DEFINICIONES NUTRIENTE: Es la unidad funcional mínima que la célula utiliza en el metabolismo intermedio y que es provista por los alimentos

REQUERIMIENTO: Es la cantidad mínima de un nutriente que debe ser consumido, para mantener el equilibrio metabólico de un individuo en particular.

RECOMENDACIÓN: Es la sugerencia de consumo de un nutriente para un grupo de individuos de edad, sexo y estado fisiológico comparable

ALIMENTO: Es cualquier producto de origen animal, vegetal o mineral, inocuo, accesible, atractivo a los sentidos y culturalmente aprobado, que aporta Nutrientes y Energía.

DIETA: Es una mezcla de alimentos, utilizados por un grupo humano, en función de su aporte de Nutrientes, valor cultural, costo y disponibilidad en el medio.

GUIAS DE ALIMENTACIÓN: Se refieren a aspectos prácticos de la alimentación cotidiana para que se satisfagan los requerimientos nutricionales propuestas.

Son de índole inminentemente práctico y dependen fuertemente de pautas culturales, disponibilidad y capacidad de compra de la población.

METAS NUTRICIONALES: Se fijan cuando se desea modificar pautas alimentarias de una población, con la finalidad de mejorar algún problema de salud que aqueja a la comunidad.

ENERGÍA (CALORÍAS)La Energía es el insumo básico y necesario para garantizar las Funciones Metabólicas y el Crecimiento de todo el organismo, siendo obtenida de : * Carbohidratos * Grasas * Proteínas

CONTENIDO ENERGÉTICO DE LOS NUTRIENTES 1 g Proteínas_________ 4 Kcal 1 g Carbohidratos_____ 4 Kcal 1 g Ac. Grasos________ 5.3 Kcal 8.3 Kcal 9.0 Kcal

COCIENTE ENERGÉTICOEs la cantidad de calorías que debemos aportar a un niño ,referidas a la unidad de peso, para lograr su normal crecimiento y desarrollo.

Se expresa en Kcal y es el resultado de la suma del metabolismo Basal, la ADE de los alimentos, el crecimiento, la actividad física y las pérdidas.

Componentes del gasto calórico Kcal / Kg. / díaMetabolismo Basal 40 - 60

Actividad Física 15 - 25

Crecimiento 20

Termogénesis 10

Pérdidas Fecales 5

Total 90 - 120

REQUERIMIENTO ENERGÉTICO DURANTE EL 1º AÑO

0 - 3 meses 3 - 6 meses 6 - 9 meses 9 - 12 meses

116 Kcal / Kg. / día

99 Kcal / Kg / día

95 Kcal / Kg / día

101 Kcal / Kg. / día

REQUERIMIENTO ENERGÉTICO PARA NIÑOS DE 1 a 10 años Kcal / Kg / día Según Comité FAO / OMS

1 - 2 Años 2 - 3 Años 3 - 4 Años 4 - 5 Años 5 - 6 Años 6 - 7 Años 7 - 9 Años 9 - 10 Años

109 108 104 102 99 95 95 92 92 88 88 83 77 69 72 62 varones mujeres

REQUERIMIENTO DE CALORÍAS PARA NIÑOS Y ADOLESCENTES DE 10 a 18 AÑOS

EDAD ( años) 10 - 12 12.1 - 14 14.1 - 18

VARONES 64 55 54 - 58 - 67 *

MUJERES 54 46 48 - 51 - 56 *

* Estos valores se refieren a adolescentes con actividad física

ligera, moderada o intensa

AGUA

Nutriente esencial. Su carencia ocasiona la muerte en cuestión de días

La cantidad sintetizada por el organismo es inferior a la requerida: 1.1 - 1.5ml por cada caloría metabolizada

FUENTE PRINCIPAL DE AGUA: Ingesta de Líquidos

Oxidación de los Alimentos

Los Tejidos Orgánicos

Los niños tienen un contenido mayor de agua que los adultos:

