SISTEMAS DE PRODUCCIONGANADO LECHERO

M.C. ING. J. ROBERTO ESPINOZA P.

INTRODUCCION A LOS SISTEMAS

DE PRODUCCION ANIMAL

Asia (33.5%) y Europa

(33.6%) son los

continentes que tienen la

mayor producción

mundial de leche

Aproximadamente el 79%

de la leche se somete a

procesamiento industrial

Censo mundial(1,250 millones de cabezas, 250 millones de cebú)

América(450 millones de

cabezas)

Asia(300 millones de

cabezas)

Europa(270 millones de

cabezas)

África(160 millones de

cabezas)

Australia(50 millones de

Cabezas)

Holstein (delta del Rhin, Holanda)

Son animales de color blanco y negro

El peso de las vacas oscila entre 700-750 kilos y el de los

toros entre 900-1000 kilos

No son muy resistentes a las condiciones de trópico seco,

al calor, la sed, la falta de alimento y las enfermedades

Los ejemplares de esta raza son delgados y con alta

producción de leche

En algunos lugares ubicados en partes altas de Nicaragua

se ha llegado a registrar producciones de hasta 22 litros

de leche al día, realizando dos ordeños diario

La leche es baja en grasa, con contenidos entre 3.2 y

3.5%

Los cruces con cebú garantizan buena producción de

leche y carne así como resistencia al calor y a las

enfermedades

Pardo suizo (región alpina Suiza)

Color café claro u oscuro, con una línea amarilla o blanca sobre el lomo

Peso de vacas 600 - 700 kg y de toros 800 – 1000 kg

Muy utilizada en doble propósito cruzándola con brahmán

Resistencia al trópico, pero se infestan con facilidad de garrapatas, tórsalos y se enferman más que el ganado cebú

Buen comportamiento productivo bajo condiciones de pastoreo

En Nicaragua produce 15-16 lts de leche al día, 4% de grasa

Al parir se vuelven más dóciles y se dejan ordeñar con facilidad

Transmiten sus características de alta producción de leche y resistencia al medio y a las enfermedades a sus hijos cuando se cruzan con otras razas

Jersey (Isla de Jersey, próxima a costas de Francia) El color de los animales varía desde el crema hasta amarillo

pálido con manchas blancas

Son animales pequeños, las vacas pesan entre 360 a 540 Kg y los toros de 540 a 890 Kg

Por su tamaño pequeño consumen poco pasto y es la raza lechera que con más facilidad convierte el alimento en leche

Son excelentes productoras de leche; en Nicaragua se registran rendimientos de 16 a 18 litros de leche al día, con un contenido de grasa de 5 a 6%

Son más resistentes al calor y las enfermedades que la raza Holstein

Son animales dóciles, las hembras permiten que se ordeñen sin dificultad, pero los machos tiene el inconveniente de ser poco rentables para el engorde

Sistemas de producción

Factores de influencia

Factores físicos: Clima, topografía,instalaciones, maquinaria y equipo

Componente tierra: Suelo, tamaño, valor

Componente vegetal: Tipo, área, manejo,productividad

Componente animal: Hato, estructura,origen racial, manejo, eficienciaproductiva y reproductiva

Factores antropológicos: Mano de obra,experiencia, capacidad y división deltrabajo

Sistemas de

producción

Pastoreo

• Animales se mantienen la mayor parte del tiempo en elcampo

• Área forrajera de pastoreo y área forrajera de corte

• Área forrajera de corte

• Pasto de corte fresco, pasto de corte para ensilaje,pasto de corte para heno

• Uso de riego en forraje de corte (alimentación en períodoseco)

• Alto requerimiento de área

Sistemas de

producción

Estabulado

• Animales mantenidos enconfinamiento total(conveniente en vacas de altaproducción)

