FRECUENCIA PORCENTAJE
COMBOS 244 63.5%
PROMOCIONES 100 26%
CUPONES 31 8.2%
ESCALA DE COMPRAS 5 1.3%
OTROS 4 1%
TOTAL 384 100%
Fuente: personas encuestadas
El modo más práctico para vender un producto en el mercado es por medio de las ofertas,
puesto que los clientes se sientes más incentivados a realizar la compra, ya que estos presentan
diferentes factores intrínsecos en los cuales encontramos variaciones en el precio, cantidad y
tamaño del producto ofertado, es por ello que se buscó la manera de llegar al cliente según la
manera más conveniente y que fuese acorde a sus gustos, llevando a colocar en la encuesta un
interrogante relacionado con el mismo, en donde el objetivo fue saber cuáles ofertas les gustaría
que la empresa pasabocas paisa les ofreciera el producto, lo que permitió obtener la información
que se evidencia en la tabla 38 y grafica 7.
Figura 7. Ofertas que les gustarían a las personas
Fuente: personas encuestadas
64%
26%
8%
1% 1%
COMBOS
PROMOCIONES
CUPONES
ESCALA DE
COMPRAS
82
En la gráfica anterior se puede evidenciar un alto índice porcentual, relacionado con que
las personas prefieren que les ofrezcan los pasabocas por medio de combos, ya que este presento
un porcentaje del 64% de la población de estudio, seguido por las promociones con un 26%,
después se encuentro que las personas manifestaron que los cupones serán una manera muy
práctica para el consumidor con un 8%, seguido por las escalas de compras con un 1% y por
ultimo también cabe resaltar que hubieron personas con el 1% que manifestaron que habían otras
maneras de llegar a la gente pero que se podría implementar otras ofertas.
Tabla 40.
Frecuencia con que las personas compran pasabocas
DETALLE FRECUENCIA PORCENTAJE
TODOS LOS DÍAS 175 45.6
CADA TRES DÍAS 70 18.2
CADA OCHO DÍAS 57 14.9
CADA QUINCE DÍAS 36 9.4
CADA MES 34 8.8
OTRO, CADA CUANTO: 12 3.1
TOTAL 384 100%
Fuente: personas encuestadas
Figura 8. Frecuencia con que las personas compran pasabocas
Fuente: personas encuestadas
46%
18%
15%
9%
9%
3%
TODOS LOS DÍAS
CADA TRES DÍAS
CADA OCHO DÍAS
CADA QUINCE DÍAS
CADA MES
OTRO, CADA CUANTO:
83
El saber la frecuencia con que las personas compran y consumen pasabocas les sirve para
identificar que mecanismo de distribución y venta debe implementar en la empresa, es por ello
que este interrogante arrojo una información de que el 46% de la población encuestada los
consumen todos los días, seguido de las personas que lo hacen cada tres días con un 18%, luego
encontramos que hay personas que lo hacen semanalmente es decir cada ocho días el cual tiene
un 15%, después están las personas que lo hacen casualmente cada quince días con un 9% al
igual que las personas que lo hacen cada mes que tienen el mismo 9% y por ultimo encontramos
personas que manifestaron que es esporádicamente ya sea cada evento o fiesta familiar y por lo
tanto no tienen una frecuencia identificada los cuales hacen parte del 3% de la población que se
les realizo la encuesta.
Tabla 41.
Cantidad de pasabocas que usan las personas para eventos especiales
DETALLE FRECUENCIA PORCENTAJE
DE 0 A 100 PASABOCAS 273 71.1%
DE 100 A 200 PASABOCAS 77 20.2%
DE 200 A 300 PASABOCAS 24 6.3%
DE 300 A 500 PASABOCAS 8 2%
DE 500 A 1000 PASABOCAS 1 0.2%
DE 1000 EN ADELANTE 1 0.2%
TOTAL 384 100%
Fuente: personas encuestadas
84
Figura 9. Cantidad de pasabocas que usan las personas para eventos especiales
Fuente: personas encuestadas
Cuando se dispone la venta de un producto al mercado es necesario identificar cual es la
mejor presentación del mismo así como el embalaje que se pretende ofrecer al público, es por
ello que este interrogante lo que busco fue identificar la cantidad de pasabocas que
frecuentemente las personas compran para eventos y así diseñar un embalaje óptimo para la
venta de los productos de la empresa pasabocas paisa.