En niños representa entre 70 – 75 % del peso corporal

En adultos representa entre 60 – 65 % del peso corporal

AGUA

¿ Cómo se distribuye el agua ? - Si asumimos que en el niño representa el 70 % , tendremos:

_ el 7 % es plasma sanguíneo _ el 18 % es liquido intersticial _ el 45 % es liquido intracelularLas necesidades humanas de AGUA dependen: _ del consumo de calorías _ de las pérdidas insensibles _ de la concentración de la orina

AGUA

REQUERIMIENTO DE AGUA EN EL NIÑO

Lactantes 150 ml / kg / día 1 a 3 años 125 ml / kg / día 3 a 6 años 100 ml / kg / día 6 a 9 años 75 ml / kg / día 9 a 12 años 70 ml / kg / día 12 a 15 años 50 ml / kg / día

PROTEÍNASNutriente con función Estructural.

La utilización de las proteínas de la dieta con fines de crecimiento depende de su valor nutricional, y a su vez

éste es función de: a) la calidad química b) la cantidad total de nitrógeno c) la digestibilidad En el recién nacido pretérmino, en el de término y en

el 1º trimestre, los riesgos de un excesivo aporte proteico son:

- Hiperaminoacidemia - Alteración del balance hídrico y osmolar - Alteración del equilibrio Acido- Base

REQUERIMIENTOS MEDIOS DE PROTEINAS

EDAD 0 - 5 meses 5 - 12 meses 1 - 3 años 4 - 6 años 7 - 10 años 11 - 14 años 15 - 18 años

PROTEINAS ( g / Kg / día) 2,2 1,6 1,2 1,1 1,0 1,0 0,9 Varones 0,8 Mujeres

PROTEINAS ( ALIMENTOS QUE LAS CONTIENEN )

CARBOHIDRATOS - Representan la masa principal de la dieta y cubren la mayor parte de las necesidades energéticas del organismo - Los carbohidratos que no se oxidan se convierten en grasas - Cuando su cantidad en la dieta es insuficiente, el organismo hecha mano a las reservas de grasas y luego a las proteínas para producir energía - SIN GLUCÓLISIS NO HAY CRECIMIENTO ( Warburg)

REQUERIMIENTO EN LACTANTES: 10 - 12 g /Kg /día En general, entre 50 - 55 % de las calorías totales deben ser aportadas por los carbohidratos.

CARBOHIDRATOS

FIBRA DIETARIA - Aumentan volumen de la dieta - Disminuyen la densidad

energética - Interfieren en la absorción de Hierro y Zinc Se recomienda: en menores de 2 años 1 g / 100 g de

alimento en mayores de 2 años 0,5 g / Kg / día ( no debiendo sobrepasar 25 g / día )

CARBOHIDRATOS (ALIMENTOS QUE LOS APORTAN )

ALIMENTOS RICOS EN FIBRAS

LÍPIDOS

Constituyen una fuente de energía muy eficaz

Los productos de su metabolismo forman parte de las membranas celulares

Sirven de vehículo para las vitaminas liposolubles ADKE

Acidos Grasos Esenciales:

Ac. Linoleico Ac. Linolénico Ac. Araquidónico

ACIDOS GRASOS INSATURADOSSON ESENCIALES PARA:

crecimiento integridad del

pelo y la piel regulación del

metabolismo del colesterol

actividad lipotrópica

Síntesis de prostaglandinas

reducción de la actividad plaquetaria

reproducción

LÍPIDOS

REQUERIMIENTO PARA LACTANTES: 4 g / Kg / día

Se deben aportar 30 - 35 % de las calorías de la dieta en forma de grasas

Se sugiere un mínimo de 3 % de la ingesta calórica total en forma de Ácidos Grasos esenciales

LIPIDOS ( ALIMENTOS QUE LOS CONTIENEN )

VITAMINAS

VITAMINAS

MUCHAS GRACIAS

Dra. María de los Ángeles Rodríguez

Cátedra: PEDIATRIA