• Uso de forraje de corte yconcentrados en alimentación

• Menor requerimiento de área

Aspectos de sanidad

Enfermedades

• Brucelosis

• Enfermedad crónica e infecciosa que produceaborto, esterilidad y predispone a la mastitis

• Paratuberculosis

• Enfermedad bacteriana que provoca diarreacrónica, debilita al animal dejándolo expuestoa otras enfermedades y disminuye laproducción de leche

Aspectos de sanidad

• Pierna negra o carbón sintomático

• Enfermedad febril aguda, esporádica del ganadovacuno y ovino joven. Produce un edemacrepitante bajo la piel

• Septicemia Hemorrágica o Pasteurelosis

• Enfermedad infecciosa aguda caracterizada porsepticemia hemorrágica y neumonía

Aspectos de sanidad

• Mastitis

• Enfermedad infecciosa que afecta la ubre de lavaca. Puede presentarse como mastitis clínica omastitis subclínica

• Fiebre de leche

• Enfermedad no contagiosa que se debe a la faltade calcio (hipocalcemia). Afecta a las buenasvacas lecheras, del segundo parto en adelante

Aspectos de sanidad

• Parásitos internos

• Los parásitos gastrointestinales afectan a losbovinos en pastoreo

• Los animales muestran signos alarmantes(parasitosis clínica): diarrea, enflaquecimiento,muerte, entre otras, si no son desparasitados yson expuestos a pasturas contaminadas porlarvas infectantes

• Los animales entre 5 y 18 meses de edad, sonlos más expuestos a ser afectados

Aspectos de sanidad

• Medidas de control

• Limpieza de instalaciones

• Disponibilidad de estercoleros y/o biodigestores

• Rotación de potreros

• Evitar sobrecargas de animales en los potreros

• Separación de animales por grupos de edades(potreros altos para jóvenes y los bajos oplanos para los adultos)

• Implementación de un plan de desparasitación

Aspectos de sanidad

• Parásitos externos (ectoparásitos)

• Los principales ectoparásitos que afectan alganado nacional son la garrapata y el tórsalo

• Control

• La desparasitación externa se efectúa conbaños utilizando bombas de aspersión o consoluciones inyectables

Manejo de un establo de

producción de leche

Actividades de la finca

Instalaciones

Manejo del hato

Manejo de vacas y ordeño

Manejo reproductivo

La leche de vaca es fundamental en laindustria de productos lácteos. La vacaproduce leche durante aproximadamente 300días posteriores al nacimiento de las crías

Factores que influyen en la composición yvolumen de la leche Raza y edad de la vaca

Etapa de lactancia

Método de ordeño

Estado de salud

Alimentación

Clima

Estructura de la ubre

- Diseñada para ofrecer al ternero fácil acceso a la leche

- Suspendida por fuera del abdomen

- No está fijada, soportada o protegida por estructura ósea

Síntesis

Glándula mamaria

Secreción

Ubre de la vaca

Biosíntesis de la leche

Biosíntesis de la leche

Ligamento suspensor medio

(elástico, permite expansión de la

ubre llena)

Ligamentos

laterales

(Fibrosos, no

elásticos)

Biosíntesis de la leche

El daño o debilidad de los

ligamentos produce:

•Descenso de la ubre

•Difícil ordeño

•Pezones dañados

Ubre

Constituida por cuatro glándulas

mamarias o "cuartos“

Peso entre 11 –27 kg., sin leche

Cuarto

Unidad funcional en sí misma

Opera independientemente

Drena la leche por medio de su propio

canal

Cuartos posteriores

• ligeramente más desarrollados

• producen más leche (60%)

Biosíntesis de la leche

1

3

2

Cuartos posteriores

4

Biosíntesis de la leche

Pezón

- Por donde se extrae la leche de la glándula

- Cubierto por piel suave, lleno de nervios e irrigación

sanguínea

Biosíntesis de la leche

1 kg de leche 400 a 500 kg de sangre

La producción de leche demanda de gran

cantidad de nutrientes traídos a la ubre por la

sangre

Ordeño Manual

Ordeño Mecánico

Agua 87% aprox.