La información suministrada de las encuestas permitió identificar que el 71% de la
población de estudio compra de 0 a 100 pasabocas para eventos, seguido por un 20% que cuando
lo hacen consumen de 100 a 200 pasabocas, después de estos encontramos un 7% que compra
para sus eventos de 200 a 300 pasabocas, luego tenemos un 2% que pertenece a la población que
compra pasabocas en un rango de 300 a 500 pasabocas y por ultimo están los que compran
paquetes más grandes, ya sea para empresas o hoteles que tiene más volúmenes de invitados con
71%
20%
7%
2%
0% 0%
De 0 a 100 pasabocas
De 100 a 200 pasabocas
De 200 a 300 pasabocas
De 300 a 500 pasabocas
De 500 a 1000 pasabocas
De 1000 en adelante
85
un rango de 500 a 1000 pasabocas y de 1000 pasabocas en adelante, los cuales tiene una
participación del 1% en los dos rangos.
Diagnostico situacional. Una de las herramientas que se implementaron para conocer la
viabilidad sobre el lanzamiento de una nueva línea de productos en la micro-empresa pasabocas
Paisa, fue necesario realizar una encuesta que permitiera determinar con información concreta y
verdadera referente a las preferencias y tendencias de la personas en la ciudad de santa marta en
lo que compete al consumo de pasabocas, puesto que con ello se logró evidenciar que es viable el
desarrollo del lanzamiento de una nueva línea de pasabocas en la región.
En la solución del cuestionario se encontraron aspectos muy relevantes y puntuales que
permitirían un adecuado lanzamiento de los productos, en los cuales se pudo tener un referente
relacionado en el uso de los pasabocas comprados por las personas, ya que se logró identificar
que un 72% de la población encuestada usa estos productos para eventos y fiestas familiares,
seguido por un 14% de celebraciones de cumpleaños, esto permitió determinar hacia donde la
empresa debe enfocar su mercado, puesto que al presentarse esta condición es preciso que la
micro empresa implemente una estrategia que permita acceder prioritariamente como proveedor
de los mismos, así mismo se logró identificar cuáles son los pasabocas más comercializados en la
zona y por ende se determinó que los productos con más tendencia de consumo son deditos de
queso, seguidos por las empanaditas de pollo y carne, después de ellos encontramos que los
buñuelos también hacen parte importante en el consumo de este rubro gastronómico, es por ello
que se precisó obtener un conocimiento claro de la manera como las personas accedían a ellos,
donde se logró conocer según las estadísticas de la encuesta que 74% de las personas tienden a
86
comprar las pasabocas en estado refrigerado que les permita freírlos previamente en su hogares,
pero cabe resaltar que al comprar estos productos existen lugares que no cumplen con los
parámetros legales para la venta es por ello que se pudo precisar por medio de la investigación el
lugar de frecuencia de compra de los productos en donde se identificó que las personas tienden a
comprar los pasabocas es en las calles, seguidos de almacenes y supermercados de la ciudad,
conociéndolo anterior fue enfático preguntar cuáles son los factores que tienden a las personas a
comprar el producto, en donde se encontró una estadística importante que determino que las
personas buscan al momento de comprar los pasabocas es por la calidad, seguido de la higiene
que estos presentan, lo anterior permitió identificar variables muy importantes como las
tendencias de los clientes al consumo y conocer cuál es el mercado objetivo que debe buscar la
manera la micro empresa pasabocas paisa implementar en su organización, así como parámetros
de calidad deben priorizar para que los clientes se sientan cómodos comprando sus productos.
