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VINOS ESPUMOSOS

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VINOS ESPUMOSOSDurante la fermentacin alcohlica se liberan

grandes cantidades de anhdrido carbnico

Co2 (el mismo gas que se agrega a las bebidas

gaseosas para que tengan burbujas)

En lugar de liberar el gas, como pasa en el

resto de los vinos, se conserva, se atrapa.

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TIPOLOGAVinos gasificados: Se inyecta el gas directamente en el vino, demanera industrial. Burbujas ms gruesas y menos integradas.Vinos de aguja: ligera presencia de burbujas, obtenidas inclusosin una segunda fermentacin.

Vinos espumosos naturales: contienen gas carbnico gracias auna segunda fermentacin en la propia botella.

La segunda fermentacin puede

ocurrir tanto en botella

(mtodo champenoise)

como en tanques de acero inoxidable

(mtodo charmat)

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Mtodo tradicional o champenoise

Las burbujas de Co2 se crean dentro de lasmismas botellas en las que sern

comercializados. Las burbujas se producen al

agregar el licor de tiraje y provocar la segundafermentacindentro de cada botella.

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Degelle: se congela el gollete de la

botella para extraer los pososdepositados. Antes de sellar: cada

botella es rellenada con licor deexpedicin.

Para que los residuos de este

proceso no se peguen a las

paredes de la botella o enturbienel producto, se trasladan a un

sistema giratorio conocido como

PUPITRE

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Segn el dulzor

BRUT NATURE con menos de 3gr de azcar porlitro, totalmente secos

Extra brut o extra dry extra seco con menosde 06 gr por lt

Brut con menos de 15 gr. Po lt

Demisec o semi dry con mas de 17 gr. Por lt Dulces Doux con mas de 50 gr. Pr lt.

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Productos que se elaboran con elmtodo tradicional

Cavas, Champagne, varios espumosos de

nuevo mundo, espumosos venezolanos

(POMAR) Chenin Blanc, Macabeu y Malvasia,Los famosos Cremants y otros espumosos

franceses.

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CHAMPAGNE Mas all de Champagne se

producen solo en Franciaotros 40 vinos espumosos

Denominacin de Origen: 34.500 hectreas1 era en comercializar vinos espumosos.

Chardonnay, Pinot Noir y Pinot meunier

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CAVA

Macabeo, Viura, Xarello Y

Parellada y Monastrell. AhoraChardonnay, pinot noir y trepat

Es el vino espumoso de mayor

prestigio en Espaa

Se produce en el Peneds y

Catalunya.

Mtodo clsico

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Factores de calidad (mtodo clsico) Clima,

Suelo Variedad

Disposicin del viedo

Vendimia

Estilo de vinificacin Temperaturas de fermentacin

envejecimiento sobre las

Desarrollo y conservacin de una espuma decalidad

Dosage equilibrado.

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Mtodo Charmat El Charmat o Granvas: segunda fermentacin

en grandes tanques; cuando ya est gasificado

se embotella.

Proseccos, Asti Spumante, Lambrusco y

Brachetto DAcqui, Chameroy casi todos losdel nuevo mundo

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Espumantes italianos Ningn pas tiene tantas denominaciones de vinos

espumosos como Italia

Prosecco, Lambrusco y Asti Spumante.

Las DOC mas importantes son Conegliano Valdobbiadene

para el Prosecco y Sorbara para el Lambrusco. Elaborados

con la uva que lleva su nombre: equilibrados, frescos,

frutales y con dulzor caracterstico

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Asti espumante

Mtodo charmat

Estilo dulce,

Entre los mejores vinos dulcesespumosos del mundo.

100% Moscato ( Muscat). Cuestan

mucho menos que un champagne semi

seco y su calidad es diez veces mejor.

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VINOS TINTOS ESPUMOSOSLos primeros se elaboraron en Borgoa. Ligeros

y suave

Hay produccin de vinos tintos espumosos en

Espaa, Italia, algunas regiones de Francia,

USA y Australia

Lambruscos, Brachettos y los CoteauxChampenoise

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Palabras claves

Blanc de blancs

Blanc de noir

RosVin Mosseux

Cremant

VintageMillesim

Non Vintage

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Cmo apreciar un espumoso

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La parte visual

Tamao de la burbuja: cuanto ms pequea, ms elegante.

Limpidez. Brillo y tonalidad.

Frecuencia o velocidad de la burbuja

Las tonalidades, el brillo

El signo de una espuma de alta calidad es que las burbujasdiminutas asciendan lentamente y en forma de hilos orosario hasta la superficie. La velocidad a la que sedesprenden debe ser lenta,

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Almacenamiento CONDICIONES OPTIMAS DE ALMACENAMIENTO

Temperatura

A corto plazo: 12 C 18 C

Largo plazo: 9C 11 C

Ambiente

Lejos de la luz directa

Posicin vertical u horizontal

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Servicio correcto

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Seque la botella

Retire la anilla de alambre

Incline delicadamente y sostengael corcho

Abra sin ruido

Deguste y sirva

30 a 30 min en hielo y agua

3 a 4 horas en nevera

Servirlo entre 8 a 6 C detemperatura

Los ms estructurados a 10 C

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DATOS CURIOSOSLA DISTANCIA MAS LARGA QUE HA RECORRIDO UN CORCHO AL SER EXPULSADO

DE UNA BOTELLA DE CHAMPAGNE ES DE 76,8 METROS.

Un corcho de champaa sale de la botella a una velocidad de aproximadamente

65 km/h, pero ha llegado a salir a 160 km/h.

la presin que se encuentra dentro de una botella de Champagne es tres vecesmayor a la que tiene una rueda de un automvil.

Marilyn Monroe se dice que una vez se di un bao en las burbujas del champn.

Segn su bigrafo, necesit 350 botellas para llenar la baera.

La botella ms cara de champagne: 30 mil euros por una Veuve Clicquot de la

cosecha 1841,

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Beber champagne en la victoria, para

celebrar. Beber champagne en laderrota, como consuelo,

Napolen Bonaparte