Grasa 3.7% (2.5 – 5% según raza)

Sólidos no grasos

Proteína

Lactosa

Minerales

Vitaminas, enzimas,

ácidos

8.35% (8 – 10%)

3.3% (80% caseína)

4.5%

<1%(Calcio, fósforo)

La leche que producimos en AGL es de alta calidad

nutricional y sanitaria. Obtenemos en promedio 33 litros por

vaca en 3 ordeñas y los parámetros de ésta leche se

resumen de la siguiente manera:

3.80% de grasa en promedio.

3.20% de proteína en promedio.

Cuenta bacteriana: alrededor de 3,500 Unidades

Formadoras de Colonias.

Células Somáticas: alrededor de 150,000 unidades.

MEDICION PARAMETROS

SOLIDOS TOTALES MAYOR AL 12 %

PROTEINA MAYOR A 3.1 %

TEMPERATURA MENOS DE 6 C

GRASA PONDERADA MAYOR A 3.3 %

CUENTA ESTANDAR MENOS DE 10,000 UFC

CELULAS SOMATICAS MENOS DE 350,000 CCS

VOULMEN TOTAL DE LECHE MAYOR A 28 LTS

INHIBIDORES NEGATIVO

CRIOSCOPIA .533-.555

PARAMETRO ALPURA AGL

GRASA 3.70% 3.73%

PROTEINA 3.23% 3.26%

CUENTA BACTERIANA 7,500 4,474

CELULAS SOMATICAS 250,000 188,083

Sabor ligeramente dulce y aroma delicado

Sabor dulce por lactosa, aroma por la grasa

Color blanco amarillento por la grasa y la caseína

Acidez promedio de 0.165% Cantidad de ácido neutralizada con una solución de

hidróxido de sodio al 0.1%

pH de 6.6

Densidad promedio de 1.03 g/ml (a 20 ºC)

Punto de congelación entre -0.53 y -0.55 º C Se aprovecha para el control de fraudes por su poca

variación

Sodio 350-900 mg

Potasio 1100-1700 mg

Cloruros 900-1100 mg

Calcio 1100-1300 mg

Magnesio 90-140 mg

Fosforo 900-1000 mg

Hierro 300-600 mcg

Zinc 2000-6000 mcg

Cromo 8-13 mcg

Níquel 0-50 mcg

Arsénico 20-60 mcg

Cobre 100-600 mcg

Manganeso 20-50 mcg

Iodo 260 mcg

Flúor 30-220 mcg

Selenio 5-67 mcg

Cobalto 0.5-1.3 mcg

Molibdeno 18-120 mcg

Vanadio 310 mcg

Estaño 40-500 mcg

Silicio 750-7000 mcg

Mastitis y calidad de la leche

¿ QUE ES LA MASTITIS?

Proceso inflamatorio de origen infeccioso de la glándula

mamaria

Microorganismos: Streptococcus y Staphylococcus

Proceso asociado

a la infección glóbulos blancos células somáticas

>200.000 ml

Infección de mastitis en la vaca

Nº de cuartos afectados

(clínica o subclínica)

Subclínica

ubres parecen normales

a pesar de existir infección

Clínica

inflamación de las ubres y

aparición de coágulos en la

leche

Buena rutina de ordeño y

limpieza

Control de la mastitis

Leche de buena calidad bacteriológica

No empleo de antibióticos

REQUISITOS QUE DEFINEN

LA CALIDAD DE LA LECHE CRUDA

1. Recuento de bacterias mesófilas

aerobias como indicador de la calidad

higiénica

2. Ausencia de residuos de antibióticos

3. Recuento de células somáticas (CS)

como indicador de la mastitis

Vía de entrada: esfínter del pezón

Momento de entrada: después del ordeño

¿Cómo afecta a la calidad de la leche?