Otro objetivo importante para la solución del proyecto presente es identificar como se
encuentra la empresa situada en el mercado y como pretende llegar a los nuevos clientes que
consumirían la nueva línea de productos, así como también conocer de primera mano las
preferencias y gustos ante la presentación de los nuevos productos que se quieren ofertar, es por
ello que se logró determinar qué tan conocida es la empresa por parte de la comunidad de santa
marta, en donde arrojo un resultado no muy satisfactorio para la micro empresa, puesto que este
presento un 81% de desconocimiento de la población encuestada, lo lleva a diagnosticar un
problema por parte de la empresa en lo que compete a la publicidad, puesto que se logró
determinar al momento de la realización de la encuesta es que las personas así estuviesen en los
puntos de venta de pasabocas paisa, estos no lo identifican como tal por no tener nombre de la
87
empresa de la manera muy visual, ya que estos puntos contienen en sus carros el nombre en un
lugar poco visible llevando el resultado presentado, es por ello que se dispuso identificar la
manera más idónea para llevar la empresa hacia el consumidor por medio de la publicidad es por
ello que se indago con las personas cual es la mejor manera que les gustaría que la micro
empresa pasabocas paisa implante esta publicidad, en donde arrojo un resultado referente a que
debe repartir volantes, seguido de la modalidad de conocerse puerta a puerta y luego
encontramos que otra manera también presentada por las personas era por medio de las redes
sociales y canales de comunicación como televisión y radio.
Por último se logró identificar la tendencia de los clientes referente a sus gustos por los
nuevos productos que proyecta vender la micro empresa, en donde se logró determinar que los
más favorecidos por las personas son los raviolis de carne, pollo y atún, seguido por las
empanaditas de queso y las colombinas de pollo, los cuales para los clientes son productos
innovadores que no se presentan en el mercado actual, después de conocer el resultado se precisó
obtener información referente a las ofertas más propensas para el público, como también
identificar la frecuencia de consumo y de compra de los pasabocas, con el objetivo de determinar
la mejor manera de presentar a el producto al cliente.
Con los resultados anteriores se logró determinar que la investigación de mercados para
determinar la viabilidad para el lanzamiento de una nueva línea de productos en la ciudad de
santa marta magdalena presenta un diagnostico positivo, puesto que se encontró una aceptación
por parte de las personas residentes y por ende manifestaron una tendencia positiva de consumo
a los nuevos productos que dispone la Micro empresa pasabocas paisa.
88
4.4 Realizar una campaña publicitaria en la promoción de la nueva línea de pasa-bocas
La buena realización de una campaña publicitaria determina el impacto que la empresa
obtendrá frente al consumidor y su repercusión en la ventas, es por ello que para lograr obtener
un resultado esperado en uso la información recolectada en la encuesta lo cual arrojo, según las
preferencias de las personas, que el modo más propicio de llegar al consumidor es por medio de
los volantes y la modalidad de puerta a puerta, es por ello que se dispuso a reunirse con el
propietario de pasabocas paisa, en donde se logró por medio del análisis encontrar una estrategia
que permitiese llegar al consumidor, obteniendo el siguiente resultado:
Primera estrategia: crear una imagen publicitaria que identifique la empresa como una
compañía de pasabocas, en la cual sobresalga el nombre de los productos y un eslogan con una
imagen corporativa que logre resaltar el nombre de la empresa.
Figura 10. Logotipo de la empresa pasabocas paisa
Fuente: autor del proyecto
89
En el logotipo se puede evidenciar que la figura hace referencia a un pasabocas
(empanada) con un accesorio distintivo de la región paisa, para que este se relacione con el
nombre de la compañía.
Eslogan. Estando contigo en los momentos especiales con sabor, nutrición y economía.
Figura 11. Volante publicitario de pasabocas paisa
Fuente: autor del proyecto
En este volante se implementaron las imágenes con los principales productos de
pasabocas paisa, además se hace alusión a la variedad oferta, como también la implementación
del logotipo de la empresa, acompañado de la información pertinente de atención de la micro
empresa pasabocas paisa.
90
Segunda estrategia: adecuar un vehículo tipo van o tipo pickups, que permita un
adecuado estampado exterior con información alusiva a la empresa, junto con una propaganda de
sonido con altavoz, que permita que la comunidad de la ciudad de santa marta logre escuchar y
percibir la publicidad de la micro empresa pasabocas paisa.
