M.C. RAUL CASTAÑEDA CEJA
“LAS ENZIMAS Y SU IMPORTANCIA”
Contenido
Introducción
Definición de enzimas
Clasificación de enzimas
Nomenclatura de enzimas
Funciones de las enzimas
Métodos de aislamiento de las enzimas
Beneficios de las enzimas
Algunos productos que hoy son cotidianos fueron el resultado de descubrimientos casuales a los que, con el tiempo, la ciencia pudo dar una explicación.
Una masa que se infla, la leche que se coagula, una bebida con propiedades nuevas... ¿En qué consistían esos procesos que misteriosamente transformaban los alimentos? ¿Qué componentes desconocidos provocaban estos cambios? Se necesitaron muchos años de trabajo para conocer las sustancias responsables de estos procesos, entre ellas las enzimas.
Introducción
ENZIMAS
Son catalizadores biológicos que permiten que las reacciones metabólicas ocurran a gran velocidad.
Son proteínas globulares.
Son biomoléculas especializadas en la catálisis de las reacciones químicas.
Son el grupo más variado y especializado de las proteínas
ENZIMAS
En las células, la actividad secuencial de muchas enzimas permite que las moléculas se degraden, o bien se formen moléculas de mayor tamaño a partir de moléculas sencillas.
Para cumplir su función requieren conservar su estructura nativa, en particular se destaca una región conocida como sitio activo, que es responsable de catalizar la reacción.
ENZIMAS
clasificación
Clasificación de ENZIMAS
Nomenclatura:
El nombre de cada enzima hace referencia al sustrato y al tipo de reacción que cataliza.
La denominación sistemática se realiza según reglas E.C. (Enzymatic Code).
Ejemplo: glicerolfosfato deshidrogenasa (1.1.1.8), enzima que cataliza una reacción de óxido-reducción (1), mediante transferencia de H (1), siendo el aceptor el coenzima NAD+ (1) y el dador el sustrato glicerolfosfato (8).
Función de ENZIMAS
Se estima que las enzimas catalizan cerca de 4.000 reacciones bioquímicas diferentes.
Hay más de tres mil clases de enzimas.
Función de ENZIMAS
Aumenta la velocidad de las reacciones biológicas intra o extracelulares (acelera las reacciones químicas).
Contribuyen a efectuar los cambios químicos que ocurren en las materias vivientes, son catalizadores orgánicos, los cuales buscan una ruta alterna más rápida para llevar a cabo la reacción.
Función de ENZIMAS
Sin intervenir en ella; es decir, no reaccionan con ninguna de las sustancias participantes sino que conserva intacto hasta el final.
Función en el
organismo
Reducen el daño
ocasionado por toxinas
Favorecen la digestión y absorción
de los nutrientes
Armonizan el sistema
inmunitario o inmunológico
Efecto anti
inflamatorio
Métodos de aislamiento de ENZIMAS
Adsorción selectiva con hidróxidos de hierro o aluminio coloidales, a cierto pH, pues no todas las proteínas son adsorbidas en iguales condiciones.
Métodos de aislamiento de ENZIMAS
Por precipitación, en que las enzimas son fraccionadas al reducirse su solubilidad hasta el punto en que precipitan.
Métodos de aislamiento de ENZIMAS
Diálisis por gradientes de concentración a través de membranas semipermeables.
Métodos de aislamiento de ENZIMAS
Ultrafiltración por aspiración o presión a través de membranas de porosidad fina como tamiz molecular.
Fraccionamiento cromatografico Pico de tipo preparativo, tanto en cada fina, como en columna con intercambiadores iónicos, geles o tamices moleculares.
Electroforesis sobre soportes de papel, gel de almidón, agar o dextrano.
Beneficios en la biotecnología
La mayoría de los procesos biotecnológicos tradicionales como la obtención de yogur, la producción de cerveza o la fermentación de la uva para fabricar vino, son realizados por las enzimas que cada microorganismo produce para su particular metabolismo.
Sin embargo también es posible realizar los procesos biotecnológicos con las enzimas, en ausencia de los microorganismos.
La mayoría de las enzimas industriales se extraen de bacterias y hongos.
Beneficios en la biotecnología
Beneficios en la biotecnología
INDUSTRIA EJEMPLOS ENZIMAS UTILIZADOS
ALIMENTARIA Cerveza, yogurt, queso Renina, quimosina
TEXTIL telas Pectinasa, Proteasa, catalasa, lacasa, peroxidasa, lipasa.
DETERGENTES detergentes Amilasas, celulasas, lipasas.
PAPEL papel celulasas
QUÍMICA CLÍNICA Análisis clínicos peroxidasa o la galactosidasa
FARMACÉUTICOS fármacos variedad
ENERGÉTICA energía Variedad por productos descomposición de productos orgánicos