- Mayor número de bacterias en la leche

microorganismos se excretan con la leche

posteriormente se multiplican en ella

- Menor capacidad productora

tejido dañado pierde capacidad de producción

- Cambio en la composición de la leche

aumentan proteínas séricas (IG)

disminuye el calcio

aumenta el número de enzimas lipolíticas y proteolíticas

peor aptitud tecnológica de la leche (mayor coagulación por calor)

menor contenido en caseínas (peor rendimiento quesero)

- Presencia y gastos de antibióticos

Soluciones preventivas (mejor que curativas)

- Ordeño de los pezones limpios, desinfectados y secos

- Ordeño de vacas bien estimuladas

- Control sobre el ordeño

- Desinfección post-ordeño

-Tratamiento de mastitis clínica

Densidad

Punto de congelación Indica eventuales adulteraciones

Acidez Leche con una acidez mayor de 0.18% se rechaza

Contenido de grasa y proteínas

Reacción con azul de metileno Evalúa el grado de contaminación por microorganismos

Cuenta estándar de bacterias Sedimentación Filtrando la leche a través de un algodón especial, se evalúa la

sedimentación para determinar el contenido de impurezas

Presencia de antibióticos

Contenido de células somáticas Un contenido elevado indica la presencia de mastitis

Fases de un ciclo de lactancia

0 4 8 12 16 20 24 28 32 36 40 44 48

52

Lactancia

temprana Lactancia media Periodo seco

Semana de

lactancia

Producción

de leche

(Kg/día)

Consumo de

materia seca

(kg/día)

Peso vivo

(kg)

Fases de

lactancia

Balance

energético(-) (+) (+) (-) a (+)

Pico consumo

Pico leche

Perdida

peso

Ganancia peso

Peso

ternero

1,5

2

3

4

4,5

Los grados de condición corporal

recomendados en los diferentes estadios de

la lactancia son:

Parto 3.0 a 3.5

Servicio 2.5

Ultima parte de la lactancia 3.0 a 3.5

Período de seca 3.0 a 3.5

Debe de considerarse que las vacas deben parir con

una calificación corporal de 3.5 - 3.75.

Estimular y mantener el consumo de materia seca

después de la parición es esencial para asegurar altos

niveles de productividad y salud general de la vaca.

•Formulación de raciones con adecuados contenido

nutricional

•Proteína

•Energía

•Fibra

ConsumoCondición

corporal

Confort

Forraje de

calidad

Excelente programa de transición

alta producción de vacas lecheras

Herramientas Genéticas• Apareamiento de animales de distinta

raza

• Usa el Vigor Híbrido o heterosis

• Ventajas:• Solución a corto plazo

• Respuesta rápida (F1)

• Se puede implementar a nivel predial

• Desventajas:• Tiene límite de mejoramiento

• Requiere un esquema claro y ordenado

• El avance que se logra no es permanente

73

152,8

Pro

du

cció

n d

e g

rasa

(kg

/vaca)

142,4

137,1

F J F1: F x J

147,6 Heterosis: 10,4 kg (7,3%)

Tipo Genético

74

3.204

Pro

du

cció

n d

e lech

e(k

g/v

aca)

2.801

2.398

F J F1: F x J

2.972 Heterosis: 171 kg (6,1%)

Tipo Genético

Heterosis

· Pero el 100% de heterosis solo se observa en la F1.

¿Qué pasa después?, ¿Qué hacemos con la F1?

75

x

Cruzamientos

76

• Si su sistema de registro de animales es claro

usted se puede beneficiar del vigor híbrido a

través de un programa de cruzamientos a nivel

predial.

•Cualquiera sea el sistema de cruzamiento o raza

a usar se debe saber hacia donde se va.

Selección

· Ventajas

• Cambio permanente y acumulativo

• Solución de largo plazo

• Desventajas

• Su implementación es a nivel

poblacional

• Respuesta a mediano plazo

• Requiere organización del sector

77

Selección

· Mejoramiento Genético

Consiste en aumentar la frecuencia de

genes “positivos” en una población de

animales dentro de una raza.

Cambia la estructura genética.

En general busca mayor productividad

En este caso los genes positivos o

favorables serían aquellos involucrados en

mayor producción de sólidos.

Selección

· Mejoramiento Genético usando técnicas

matemáticas

Esto es Genética Cuantitativa (no confundir con

“cuentitativa”)

Nada nuevo: en uso ya desde principios de 1970

Absolutamente probado en ganado de leche

Resultados de mediano a largo plazo

Cambio genético es permanente (y acumulativo)

79

Selección Nada nuevo: en uso ya desde principios de 1970

Absolutamente probado en ganado de leche

Ej. Cambio genético en leche ha sido de 73 kg/año

24-11-2013 80

Cambio Genético Holstein

Cambio genético Grasa

(libras)

Cambio genético Proteína

(libras)

81

Nueva Zelandia

Programa de Mejoramiento Genético

· Debe tener al menos 5 pasos

1. Definir objetivo de selección ($)

2. Definir Características que nos llevan aalcanzar el objetivo (¿sólidos, volumen, fertilidad,longevidad?)

3. Identificar genéticamente los mejoresanimales para esas características. (Pruebas deProgenie, Evaluación Genética)

4. Diseminar la genética de los animalesseleccionados

5. Evaluar el progreso genético.

84

• No es transferencia de embriones

• No es inseminación artificial

• No es importación de reproductores

• No es traer nuevas razas

Todo lo anterior son acciones que

pueden ser parte de un Programa de

Mejoramiento Genético

Programa de Mejoramiento Genético

85

= Genética + Ambiente

¿Cuanto del fenotipo es atribuible a genética?

¿ y cuanto de esa genética se pasa a los hijos?

Aditiva + Dominante + Epistática

85

FENOTIPO

8686

Fenotipo = GENÉTICA + AMBIENTE

Litros de leche

Kilos de grasa

Kilos de proteína

Longevidad

Fertilidad

Células somáticas

Medidas morfométricas

etc.

Año de parto

Rebaño

Mes de parto

Número de parto

Días en Lactancia

Agencia de control lechero

Mérito

Genético

Aditivo

86

8787

= Genética + Ambiente

Aditiva + Dominante + Epistática

Estos componentes no se pasan a la progenie

se forman en la nueva generación

87

http://www.google.com.mx/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&frm=1&source=images&cd=&cad=rja&docid=YaqScKGrDz9cTM&tbnid=yTrASxkphjKXaM:&ved=0CAUQjRw&url=http%3A%2F%2Feutomoleitegalego.wordpress.com%2F&ei=tweFUuCDHMWY2QW2qYGgDw&bvm=bv.56343320,d.b2I&psig=AFQjCNH-b9ciqeuBAGzj4U7XrDGrWVuCAg&ust=1384536269237188

http://www.google.com.mx/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&frm=1&source=images&cd=&cad=rja&docid=VExlXBSDgXil6M&tbnid=cg7JnM1N2r2tYM:&ved=0CAUQjRw&url=http%3A%2F%2Ftizayuca.olx.com.mx%2Fsemental-holstein-rojo-con-registro-iid-539709428&ei=wAiFUszEL-qE2QW-04GADw&bvm=bv.56343320,d.b2I&psig=AFQjCNH-b9ciqeuBAGzj4U7XrDGrWVuCAg&ust=1384536269237188

http://www.google.com.mx/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&frm=1&source=images&cd=&cad=rja&docid=VExlXBSDgXil6M&tbnid=3xcr3_hQXu1TdM:&ved=0CAUQjRw&url=http%3A%2F%2Ftizayuca.olx.com.mx%2Fsemental-holstein-rojo-con-registro-iid-539709428&ei=3AiFUsSPEofu2AWewIHADQ&bvm=bv.56343320,d.b2I&psig=AFQjCNH-b9ciqeuBAGzj4U7XrDGrWVuCAg&ust=1384536269237188

¿Qué se obtiene con la evaluación

genética?

93

Valores genéticos para: leche,grasa, proteína, etc. Permite jerarquizar reproductores

Permite hacer índices de selección

Breeding Worth (NZ); LPI (Canadá), TPI(USA)

Es lo que aparece en los catálogos dereproductores.

94

Madre

Padre

•Hijas

•Nietas

ProgeniePedigríRendimiento

Propio

Hermanas

Medias hermanas.

Tías, etc.

Fuentes de

Información para

valorar a un

animal

•Es un proceso continuo en el tiempo

•Resultados de mediano a largo plazo

•Identifica animales superiores dentro de

la misma población.

• Evalúa reproductores extranjeros

•Se incorporan genes favorables en la

población y se preservan genes

“autóctonos” (adaptación, rusticidad)

Mejoramiento Genético usando

Selección

Panorama Actual

96

• 650.000 dosis de semen congelado se

importaron el año 2012.

• 70% ganado Holstein

• 100.000 hembras entrarán a

producción y nunca serán

genéticamente evaluadas.

• 15 países y 18 empresas

comercializando este material genético.

• Cruzamientos: no está claro que

hacer con la F1

97

• Selección y Cruzamientos: son 2herramientas genéticas.

• Selección: Permanente y acumulativa, medianoplazo.

• Cruzamientos: corto plazo, temporal

• Si usa cruzamiento sepa que harácon la segunda y tercerageneración.

• La heterosis (5-10%) no compensael uso de reproductores nomejorados.

IPP

PARTO

CONCEPCION

DS VACIAGESTACION

(285 DIAS)

PERIODO SECA

(45-60 dias)

PARTO

Lactacion (300 dias

COMPONENTES

DEL IPP

Acortar los días de vacía

Para acortar los días de vacía

es fundamental inseminar la

mayor cantidad de vacas antes

de los 80 días de parida•EFICIENCIA DETECCIÓN DE CELOS

•Tasa de concepción

•Gestaciones terminadas

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

0 20 40 60 80 100 120

Dias Parto-1er Servicio

Aceptables % de preñez

Detección de celos

2 veces por día AM/PM

50 minutos

anotar, despues apartar

en pisos de tierra

Temp. (C) Humedad Relativa

20% 50% 70% 90%

22,8 OK OK OK 72

Estrés ligero

(THI 72-79)

26,7 OK 74 76 79

28,3 72 76 79 82

Estrés

moderado

(THI 80-89)

30,0 74 79 81 84

31,7 75 80 84 87

33,3 77 83 86 90

Estrés severo

(THI 90-99)

35,0 78 86 89 93

36,7 79 87 91 96

ESTRES CALORICO

Disminución del consumo de alimentos

Aumento del consumo de agua

Búsqueda de ambientes menos estresantes

Disminución actividad física

MENOR FERTILIDAD EN LOS SERVICIOS

ACORTAMIENTO DE LOS CELOS

MANEJO SUSTENTABLE

DEL ESTABLO

El Biodigestor más grande de América Latina

1) 250 mil certificados de bonos de carbono

en 7 años.

2) 26 mil ton. De CO2 por año.

3) 5,300,000 kwas por año.

4) 200 m3 de gas metano por hora.

= RESULTADO DE 8 MIL VACAS EN ORDEÑA.

MAS DE 16 MIL TON. DE COMPOSTA PRODUCIDAS AL

AÑO PARA LAS TIERRAS AGRICOLAS

REDUCCION DE IMPACTO AMBIENTAL

POR REDUCIR LA FERTILIZACION QUIMICA