Figura 12. Vehículo publicitario de pasabocas paisa
Fuente: autor del proyecto
Tercera estrategia: crear una cuenta de redes sociales en donde la empresa exprese de
manera visual los productos ofertados, junto con el número de teléfono de atención y de ventas,
de igual manera conocer las opiniones de los clientes en los comentarios y que permita mejorar
cada vez más como una empresa comprometida con la comunidad.
91
4.5 Identificar el sistema de distribución del producto en la ciudad de santa marta
El tener un adecuado sistema de distribución permite que los procesos de entrega lleguen
de la mejor manera posible evitando dificultades con los clientes, puesto que en el caso de un
producto retardado con el cliente, provoca inconformidad y mala imagen de la misma, es por ello
que se creó un sistema de distribución que permitiera que la micro empresa pasabocas paisa
logre un mayor reconocimiento y participación en el mercado.
Con el fin de llegar del modo más idóneo y según lo establecido por la preferencia de las
personas encuestadas, una vez reunido con el propietario de pasabocas paisa, se logró
implementar una estrategia que permitiese llegar al consumidor final, en el cual se dispondría de
un vehículo alusivo con publicidad como se encuentra en la imagen 1 del proyecto, en donde se
llevarían los pasabocas refrigerados por diferentes barrios de santa marta junto con los
vendedores de la empresa, los cuales promocionarían el producto puerta a puerta junto con la
posible venta y entregar volantes alusivos de la empresa y disponer se colocar dicho volante en
un lugar representativo, ya sea en el marco de la puerta o en el interior de la vivienda si la
persona lo dispone, de manera que este sea un recordatorio para que en un futuro, que la persona
manifiesta la necesidad de los productos ofertados logre acceder a la empresa.
Actualmente la micro empresa pasabocas paisa cuenta con 5 puntos de ventas repartidos
en la ciudad de santa marta, los cuales representan un 50% de las ventas presentadas diariamente,
es por ello que es preciso mejorar las condiciones de los puntos de venta que permita más
tendencia de compra por parte del cliente, puesto que estos buscan al momento de consumir los
92
pasabocas es un lugar que ofrezca productos de calidad y de higiene por ello se recomienda una
remodelación de los puntos de venta y para evitar inconvenientes con el espacio público y
entidades de control policial, sacar un respectivo permiso como lo tienen la empresa de comidas
rápidas cocheros.
Figura 13. Referencia de puntos de venta de la empresa cocheros
Fuente: autor del proyecto
93
Nota: la anterior imagen solo fue colocada como referencia para que la mico empresa pasabocas paisa cree
sus puntos de venta, pero no de la misma manera ya que el diseño y estructura de estos puntos de venta cocheros son
solo propiedad intelectual de la empresa.
4.6 Hacer una socialización con el micro-empresario de los resultados de la investigación
La socialización de los resultados se realizaran en las instalaciones de la microempresas
pasabocas paisa en la ciudad de santa marta, capital del departamento del magdalena y se llevara
un registro de evidencia en el cual se certificara la presencia del propietario de la empresa, la
cual será anexada en la zona de anexos del proyecto.
94
Capítulo 5. Conclusión
La investigación de mercado tuvo como objetivo determinar la viabilidad para el
lanzamiento de una nueva línea de pasabocas en la microempresa pasabocas paisa en la ciudad
de santa marta, en donde se realizó un cuestionario que permitió obtener información real y
oportuna para conocer las variables necesarias para un adecuado desarrollo de la investigación,
así como determinar los costos y crear estrategias acordes a la publicidad y distribución de
dichos productos, en donde al finalizar el proyecto se determinó que la viabilidad del proyecto
arrojo un resultado positivo, recomendando implementar los pasabocas en venta y listos para el
consumidor final.
Se logró determinar los costos de producción de los productos que se proyectan vender en
la microempresa pasabocas paisa, en donde se identificaron las variables necesarias para que el
microempresario identifique la utilidad representativa de cada producto, los costos se
determinaron incluyendo los precios de los ingredientes, el valor de la mano de obra y los costos
indirectos, llevando un resultado oportuno para un ideal desarrollo de la investigación,
determinando el costo de los pasabocas refrigerados en bandejas y los freídos listos para el
consumo al público.
La herramienta necesaria para el desarrollo de dicha investigación fue necesario utilizar la
modalidad del cuestionario de preguntas en donde luego de indagar a la población de estudio en
la ciudad de santa marta, arrojo resultados positivos e información necesaria que permitiese
obtener una aceptación de los productos que se proyectan vender al mercado, dando a determinar
aspectos relevantes como la tendencia de consumo, la situación comercial de la microempresa en
95
el mercado así como también se identificó los mecanismos necesarios que permitirían aumentar
la participación comercial para llegar a nuevos clientes como los gustos y preferencias de ellos y
la mejor manera de llegar al consumidor final.
Se identificaron estrategias competentes relacionadas con la publicidad, en las cuales se
diseñaron según la información suministrada por las personas encuestadas en donde se creó un
logotipo y un eslogan representativo de la empresa, además de un volante publicitario alusivo a
los productos que la microempresa proyecta vender al público, además de lo anterior se
determinó una estrategia enfocada en la distribución y publicidad con una auto alusivo a la
empresa que permitiese al público identificar la empresa y sus productos, de manera positiva y
que lograse aumentar su participación comercial, es por ello que se hizo uso de la redes sociales
las cuales han tenido una buena aceptación en el público.
Se identificaron canales óptimos de distribución de los productos para la microempresa,
puesto que después de analizar el mercado se llegó a determinar que la mejor manera de llegar al
consumidor es llevar el producto directamente al consumidor final, puesto que los intermediarios
representan menos utilidad y el cliente no obtiene una adecuada atención, es por ello que se
determinó implementar los autos publicitarios que llevasen el producto hasta el cliente por medio
de vendedores puerta a puerta y la adecuación de los autos de venta con remodelación más
llamativa y que sean más llamativos al cliente..
96
Capítulo 6. Recomendaciones
Se recomienda la propietario de la microempresa pasabocas paisa que implemente las
estrategias identificadas en la proyecto, así como también tener en cuenta las apreciaciones
aportadas en el transcurso de la investigación, los cuales les ayudara a obtener un aumento
significativo en las ventas, así como efectuar en sus procesos el sistema de distribución
planteado, puesto que permitiría aspectos relevantes que son importantes para que la
microempresa obtenga mayor participación comercial y gran relevancia en los consumidores, ya
que estos se llevarían puerta a puerta llevando a que el consumidor final obtenga una mayor
atención y que logre identificar las falencias como también las sugerencias que los clientes le
aporten para obtener una mejora continua en sus procesos.
Otro punto que debe mejorar el microempresario es invertir en la remodelación de los
carros o puntos de venta de la empresa, al implementar estos cambios se obtendrán una ventaja
competitiva con la competencia y permitirá que las ventas se incrementen, puesto que según los
resultados en la encuesta los clientes desconocen la empresa por su razón social, es por ello que
debe implementar de manera oportuna las estrategias planteadas, ya que según los costos
obtenidos de los productos la microempresa se puede mantener por su utilidad.
97
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101
Apéndices
102
Apéndice A. Encuesta para los clientes
Universidad francisco de paula Santander seccional Ocaña
Objetivo: Realizar una investigación de mercado para determinar la viabilidad de una
nueva línea de productos alimenticios en la micro empresa pasa-bocas paisa.
Responda las preguntas según corresponda
1. Utiliza usted pasabocas para
Fiestas familiares ________ Celebración de cumpleaños ________
Reuniones empresariales ________ Refrigerios en las universidades ________
Desayunos de sus hijos ________ Otro ________
Cual ________________________________________________________________________
2. Qué tipo de pasabocas compra con frecuencia
Deditos de queso ____ Empanaditas de carne ____ Raviolis de carne ____
Deditos de bocadillo ____ Empanaditas de pollo ____ Raviolis de pollo ____
Deditos de bocadillo y queso ____ Empanaditas de queso ____ Raviolis de atún ____
Buñuelos ____ Empanaditas de salchicha ____ Raviolis de queso ____
Bolitas de carne ____ Colombinas de pollo ____ Medallones de salchicha ____
3. Compra usted bandejas de pasabocas listos para preparar en casa
SI_____ NO_____
4. Donde adquiere sus pasabocas
En la calle _______ En supermercados _______
Panaderías _______ Reposterías _______
Empresas especializadas _______ otro ______Cual_______________
5. Que factor tiene en cuenta al momento de comprar este tipo de pasabocas
La calidad ______ El precio ______ El tamaño ______
La higiene ______ La presentación ______ La cantidad ______
Otro ______ Cual: ________________
6. Conoce la empresa pasabocas paisa
SI_____ NO_____
7. Porque medio de comunicación le gustaría que se diera conocer sus productos
Puerta a puerta ___ Canal televisivo ___ volantes ___
La radio ___ Redes sociales ___ Vallas publicitarias ___
Otro ___ Cual:________________________________________
103
8. De los productos presentados a continuación cuales le gustaría probar
Deditos de queso ____ Empanaditas de carne ____ Raviolis de carne ____
Deditos de bocadillo ____ Empanaditas de pollo ____ Raviolis de pollo ____
Deditos de bocadillo y queso ____ Empanaditas de queso ____ Raviolis de atún ____
Buñuelos ____ Empanaditas de salchicha ____ Raviolis de queso ____
Bolitas de carne ____ Colombinas de pollo ____ Medallones de salchicha ____
9. Qué tipo de ofertas le gustaría que la empresa ofreciera
10. Con que frecuencia compra usted pasabocas
Todos los días
Cada tres días
Cada ocho días
Cada quince días
Cada mes
Otro, cada cuánto? _______________
11. Que cantidad de pasabocas utiliza para eventos especiales?
De 0 a 100 pasabocas
De 100 a 200 pasabocas
____
____
De 200 a 300 pasabocas ____
De 300 a 500 pasabocas ____
De 500 a 1.000 pasabocas ____
De 1.000 en adelante ____
Combos _______ Cupones ______
Escalas de compras _______ promociones ______
Otro _______ Cual:_______________________
104
Apéndice B. Planilla de evidencia de presentación del proyecto
Universidad francisco de paula Santander seccional Ocaña
Objetivo: conocer la evaluación y satisfacción del empresario dueño de la microempresa
pasabocas paisa, referente a los resultados obtenidos del proyecto de investigación para
determinar la viabilidad de una nueva línea de productos alimenticios en la microempresa
pasabocas paisa.
EVIDENCIAS DE LA EXPOSICION DEL PROYECTO DE INVESTIGACIÓN
Estudiante: Miguel Albeiro Vergel Cuadros Cc.:1.098.755.510 de Bucaramanga
Tipo de proyecto: Investigación de mercados
Nombre del proyecto:
Investigación de mercado para determinar la viabilidad de una nueva línea de productos
alimenticios en la micro empresa pasa bocas paisa en santa marta magdalena
Nombre del empresario: Jhon Jairo Cuadros Arévalo CC.: 13.176.414 de Ocaña
RANGOS Y ESCALAS DE VALORACIÓN
0 Nulo 1 Deficiente 2 Aceptable 3 Satisfactorio 4 Óptimo
ASPECTOS A EVALUAR SI NO ESTIMACIÓN
Considera que el estudiante realizo una buena investigación
Domina un conocimiento adecuado del tema desarrollado
El resultado del proyecto cumplió las expectativas esperadas
Describe claramente los resultados de la investigación
Es coherente los resultados obtenidos con el problema
planteado
El informe contiene la información requerida
TOTAL
Observaciones:
______________________________ __________________________________
Firma y cedula del estudiante Firma y cedula del empresario
105
Apéndice C. Evidencias de la realización de las encuestas
Las imágenes presentadas a continuación hacen como referente a las evidencias de la realización
de las encuestas en la ciudad de santa marta magdalena.
Encuestas:
106
107
108
109
110
Productos de la microempresa pasabocas paisa:
111
Bandejas de pasabocas:
Bolitas de carne
Deditos de queso, bocadillo y queso bocadillo:
Empanaditas de pollo, carne, queso y
salchicha:
112
Medallones de salchicha:
113
Demás productos: