7/26/2019 Proyecto Aceite de Ajo. Extraccion
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UNIVERSIDAD A U T ~ N O M A ETROPOLITANA
UNIDAD IZTAPALAPA
DIVISI~N E CIENCIAS BIOL~GICAS DE
LA
SALUD
L \ Y
INGENIERA BIOQUMICA INDUSTRIAL
PROYECTO TERMINAL
PROYECTO: EXTRACCI~N ENCAPSULADO DE
ACEITE
ESENCIAL
DE AJO.
3
DE ABRIL DE
998
PROFESORES
M.en C. SERGIO
ING. JUAN
MANUEL
ING. ALEJANDRO M0
ASESOR: M.en C.
GERARD0
EQUIPO
5 \
GU Z R
MENDOZA GRISELDA634375j
MORALES HERNNDEZ ROSAM R 91334913
MARTNEZ RANGEL JOS LUIS 90237379
TRIMESTRE 98-1
1
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f?
2 2 2 1 2 2
INDICE
ANALISIS DE MERCADO ..............................................................................
RESUMEN EJECUTIVO
................................................................................
lntroducclon
Identificacin de proyectos
...........................................................................
Diagnstico del entorno .................................................................................
Pronstico del entorno ..................................................................................
Producto
. . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . .
Etiqueta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Anilisis de Mercado .......................................................................................
Proyeccin de la demanda
...........................................................................
Proyeccin de la oferta
..................................................................................
Capacidad Nominal de la Planta en trminos de producto
...........................
Capacidad Nominal en funcin de la materia prima.....................................
Oferta .............................................................................................................
..
...................................................................................................
ANALISIS TECNICO.......................................................................................
Tamao de Planta
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Programa de Produccin ...............................................................................
Localizacin de la planta ..............................................................................
Macrolocalizacin ..........................................................................................
Microlocalizacin
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Anlisis y seleccin de Tecnologa
...............................................................
Anlisis y seleccin de equipo .....................................................................
Diagrama de Bloques de Proceso ................................................................
Descripclon del Proceso
Balance de materia or equipo ......................................................................
Balance de Energa enl destilador .............................................................
Balance de Energa en la caldera ................................................................
..
................................................................................
BASES DE DISEO.....................................................................................
Generalidades
..............................................................................................
Flexibilidady capacidad ...............................................................................
Especificaciones de a alimentacin ..............................................................
PAGINA
4
5
8
1 1
22
22
23
24
27
28
29
30
30
31
33
34
37
38
38
40
42
45
50
51
55
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58
59
60
60
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Especificaciones del producto .....................................................................
Alimentacin a la planta
................................................................................
Condiciones del producto enel lmite de bateras
.........................................
Eliminacin de desechos
..............................................................................
Facilidades requeridas parael almacenamiento
...........................................
Servicios auxiliares
.......................................................................................
Sistemas de seguridad
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Bombas (especificaciones de proceso)........................................................
Programa de Proyecto
...................................................................................
TRATAMIENTO DE AGUAS
..........................................................................
Niveles de tratamiento
..................................................................................
Caracterizacin de agua residual dea planta ..............................................
Tratamiento preliminar
..................................................................................
Tratamiento secundario
.................................................................................
Tratamiento a los Iodos .................................................................................
Diseo del reactor UASB..............................................................................
Desinfeccin del agua tratada .....................................................................
ANALISIS
ECON~MICO
...............................................................................
Hojas de descripcin de equipo....................................................................
Inversin Fija
................................................................................................
Estimacin de Inversin Fija Capital de Trabajo .........................................
Capital de trabajo ..........................................................................................
Presupuesto de Ingresos Egresos ..............................................................
Costos Fijos
...................................................................................................
Costos Variables ...........................................................................................
Costos Fijos de Operacin
............................................................................
Gastos Generales . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Costos Fijos de Inversin
..............................................................................
Egresos Totales de la Planta........................................................................
Gestin Financiera .........................................................................................
Estado de Resultados . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Punto de Equilibrio ........................................................................................
Evaluacin Econmicadel Proyecto .............................................................
Conclusin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
APENDICE
............................................................................................
62
63
64
64
65
65
65
69
80
84
85
86
88
90
90
90
91
95
97
99
100
102
103
104
104
109
109
110
113
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119
3
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RESUMEN EJECUTIVO
El
producto, Cpsulas con aceite esencial de ajo satisface a necesidad de disminuir
los
nivelesdecolesterol en sangre,ademsdequeofreceunaestabilidadmicrobiolgica
observndose una vida de anaquel por ms deaos.
Se elaborar con una presentacin en frascos de plstico color mbar el cual contendr 100
cpsulas, especificando
os
beneficios de su consumo.
Eligiendo a personas mayores de 25 aos y que padecen hipercolesterolemia en el Distrito
Federal, se llev a caboel anlisis de mercado potencial,el cual indica que hay una demanda
de 34 800O00 rascos/ao, en el ao de 1997.
Como mercado meta se estim una demanda de
360
O00 frascos/ao, que representa el
10.3% de las personas que tienena el padecimiento segnel
INN.
Sedetectque la demandaest nsatisfechapor lo quesepretendecubrirel 10% del
mercado meta, ya que ni este est cubierto por los competidores ms uertes (Gelcaps
y
Therbal), siendo steun tipo de competencia perfecta.
Laompetencia staepresentada orGelcaps,Therbal, istribuidores, roductos e
importacin,
los
cualescubren el 30,
25,
5 y
2%
delmercado espectivamente.Del38%
restante pretendemos cubrir el 10%
Del balance ofertddemanda se obtuvo un valor de 18, el cual nos indica que la demanda es
mayor que la oferta.
Despus de hacer las proyecciones tanto de la demanda como de la oferta y de acuerdo al
porcentaje a cubrir n el mercado, una primera recomendacin para l tamao de planta es de
20
100
rascos a produciren el 5 O ao.
El canaldedistribucinque ecomendamosparaque el consumidoradquierademanera
directa y ms accesible nuestro producto, es distribuirlo sina existencia de intermediarios.
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CPSULAS CON ACEITE ESENCIAL DE AJO
OBJETIVO GENERAL
El
objetivo de ste proyecto es realizar el anlisis de prefactibilidad para la introduccin al
mercado de cpsulas con aceite esencial de ajo, as como para el establecimiento de una
planta procesadora del mismo; visualizando las necesidades de una poblacin definida conel
fin de mejorar a salud.
OBJETIVOS PARTICULARES.
Realizar un estudio de mercado para analizar la posible aceptacin de as cpsulas con
aceite esencial de ajo, usando como herramientas la oferta
y
la demanda de a obtencin
del aceite esencial con solventes como se hace actualmente.
Se propondr un proceso de destilacin por arrastre de vapor para la obtencin del aceite
esencial, con la variante dea no utilizacin de solventes.
Procesar el aceite esencial de ajo para la elaboracin de cpsulas con funcin teraputica
hipercolesterolmica.
La cocina mexicana es muy variada, pero se caracteriza or sus altos contenidos de grasa de
origenanimal;stasgrasaslamadas
saturadas
(
seencuentranenmantequilla,eche,
quesos, tc.) rovocan un aumento n el nivelde olesterolen angredenominado
hipercolesterolemia.
Considerando al sistema cardiovascular, a patologa ms comn es la hipercolesterolemia con
la subsecuente hipertensin; es mperante y net ?sana a utilizacin de recursos naturales
acorde con a biotecnologa, con la finalidad de obtener productos que sean encaminados
tanto a la prevencin como al control de dichos padecimientos.
La elaboracin de cpsulas con aceite esenciale ajo, se presenta como una alternativa para
personas T n altos indicesde colesterol en sangre a un costo ms bajo que los medicamentos
alpatas, que adems de ener un alto precio se ha demostrado que tienen serios efectos
secundariosenelsistemadealertadelserhumano.
El
consumodecpsulasconaceite
esencial de ajoademsdeserunaalternativaeconmicapara apoblacindeniveles
econ6 ricos bajos, tambin garantiza no tener efectos colaterales en el paciente.
6
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ANTECEDENTES.
El colesterol es muy mportante
y
necesario para a formacin de as membranas celulares
y
para ayudar en a sntesis de os cidos biliares, algunas hormonas, ncluyendo as sexuales
(andrgenos y estrgenos) la vitaminaD.
El colesterol
es
una sustancia grasosa que se obtiene de los alimentos que contienen cidos
grasos saturados. Normalmente, la cantidad total de colesterol en personas adultas es de00-
200 mg/dl siendo ms alto en mujeres (150-200 mg/dl) y permanece constante a medida que
el ndice de lasntesisenelhgadoestbajo un controlde etroalimentacin.Cuandoel
consumo en las dietas es alto, en el hgado es baja; cuando el consumo es bajo, la sntesis se
incrementa.
Estudios modernos han demostrado que un sobrepeso en as personas produce
20
ms
colesterol que las personas de la misma edad que presentan un peso normal.
En una prueba clnica doble ciego, se evaluaron a
42
personas con colesterol elevado. En
este estudio se encontr que
os
participantes que recibieron un suplemento de ajo redujeron
significativamentesucolesterolcomparadoscon el grupoqueomplacebos,conuna
reduccindel 11% decogulosenasangre,poroquedeberaserunanclusinen
cualquier frmula diseada para la prevencin de las enfermedades cardiovasculares
En otros estudios, 80 pacientes ueron reclutados con colesterol en un rango de
5.3
a
7.8
mmol/dl en sangre, os cuales recibieron una dosis de
0.6
mg de aceite esencial de ajo tres
veces al da por un periodo de 4 meses. Las mediciones fueron validadas por la Universidad
de Birmingham obtenindose una disminucin del
5%.
El ajo puede ser singularmente competente en la profilaxis cardiovascular, adems de reducir
significativamente agrasa y el colesterolen asangre.Estoescombinadocon un efecto
antitrombtico, probablemente equivalente al producido por la aspirina.
7
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El ajo es una planta que se considera originara de Asia Central, es una especie cuyo cultivo
se remota a tiempos muy antiguos. Segn Herodoto,
los
antiguos Egipcios ya
lo
conocan
y
cultivaban, posteriormente bajo el imperio Romano paso a Europa y posteriormente al mundo
entero.
El ajo pertenece al orden Lilifloreae, de a familia de las Liliceas, es del gnero Allium. De
acuerdo con a clasificacin botnica de Kutnetzov, citado por Guenkov (1969),a especie
Allium sativum se divide en dos subespecies: a vulgare, la cual carece de allo loral y la
sagitatum
que tiene tallo floral.
En general as especies
Allium
del ajo se utilizan en alimentos cmicos radicionales, en
pases del sur de Amrica, Oriente Medio y Lejano. Este tiene efecto de aditivo alimentario;
como conservador y sazonador y tambin medicinal.
EnMxico, el cultivo deajopresenta usmejoresesultadosen onas emifras /o
semiclidas y se realiza en aproximadamente l
1
de la superficie destinada a la produccin
de hortalizas. Las principales zonas productoras son:
Producci6n Nacional (ton)
Estado
1993
24 970 12 361
acatecas
18 717
3
761
5
1358 077
uanajuato
9 227017650844
guascalientes
1996995
994
Otros
65 137 48 8
0
557 5296
Promedio
12 223
7 299
8 218
7 014
WJtNTt. SAGAR.
Exportaciones e Importaciones
La exportacin definitiva en toneladase ajo de1994-97 s:
Ene-Dic 94
Ene-Dic
97
ne-Dic
96
ne-Dic
95
I
Vol.(ton) Val.(dol)
ol.(ton) Val.(dol)
ol.(ton)
I
Val.(dol)
ol.(ton)
I
Val.(dol)
I
I I
. .
. . . .
Total
8500
800000 I
10750 I146a3000 12000
25360000
1 7830 I17890000
. ,
Fuente: BANCOMEXT.
8
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El principal mercado de exportacino representan los Estados Unidos de Amrica,los cuales
han aptadoen
los
ltimosaosaproximadamenteel
80%.
Existenotrospasesque
demandan ste producto como
o
son Franciay Canad.
Por otro lado Mxico realiza importaciones tanto de semilla y ajo fresco principalmente como
se muestra en la siguiente tabla:
Ene-Dic
94
O0
0
71925
30292228518
857
83
otal
Val.(dol)
ol.(ton) Val.(dol)
ol.(ton) Val.(dol)
ol.(ton) Val.(dol) Vol.(ton)
Ene-Dic
97
ne-Dic
96
ne-Dic 95
Fuente: BANCOMEXT
En Mxico se cultivan con fines comerciales dos tipos de ajo:
os
moradosy
los
blancos; las principales variedades son:
AJOS DE TIPO MORADO
Chileno.- Esta variedad ha sido y es lams
importante, ya que rene las mejores
caractersticas para a exportacin, produce
bulbos de
color
morado, con un promedio de 13
dientes por bulbo y con una ariacin de 1 a 20.
La planta es de porte regular entreos 35 y
50
cm, de ollaje semiabierto con hojas de color
verde intenso, es de ciclo intermedio 180das.
Criollo orinina1.- Variedad que se diferencia de
la anteriorya que tiene de 20
a
60 dientes por
bulbo.
Napuri.- Variedad parecida a as anteriores,
difiere de ellas porque tiene de 1 a 40 dientes
por bulbo y con una media de2. Su ciclo
vegetativo es de 160a 170 das y su
rendimiento superioral Chileno.
Hermosillo.- Variedad derivadadel criollo
regional, ya que su porte, apariencia extema y
nmero de dientes por bulbo es muyimilar a
ste
AJOS DE TIPO
BLANCO
Criollo de Aguascalientes.- Produce bulbos de
color
blanco cremoso, con un promedio de 30
dientes, la planta es de porte bajo de0 a 35
cm, es de ollaje abierto, con hojas decolor
verde plido, es de iclo tardo de 180 a 240
das dependiendo de a fecha de siembra.
Blanco de 2acatecas.- Variedad que produce
bulbos de colorcremoso, de porte bajo con u
promedio de 30 dientes por bulbo y uniclo de
200 a 240 das.
Blanco de Duranqo.-Es de caractersticas
similares al criollo de Aguascalientes.
~
Blanco de 1xmiauilDan.-Es del mismo tipo de
los anteriores, se distinguen n que la lamina de
la hoja es
ms
angosta que las anteriores, con
un promedio de 0 dientes por bulbo y uniclo
vegetativo tardo de 220 as.
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Del total de la produccin nacional de ajo, aproximadamente el 63% se destina al consumo
internoenestado resco, un 10%esutilizadocon ines ndustrialespara aobtencinde
aceites y polvo para a elaboracin de saborizantes, medicamentos, etc.
El
restante 27% se
destina a os mercados de exportacin.
El ajo tiene poder antibitico, en
I
se encuentran identificados:4 tioles, 3 sulfuros, 7 disulfuros
y
6
dialquiltiosulfinatos.
El
sulfuro de alilo y de propilo que contiene, e confiere propiedades
antiptridas,operativas,depurativas y descongestionantes.Seempleacontra los procesos
fermentativosdigestivos y controla los vermesntestinales.Contiene un 56%de ales
minerales alcalinas. La acrolena que contiene, le presta enrgicas propiedades germicidas.
Activa la secrecin gstrica y la movilidad de las paredes intestinales. Acta como profilctico
de las enfermedades infecciosas.
Se ha encontrado un poder bactericida en el ajo que alcanza varias horas especialmente
contra
los
grmenes de la disenteria
y
del ifus, ascomo,contra
los
estafilococos
y
los
estreptococos causantes de otras infecciones.
Hay que sealar que a travs de stas nvestigaciones se ha comprobado que
lo
que da el
aroma tpico del ajo son una serie de derivados sulfurados de alilo y metilo.
Composici6n y constituyentes identificadosn el ajo
( A h m
Sativum).
C O MPUE S T O S GE N E RA LID A D E S
ANTIDAD (mg/Kg)
2-propenil-2
Posee el aroma a ajo
00
propenetiosulfinato
fresco
y
su
descomposicin genera
di-2-DfODenil disulfuro. di-
La propiedad funcional del ajo (Allium sativum) se encuentra en su aceite esencial. Contiene
antimicrobianosnaturalesqueayudanaextender la vida til delalimento al que se le
adiciona.
El aceite esencial
del ajo es un lquido amarillo con marcado olor a mercaptanos tiene una
densidad a 25C entre 1 040-1.092. hdice de refraccin a 20C est entre 1.559-1S79. Es
solubleenaceites f i jos, insolubleenglicerina y seextraeconsolventesorgnicos, ales
como: acetona, triclorofluorometano, dietilter metanol; tambin por arrastre de vapor.
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La alicina CI0Hl7O6N3S, con peso molecular de307.33) es principal componente del aceite, de
dondeesila el cido ialil-tiosulfinicoomorincipalonstituyente el cualosee
propiedades antimicrobianas.
El
aceite esencial del ajo
Alliumsativum)
acta sobre el colesterol y triglicridos presentes en
la sangre el A.
Safivum,
contiene alfa ocoferol (vitamina E), en cantidades significativas el
cual tiene la propiedad antiaterosclertica, tambin tiene efectos contral reumatismo, artritis,
citica, menopausia, varices, hemorroides, asma, tuberculosis, enfisema tosferina.
IDENTIFICAC16N DE PROYECTOS
Entorno Poltico-Econ6mico.
.
Mxicoest mpulsando la aperturacomercial, a ntegracineconmicay aconcertacin
poltica con cada nacin latinoamericana y en todos
os
foros de la regin.
Los
pases de la Unin Europea constituyen nuestro segundo socio social comercial nuestra
segunda fuente de nversin extranjera. Por eso es importante haber finalizado un complejo
procesoen el queseconvinieronasbasesparanegociar un AcuerdodeAsociacin
Econmica, Concertacin Poltica Cooperacin entre Mxico y la Unin Europea.
En el Pacfico Asitico, Mxico est mpulsando vnculos que empiezan a traducirse en ms
comercio, mayor inversin mejor cooperacin econmica.
Las metas de poltica econmica trazadas paral periodo 1995-97, se han venido alcanzando.
En 1997, el Gobierno Federal est destinando en apoyol campo recursos fiscales por casi
4
mil 850 millones de pesos, que representan l 21% del PIB agropecuarioy forestal.
En el primer semestre de 1997,el PIB agropecuario y forestal creci5.8% respecto del mismo
periodo de 1996,
y
la balanza comercial agropecuaria pas de ser negativa a registrar un
supervit de 243 millones de dlares en los primeros 7 meses de este ao.
La generacin de empleos cada vez mejor remunerada es uno de
los
propsitos sociales
fundamentales del crecimiento econmico.
Sin los recursos en aumento, que genera el crecimiento econmico es mucho ms difcil
y
tardado atender satisfactoriamente os fines de a poltica social del Estado. Por
lo
tanto,
el
crecimiento econmico es el medio ndispensable para alcanzar y procurar la justicia en el
sentido ms amplio; la justicia de las leyesla justicia social de una vida digna para todos.
El remedio de cada rezago, la creacin de cada oportunidad, l mejoramiento de todo nivel de
vida cuestan recursos. Recursos que no se tienen
y
por eso deben de generarse
y
solo el
crecimiento puede generar esos recursos.
11
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Estoexplica a mportanciadelcrecimiento
y
laaltsimaprioridadque el Gobiernode a
Repblica confiere, primero, en vencer la emergencia econmica que se desat en 1994
y
despus en lograr la recuperacin como paso intermedio hacia el crecimiento sostenido.
Afortunadamente, el ahorro nacional ha venido recuperndose desde 1995, debiendo afianzar
esa tendencia para aumentar ao tras ao, la inversin hasta que legue a representar una
proporcin de al menos l 25% del PIB en el ao 000.
Un entorno Poltico-Econmico estable crear escenarios de crecimiento a argo plazo, para
lograresto el crecimiento e la demandanterna, la poltica omercial easasas
inflacionarias, tipo de cambio, captacin de capital extranjero y
los
niveles salariales permitan
financiar los potenciales de dficit en la balanza comercial.
El
empresario debe impulsar la iniciativa poltica para desarrollar procesos e industrializacin
acorde a sus necesidades de cada sector y hacer llegar as a la poblacin
los
beneficios del
crecimiento econmico.
Si se mantiene a estimulacin de nversin en sectores con gran potencial de crecimiento,
serabasepara el desarrollo , Losnivelesdenversindependende los recursos
econmicos disponibles para su financiamiento,el cual proviene de ahorro interno externo.
La eficacia con que se utiliza el medio de produccin y la mano de obra es decisivo para el
crecimiento econmico,ya que nosolo se requiere del esfuerzo de inversin y ahorro.
Elplandedesarrollompulsa el crecimientoeconmico ostenido
y
sustentablede
la
siguiente manera:
1. Ahorro nterno, como base fundamental del financiamiento del desarrollo nacional,
lo
cual
asegura un punto complementarioal ahorro externo.
2.
Condiciones
que ropicienertidumbre y estabilidad araa ctividad conmica,
promoviendo el uso eficientede recursos para el crecimiento.
3. Una poltica ambiental para hacer sustentablel crecimiento econmico.
12
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13/131
S T E
N c
A P S S . A d e C V
Entorno Social.
El
medio urbano presenta en forma creciente el problema del consumo de alimentos fuera del
hogar y este nunca ha sido posible cuantificarlo, sea en total o por tipo de producto.Se sabe
que los empleados, los obreros y los escolaresconsumenmuchosproductosdeventa
callejera o productos chatarra os cuales se venden en escuelas o en sitios de trabajo. Este
consumo pudiera llegar a ser en promedio, hasta de
0%
de caloras.
El patrn de consumo ms comn para
les 10
millones de personas que en la Ciudad'de
Mxico salen a trabajar o a estudiar lejos de su casa, consiste enun desayuno rpido ( leche,
pandepasteleraconazcares,grasas,huevo y tortilla),posteriormenteenel rabajo o
escuela se consumen alimentos con grandes contenidos de grasastacos, tortas y antojitos) y
en a tarde o en a noche, se lega a a casa a consumir una gran comida ( sopas, carnes,
frijoles, pan
o
tortillas). Con recuencia se consume una cena arde de
lo
que sobra de la
comida
o
algn antojito grasoso preparado en casa.
Si se tienen altos niveles de colesterol en la sangre
(
ms de 5.5 mmoIAitro), para la mayora
de las personas ya existen formas para bajarlo, sin embargo, algunas personas pueden tener
la condicin conocida familiarmente como hipercolesterolemia.
La hipercolesterolemiaes el aumento exagerado del colesterol ena sangre, puede ser de tipo
primario
o
secundario. En el primer caso, es consecuencia de una alteracin hereditaria del
metabolismode
las
grasas. En el segundo,encambio,puedeserconsecuenciadeuna
alimentacin demasiado rica en grasas animales (mantequilla, huevos, aceites, etc.)
o
de una
enfermedad general, como la diabetes. La hipercolesterolemia parece tener gran mportancia
en aproduccinde esionesarterioesclerticasy por ello ndirectamente,desempeaun
notable papel en la gnesis del infarto del rniocardio.
La salud es undamental para que cada persona, cada amilia y cada comunidad puedan
desarrollar sus capacidades de trabajo, superacin progreso.
Por eso, a salud constituye una prioridad aa que el Gobierno de la Repblica dedica especial
atencin. Este ao, se estn destinando casi
25
centavos de cada peso del gasto ederal
programable.
La reforma a los sistemas de salud implica un costo fiscal muy considerable para ste
y
para
los
prximos aos.
13
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Entorno Legal.
Para llevar a cabo un proyecto en el que se ven implicadas grandes cantidades de dinero se
recomienda la asociacin de inversionistas, ya que de esta forma el inversionista no amesga
la totalidad de su patrimonioy fija la parte que desea amesgar. La ventaja que nos ofrece la
constitucin de unasociedad,esdaraoportunidadapequeosnversionistaspara la
realizacin deun proyecto de mayores dimensiones. Los socios debern de elegir de entre
os
tipos de sociedades regulados en la Ley General de Sociedades Mercantiles, del artculo I
que establece Esta ley reconoceos siguientes tipos de sociedades mercantiles:
I
Sociedad en Nombre Colectivo
I I . Sociedad en Comandita Simple
111 Sociedad en Responsabilidad Limitada
IV.
Sociedad Annima
V.
Sociedad en Comandita por Acciones
VI. Sociedad Cooperativa.
Cada tipo de sociedad tiene sus ventajas y desventajas, dependiendo de los intereses de los
socios y del objeto de la sociedad siendo a ms recomendable para el ramo de a Industria
Farmacutica, la Sociedad Annima ya que presenta las siguientes ventajas:
Los socios pueden aportar libremente sus acciones.
Los socios responden nicamente porl monto que aportaron.
La Ley General de Sociedades Mercantiles seala que para la constitucin de una Sociedad
Annima son requisitos indispensables:
a) Que haya dos socios como mnimo,
y
que cada uno de ellos suscriba una accin por lo
menos.
b) Que el capital social no sea menor de
50
O00 nuevos pesos
y
que est ntegramente .
suscrito.
c) Que se exhiba en dinero efectivo cuando menos, el 20% del valor de cada accin si se
pagan en efectivo.
d) Que se exhiba ntegramente el valor de cada accin que haya de pagarse, en todo o en
parte, convienen distintosal efectivo.
e) Debe haber comparecencia ante el notario de las personas que otorgan la escritura social,
o por suscripcin pblica.
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f)
La escritura constitutiva otorgada ante notario pblico debe de contener:
1.
Nombres, nacionalidad
y
domicilio de las personas fsicas morales que
constituirn la sociedad.
2. Objeto de la sociedad.
3. Duracin.
4. Importe del capital social.
5. Razn social o denominacin
6. Mencin de lo que cada socio aporte en dinero o en otros bienes, valor atribuido
astos
y
elcriterioseguidoparasuvalorizacin,cuandoelcapitalseavariable,as se
expresar indicando el mnimo que se fijen.
7. Domicilio de la sociedad.
8. Manera onforme e a dministrara ociedad y lasacultades eos
9.
Nombramiento de
los
administradores y designacin de
los
que han de levar la
10.
Manera de hacer la distribucin de las utilidadesprdidas entre los
miembros de la sociedad.
11. Importe del fondo de reserva.
12.
Capital social exhibido.
13. Nmero, clasey valor nominal de las acciones en quee divide el capital social.
14.
Cantidad de capital que faltar por aportar.
15.
Indicar la atribucin de a asamblea.
16. Casos en que la sociedad haya de resolverse anticipadamente,
17. Bases para practicar la liquidacin de la sociedad y el modo de proceder a la
administradores.
firma social.
eleccin de los liquidadores.
Los
requisitos anteriormente sealados y dems reglas que se establezcan en a escritura
sobre la organizacin y funcionamiento de la sociedad, constituirn los estatutos de la misma
los
cuales sern obligatorios para
os
socios.
Notaria Pblica.
Para formar una sociedad es indispensable como primer trmite asistir ante notario pblicoal
cualse le planteraran asnecesidadese ntereses de los socios,elnotarioprocedera
elaborar el acta constitutiva la cual deber conteneros requisitos anteriormente mencionados;
es conveniente que la sociedad sea de capital variable asentndolo de esa manera el notario.
El notario debe cuidar que todas las necesidades objetivos de la sociedad se encuentren en
el acta constitutiva,ya que es el documento que rige a la sociedad.
15
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* % @ E S S E N C A P S S . A ~ L C V
Una vez que el notario ha nscrito a constitucin de a sociedad deber darla de alta en el
registro pblico de comercio, donde se obtiene un nmero de folio mercantil que es til para
mltiples trmites posteriores. En caso de no estar inscrito en el registro pblico del comercio
la sociedad es inexistente.
Trmites con la Tesorera del Departamento del Distrito Federal
o
con la Tesorera del Estado.
Se iene una relacin conthua conestaDependencia yaquese epagan mpuestosque
generalmente son mensuales bimestrales como son:
Impuesto predial.El cual se da de alta con un formato especial que se proporciona en
la Dependencia empezndose a contribuir l momento de adquirirel predio.
*Contribucin por el serviciodeagua.Seefectauncontratodeserviciodeagua
potable con la Comisin Nacional de Agua que se paga a
la
Tesorera, tambin en esta se
fijan las condiciones particulares de descarga de aguas residuales.
*Derecho de uso de suelo. Se da de alta con un formato especial proporcionado en la
dependencia siendo ste restringido para ciertas zonas destinadas al comercioindustria.
En esta zona tambin se puede tramitar:
Constancia y certificado de zonificacin e uso de suelo.
Constancia de suelo, alineamiento y nmero oficial.
Licencia de construccin.
Visto bueno de prevencin de incendios (bomberos).
Visto bueno de seguridad de operacin.
Autorizacin de operacin.
Declaracin de apertura.
Licencia de anuncios.
Licencia de funcionamiento.
Cdula para la micro, pequea
y
mediana industria, actividad artesanal e
inscripcin en el padrn.
Secretara de Hacienda Crdito Pblico (SHCP)
Los trmites que se tienen que realizar en esta secretara son:
*Inscripcin en el registro federal de contribuyentes.
'Cdula de identificacin fsica.
*Cierre
o
apertura de establecimientos locales.
*Cambio de denominacino razn social.
*Suspensin
o
reanudacin de actividades.
*Solicitud de etiquetas de cdigos de barras.
16
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& + @ E
S
T E N A
P S
S . A & C V .
*Aviso o disminucin de obligaciones fiscales.
*Aviso de cambio e domicilio fiscal.
Los trmites anteriores se realizan mediante n formato especfico para cada uno de ellos,os
cualesseadquierenenaSHCP
o
enCANACINTRA.Ademsse ienenassiguientes
obligaciones con dicha Secretada:
*Contribucin del impuesto sobrea renta (ISR).
*Contribucin del impuesto por actividad empresarial.
*Impuesto del2% sobre el activo.
*Impuesto al valor agregado (IVA).
*Impuestos especiales que dependen del ramo de la industria.
Para darse de alta en el pago de mpuestos anteriormente sealados es necesario lenar el
registro mltiple y para pagos posteriores de impuestos se llena el formato mltiple
o
formato
1.
La omisin en el pago de algn impuesto dar origen a la evasin fiscal
lo
cual constituye un
delito cuya sancin es privativa de libertad.
Secretara de Comercio Fomento Industrial
SECOFI)
En esta secretara se realizanos siguientes trmites legales:
*Registro y renovacin
de
marca
*Bsqueda de anterioridad de marca
*Registro
y
renovacin de aviso comercial.
*Publicacin y renovacin de nombre comercial.
*Patente de invencin.
*Registro de modelo de utilidad.
*Registro de diseo industrial.
*Autorizacin de uso de gas licuado a presin (LP)
*Cumplimiento de normas obligatorias (NOM).
'Solicitud de permisos de importacin exportacin.
*Informacin sobre fracciones arancelarias.
*Certificados de origen.
*Permiso de importacin temporal para la exportacin.
*Acreditamiento para subscribir permisos de importacinexportacin.
*Informacin econmica, contable, financiera y balanzas de divisas.
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6 = U @ E S
5 E
N C
A
P S
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Los
trmites anteriores pueden realizarse en la propia secretaraa travs de CANACINTRA.
Nacional Financiera.
Es una nstitucin financiera que apoya en forma ntegra a a modernizacin empresarial del
pas.
Es
unabanca , que acilita a a micro, pequea y mediana empresa inanciamiento.
Apoya proyectos viables.
Dentrodeapoyosaproyectos , NAFINcuentacondiferentesprogramas,entre los que
destacan:
1.
Programa nico de financiamiento a a modernizacin industrial (PROMIN).
2. Programa de desarrollo empresarial (PRODEM).
3. Programa de desarrollo de proveedores.
4. Programa de apoyo a la constitucin y desarrollo de empresas integradoras.
5. Programa de fortalecimiento para uniones de crdito.
Para uestronters, el programa uemse justa s l 1: Programa nico de
financiamiento a la modernizacin industrial (PROMIN).
Se ntegran en un
solo
plan los programas para la micro, pequea y mediana empresa; de
mejoramiento al medio ambiente; de desarrollo tecnolgico; de nfraestructura ndustrial y de
modernizacin. Los apoyos que brinda son:
Capital de trabajo.
Reestructuracin de pasivos.
Desarrollo de tecnologas.
Mejoramiento del medio ambiente.
Contratacin. de asesoras.
Infraestructura tecnolgica.
El PROMIN beneficiar a empresas con recursos por 30 922 millones de pesos. Se apoyan
los proyectos de empresas micro, pequeas y medianas del sector ndustrial ,
84%
y el 16%
restante al sector de servicios que sean proveedores de la industria.
NAFIN promueve inancieramente y desarrollo a as micro, pequea y mediana empresa a
travsde la bancacomercial
y
otros ntermediarios inanciero
no
bancarios,mediante
los
siguientes programas:
Estudios y asesoras.
Desarrollo ecnolgico.
Infraestructuray desarrollo comercial.
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O Preservacin del medio ambiente.
Modernizacinproductiva.
Programa para la micro y pequeo empresa.
Es un requisito ndispensable presentar la solicitud de inanciamiento acompaada con un
estudiodeviabilidad proyectodenversin).Elproyectodebecontener los siguientes
aspectos:
Un anlisis crediticio para respaldarel otorgamiento del crdito,
y
Un estudio de viabilidad para cada proyecto, que debe contenero siguiente:
Resumen ejecutivo.
Anlisis de mercado.
Aspectos tcnicos de produccin.
Aspectos administrativos.
Anlisis financiero y econmico.
Trmites con la Secretara de Desarrollo Social (SEDESOL)
Esta secretara se encarga de verificar el cumplimiento de las disposiciones que se encuentra
en la Ley General de Equilibrio Ecolgico y a Proteccin al Ambiente, para que se leven a
cabo sus reglamentos y normas tcnicas ecolgicas a travs deos diferentes institutos que la
componen.
Anteestasecretaraseienequeramitaraicenciadeuncionamiento,nventariode
emisiones
y/o
cdula de operacin correspondiente al ao en curso. En los
casos
que una
empresa pueda presentar emisin de olores, gases, as como de partculas slidas o lquidas
nocontroladas en la atmsfera,deberpresentarse un programadecontingenciasque
contenga las medidas
y
acciones que se llevarn a cabo para este tipo de situaciones (fugas,
derrame, explosiones, incendios, derrumbes).
En caso de que la empresa no cumpla con las disposiciones anteriores, SEDESOL proceder
anegar a icenciay/oaplicar assancionescorrespondientes,enparticularProcuradura
Federal de Proteccin al Ambiente (PROFEPA).
Para la obtencin de la solicitud de la licencia de funcionamiento se deben cumplir una serie
de requisitos y llenar ormas que son proporcionadas en el Instituto Nacional de Ecologa
(INE).
19
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S
S E N C A P S
S . A C C V
Entorno Tecnol6gico
En 1995, en nvestigacin y desarrolloexperimentalse nvirti
0.31%
delProducto nterno
Bruto (PIB), es decir n porcentaje bajo respecto aos pases desarrollados.
Conacyt advierte que a visin del sector privado es de corto plazo, por
lo
que en vez de
desarrollar tecnologa propia a adquiere del exterior.
El comercio exteriorde bienes de alta tecnologa en Mxico aument54% de 1993 a 1996, y
el volumen en comercio un 12.3% de crecimiento en la materia.
El 55% de as mportacionesdebienesdealta ecnologaesoriginadopor a ndustria
maquiladora, que prcticamente no beneficia aa nacin.
La mayor parte de la industria exportadora est basada en ventajas temporales y quiz se
compite en costos, pero no hay ventajas de largo plazo.
Peroancon osproblemas ecientesen aeconomadeMxico,seve un entornode
oportunidades dada su recuperacin el dinamismo que tienen las exportaciones.
Mientrasnoexista un mercado inancieroparaapoyar la innovacin
y
el desarrollode
tecnologas, la brecha de modernizacin y competitividad entre la planta productiva nacional
la internacional de harcadavezmsgrande y sermsdifcilcompetiren el mercado
globalizado.
Entorno Ambiental.
La Ley Ambiental del Distrito Federal exige a las personas que realizan actividades riesgosas
que deben observar as medidas preventivas, de control y correctivasestablecidasen as
normas oficiales a efecto de prevenir y controlar accidentes que afecte a ntegridad de las
personas
o del ambiente.
Debidoa la importanciayconsecuenciasdeesteproblemanosedebe gnorar;sinoal
contrario, edebeener onciencia,madurez y educacinparaenfrentarlos y buscar
soluciones.
Por ejemplo, el reciclaje en las industrias productoras de bienes, an hayn rezago, seala la
Comisin Promotora de Inversiones Ambientales del INE, quien aade que en Mxico hay un
dficit en infraestructura ambiental del
0%.
As
lo
demuestra el hecho de que slo
3
de 3 mil
grandes empresas en el pas, cuentan con certificacin ambiental internacional.
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A pesar de que en su mayora as ndustrias emplean empaques
y
envases de materiales
reciclables, stas no cuentan con la infraestructura necesaria para recolectar os desechos de
sus productos.
Noobstante,estasutilizancadavezenmayormedidamaterialeseconmicos,quenose
reciclanyperjudican al medioambiente,comoeselcasode
los
plsticosempleados
indiscrimindamente por las refresqueras, materiales que por sus caractersticas, requieren de
mayor ecnologa, nversin
y
trabajoparasu eutilizacinademsdequeen los rellenos
sanitarios,produceneaccionesqumicasque oncluyenen la formacindeixiviados,
compuestos altamente carcinognicos.
Datos del PUMA, seala que en
los
centros urbanos del pas, la poblacin consume cada vez
ms productos desechables,
lo
que provoca que se generen diariamente 54 mil toneladas de
desechos domsticos.
En la capital del pas cada persona produce diariamente 1.04 kilos de basura,
lo
cual genera
en el Distrito Federal 11 mil 400 toneladas dianas de basura.
En la Ciudad de Mxico hay 317 mil industrias de las que 304 mil son pequeasmedianas y
13 mil son grandes. Para estas empresas se simplifica el trmite para a manisfetacin del
impactoambientalsujetndolasa apresentacinde un informepreventivo,exceptopara
aquellas que realizan actividades de alto riesgo.
Como empresa ylo industria es obligatorio que presente manifiesto de impacto ambiental ante
la SEMARNAPravselnstitutoNacionaleEcologaDireccinGenerale
Normatividad y Ambiental, quienes dan a autorizacin si el proyecto puede seguir
o
no. El
trmite para obtener a autorizacin es:
*Llenar formato LF-CO (2 copias)
*Pagar la cantidad de 1635.00
*Solicitar en a SHCP el formato
5
clave 609)
*Presentar carta oficial membretada por la empresa.
*Llenar la cdula bsica de informacin para el programae prevencin de
contingencias ambientales de la zona metropolitana de a Ciudad de Mxico.
AI trmino de esto,
los
documentos se regresan a a SEMARNAP para obtener el dictamen
correspondiente; si se detecta alguna anomala ylo ncumplimiento se proceder a negar a
licencia ylo aplicarancionesorrespondientes.SEMARNAP-NEealizarisitas e
inspeccincon el objetodeverificar el cumplimientode
los
artculos17,18,
19
y 21 del
reglamento general de equilibrio ecolgico proteccin al ambiente.
LaSEMARNAPhaemitidoeneldiariooficialde a ederacinnormascon espectoa
los
lmites permisibles para arrojar substancias contaminantes ya sean por gases emitidos a a
atmsfera, por descargas de aguas, por emisin de ruidos el incremento de tiraderos a cielo
abierto.
2 1
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Diagn6stico
del
Entorno.
Despus de dos aos, en 1996 la economa volvi a crecer. Las medidas econmicas por
los
$50 000.00
millones de dlares que aportaron el Departamento del Tesoro de Estados Unidos
y el FondoMonetario nternacional FMI)propicia un crecimientodel5.1%enelProducto
Interno Bruto (PIB). AI mismo tiempo,
os
precios al consumidor y al productor experimentaron
un crecimiento del 27.7 y 25.5% respectivamente, por abajo del 51.9
y
59.5% registrados en
1995, permitiendo que los costos se mantuvieran en un nivel manejable. Mientras el sector
industrial reci10.7%enrminoseales,engranpartedebidoalaumentodeas
exportaciones, pero tambin a una mayor eficiencia en las empresas.
Otras de las variables que resultaron claves para l buen desempeo de las compaas fue el
comportamiento del tipo de cambio. Durante 1996 el peso registro una depreciacin de solo
2.5%, con
lo
que el impacto en los costo de las empresas fue asimilado sin gran esfuerzo.
Aunadoaesto, as asasde nters uvieron un comportamiento luctuante,aunquecon
tendencia descendente.
El
resultado de estos factores hizo posible que se redujera a carga
financiera de las empresas. As queel hecho de que el Costo Integral de Financiamiento (CIF)
fuera favorable, permiti que la utilidad neta de las empresas se tomara positiva, alcanzando
un 39.9% mayor de 1995.
AI
finalizar1996, asexportaciones epresentaron22%de ademandaagregada.Si se
compara con
los
niveles de 1995 y 1994 (20.2 y 14%, respectivamente), es claro que stas
constituyeron el principal motor de la economa. El valor de las exportaciones en 1996 fue del
30.4
YO
desusventas,siendo un crecimiento del 31.3%. Por otra parte as mportaciones
significaron slo el 17.2% de sus ventas, con lo que el supervit comercial fue 24.4% mayor
que el ao anterior.
Slo al finalizar 1997 se podr confirmar que la crisis qued atrs para Mxico, duranten ao
tan complejo abreun horizonte alentador de aqu a fin de siglo.
Prondstico
del
Entorno.
El mayor riesgo para Mxico de la situacin que presentan los mercados globales es que a
inestabilidad actualse prolongue demasiado.Los efectos de un tipo de cambio superior al que
debiera enerseencondicionesnormalespuedenconduciramayores asasdenters
nominalesy eales, lo cual,asuvez,podraprovocar el resurgimientodeproblemasde
insolvencia financieray desembocar en un crecimiento econmico menor l esperado.
De acuerdo con SHCP, menciona que la economa de Mxico es menos vulnerable que antes
por lo que no se nstrumentarn medidas emergentes, ya que los efectos del lamado
lunes
negro no afectarn las proyecciones presupuestales de 1998.
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Lo que se debe hacer, es continuar por el cambio de un programa responsable, consistente,
que fortalezca el ahorro interno para depender menose
los
flujos tan voltiles del exterior.
Siarisisinanciera oeesuelve portunamente,medianteambios structurales
profundos en as economas de
los
pases nvolucrados, aposibilidaddedesembocaren
problemas mayores se har ms real.
EXTRACCldN Y ENCAPSULA DO DE ACEITE ESENCIAL DE AJO
PRODUCTO: Cpsulas ueontiene ceite sencial e jo.
EMPRESA: ESSEN CA PS, S.A. DE C.V.
MARCA:
Garlicolesterol,psulasonceitesencialejo.
PRODUCTO SUSTITUTO:
Medicamentos alpatas, como Zocor.
SUBPRODUCTOS:
Oleorresinas que se utilizarn para la industria alimentaria.
ETIQUETA.
La etiqueta debe de tener como mnimo
os
siguientes datos:
Contenido de aceite esencial de ajo.
Identificacin simblica del producto.
* Marca o identificacin simblica del productor envasador.
*
Nombre y direccindel distribuidor
o
exportador cuando se requiera.
Zona regional de produccin ya leyenda
HECHO EN MXICO~~.
Fechadeenvasado.
* Contenido neto100cpsulas.
La leyenda Marca Registrada (M.R.).
23
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a=t;JoE S
C;E N C
A P
S
S . A & C V
CDIGO
D E
BARRAS.
El cdigo de barras est constituido por
* Una zona clara.
* Prefijo del pas.
Nmero del fabricante.
*
Nmero de producto.
* Dgito verificador.
ETIQUETA.
Zontenido neto: 1O0
cpsulas
'roducto elaboradoor
tle
W i?aico
S A k c v
iecho en Mxico. Marca registrada.
iste
productono es
un
medicamento.
ngredientes: Cada cpsula contiene:
Aceite esencialde
ajo
Equivalente
a 325
mg debulbos de
ajo............... .65 mg
Excipiente c.b.p.
................................................. 1
cpsula
dodo deempleo: Tomar una cpsula antes de cad a alimento.
listribuido por: ESSENCAPS,S.A. de C.V
Carretera Chichimequillas m
4.5
Parque Industrial
El
Tepeyac",
El
Marqus, Qro.
24
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Lascpsulasconaceiteesencialdeajo
Allium
sativum),actasobre el colesterolpresenteen
la sangre. ElA.
safivum,
contiene alfa tocoferol (vitamina E) en cantidades significativas l cual
tiene la propiedadantiarterosclertica, ambin ieneefectoscontrael eumatismo,artritis,
tuberculosis y tosferina.
Las cpsulas
slo
se deben de almacenar enun lugar fresco
y
seco, ya que su manejo no es
peligroso.
PROPIEDADES DEL ACEITE.
El aceite esencial de ajo es un lquido amarillo con marcado olor a mercaptanos, tiene una
densidad a 25C entre 1.050 - 1.095, un ndice de refraccin entre 1 S13 - 1.522 a 20C. Es
soluble en aceites fijos, insoluble en glicerina y se extrae con solventes orgnicos (acetona,
triclorofluorometano, dietilter
o
metanol)
Y
tambin por arrastre de vapor. 14), (15)
VIDA TIL.
Cuando el aceiteesencialsealmacenapor argosperodosde iempo,algunasdesus
propiedades se pierden debido a evaporaciones por polimerizaciny oxidacin.
Al almacenar el aceite esencial enun lugar fresco, seco y sin luz en recipientes hermticos de
vidrio
o
aluminio, tiene una vida de anaquel de
I
o.(l6)
usos.
El
aceite esencial de ajo adems de tenerun uso teraputico, en la industria alimentaria tiene
los siguientessos:ondimento,otenciador,derezo,roductosmicos,roductos
enlatados, etc.
NORMAS.
La Ley General de Salud menciona en el artculo 137 que Para la obtencin, elaboracin,
fabricacin o manipulacin de los productosdeuso y consumohumanoquedaprohibido
utilizar materias primas
o
ingredientes que contengan parsitos, microorganismos patgenos,
sustancias txicas, contaminantes en general
o
materias que no puedan ser reducidas a los
limites permitidos.
No
hay normas tcnicas de calidad para el producto Cpsulas con aceite esencial de ajo
segnECOFI,ireccinGeneraleormas.oloebeeguirseaormae
Especificaciones Generales de Etiquetado
NOM
051 FCFI).
25
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ENVASE.
Unenvaseprimarioes segn aUSP) un artculoquecontieneun rmaco o productos
naturistas y est en contacto directo con l. El sistema de cerrado se considera parte del
envase primario.
Es importante que el envase sea el adecuado para preservar la integridad del producto. La
seleccinde un envaseempiezaconunadeterminacindeascaractersticas sicas y
qumicas del producto sus necesidades de protecciny sus requerimientos enel mercado.
Los materiales seleccionados deben tener las siguientesaractersticas:(l6)
Proteger la preparacin de las condiciones ambientales (humedad, ,etc.)
No
ser reactivo con el producto
No impartir al producto sabor uolor
No ser txicos
Ser aprobados por a
FDA
Satisfacer
los
requerimientos a la resistencia l manejo designado
Ser adaptables al equipo de alta velocidad
Ser econmico
Los envases de plstico pueden ener una nfluencia en el sistema sico del producto, por
ejemplo podra existir reaccin qumica alterando la apariencia del producto que contenga el
envase. La tapa es un componente muy vulnerable y crtico de un envase. Una tapa efectiva
no debe permitir la fuga del producto ni la entrada de otras sustancias al envase. La eficiencia
de a tapa depende entre otras cosas de a resistencia del revestimiento, de a superficie del
envase que se pone en contacto con la tapade la tensino torsin con que es olocada.(l6)
Los forros de clausura tambin, son mportantes en el producto ya que si el perodo entre el
empaque
y
el consumo es especialmente largo, las bajas velocidades de transmisinde luz y
devaporsonnecesariasparaprotegercontracualquierposiblecambioen apureza
o
la
potencia.(l6)
El consumodeplstico, antoenenvasecomoembalaje,esmuyempleadodebidoasu
costo, ya que su uso generalmente resulta ms econmico que otros materiales tradicionales
deenvase.
Los
materialesplsticos ienencaractersticas sicasde esistenciamecnica,
apariencia
y
barrera a gases. Adems brinda ms beneficios al consumidor inal como un
manejo ms seguro del roducto.(l6),(17)
El frasco a utilizar ser de plstico color mbar, con contenido de 100 cpsulas, (volumen
90
ml).
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ANALISIS DE MERCADO.
El
objetivo de ste proyecto es realizar el anlisis de prefactibilidad para a ntroduccin al
mercadodecpsulasconaceiteesencialdeajo,visualizandoasnecesidadesdeuna
poblacin definida con el fin de mejorar a salud. As como para el establecimiento de una
planta de extracciny procesamiento del mismo.
Los medicamentos alpatas que se encuentran en el mercado pueden ser sustituidos por
productos naturistas, los cuales ienen
los
parmetros ptimos de calidad para abastecerlo
tanto en mercado nacional como extranjero. Se propone ntroducir uno de stos productos
satisfaciendo los requerimientosdecalidadehigienecuya endenciaesdesplazara un
medicamento alpata
como
por ejemplo:
zocor.
A
nivelnacionalcomodeexportacin ambin seesperaqueaumente la demandade
cpsulas con aceite esencial de ajo por la necesidad de mantener
los
niveles normales de
colesterol, ya que esta caracterstica lejos de ser una moda naturista, es una alternativa para
mantener una salud adecuada.
El aumento en niveles altos de colesterol a partir de 1997-2001 se espera que sea del
13%
anual en el Distrito Federal, de acuerdo a datos proporcionados por el Instituto Nacional de
Nutricin INN).
El porcentaje de la poblacin mayor de 25 aos que padece hipercolesterolemia es del 21%
de la poblacin total del Distrito Federal, segn datos estadsticos proporcionados por l INN.
Esto es equivalente a 1
00
O00 personas (mercado potencial)
El
10.3%
del mercado potencial (185 400) son as personas que presentan
los
niveles ms
altos de hipercolesterolemia, esto es, rebasan
los
rangos establecidos que son de 100-200
mg/dl en sangre. Debido a esto, existir una creciente necesidad de tener productos de alta
calidad, precio accesible adems que garantice no tener efectos secundarios.
La empresa ESSENCAPS, se propone ser elaborador y proveedor de las cpsulas con aceite
esencial de ajo en este mercado.
7
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Proyecci6n de la Demanda.
Ail0
2
O00 O00
O00
O00
993
1
700
O00
700O00992
frascoslaiio frascoslao
Pron6stico
stimaci6n Lineal
1994
2
700O00
995
2 300
O00
300O00
3 100O00
100O00996
2700O00
1997
4 100
O00
998
3
600O00
600O00
4 O00 O00
600 O00
999
3 800O00
2000
5 O00 O00
700
O00
003
4 800O00O00 O00
002
4 500O00600
O00
001
4 200
O00
100
O00
2004
2005
5 300O00
300O00
5 500O00
O00 O00
'Clculo del crecimiento lineal con el 13% anual de acuerdo a datos p roporcionadospor el lnstluto Nacionalde Nutricin (INN).
Proyecci6n de la Demanda
28
7/26/2019 Proyecto Aceite de Ajo. Extraccion
29/131
Proyecci6n de la Oferta.
De la demanda del mercado potencial se pretende abarcarl
10%
considerando que se tendr
un
crecimiento del
13%
anual. (INN)
Proyecci6nde
la
Oferta
Conel esultadoobtenidodelanlisisde ademanda,nosdamoscuentaqueexiste
una
demanda no cubierta, adems de que
el
producto se encuentra en una etapa de introduccin.
Por todolo anterior, elegimos un crecimiento lineal anual del
13%
para nuestro producto.
29
7/26/2019 Proyecto Aceite de Ajo. Extraccion
30/131
6 Y @ E
S 5 E
N
C
A
P
S S . A & C V
Con respecto al pronstico, se estim un crecimiento menor a a produccin ineal, debido a
las luctuacionespolticas
y
socioeconmicasqueenfrentaactualmente el pas;adems
consideramos no seva a legaraunaestabilidadpor oscambiosdegobiernoquese
presentan en el perodo 97-01. Por o anterior, el porcentaje que se tom no es proporcional
para cada ao.
Capacidad Nominal de la Planta en Thninos de Producto.
Aiio % de Capacidad Nominal
apacidad de Trabajo
Frascoslafio
1997 360 O00
75
30 O00000
71
10 O00999
64
70
O00
998
62
I 2004 550 O00 95
I
Capacidad Nominalen Funci6n de Materia Prima.
De acuerdo a la bibliografa revisada (43) la dosis recomendada para una cpsula es de 0.05
mg de aceite esencial de ajo.
Cblculo:
(0.05
mg
)
* (100 cpsulas) = 5 mg de aceite
5 mg aceite* (550O00 rascos/ao) =
2
750
O00
mg aceite/ao
Los das laborables
son
298/ao
2 750O00mg aceite/ 298 das= 9228 mg aceite/da
Si a cantidad de aceite obtenida a partir de 1 kg de ajo es de 2.0 mg en promedio (Q.F.B.
Ofelia Prez P. Gerente de Control de Calidad, GELCAPS EXPORTADORA, 1998.)
9228 mg aceite 12.0 mg
=
4 614 kg de ajo fresco/da
= 1375 ton de ajo fresco/aiio
3
7/26/2019 Proyecto Aceite de Ajo. Extraccion
31/131
OFERTA.
Caractersticas de
os
principales oferentes.
Las principales ndustrias que ofrecen este producto (cpsulas con aceite esencial de ajo),
son:
1. GELCAPS EXPORTADORA DE MXICO S.A. DE C.V. Que ofrece adems de este tipo de
cpsulas dos variantes ms, cpsulas con aceite esencial de ajo y perejil y cpsulas con
aceite esencial de ajo deodorizado.
2. THERBAL. Ofrece solamente a cpsula con aceite esenciale ajo.
Los oferentes mencionados anteriormente, e consideran competidores directos debido a que
comercializan su producto en el mismo mercado meta elegido.
Tipo
de Oferta
El
tipo de oferta al cual nos enfrentamos es un mercado "libre", ya que ante la Secretara de
Salud
slo
se requiere dar un aviso para a elaboracin de as cpsulas, es por esto que
nuestro producto seva a encontrar con competidores fuertes adems de vanas empresas y/o
distribuidores que abarcan parte del mercadol cual nos vamos a dirigir.
Perfil de Oferentes:
GELCAPS
79
200 frasco/ao
600
frasco/mes
ferta total
31 200 frasco/ao
600
frasco/mes
HERBAL
48
O00 rasco/ao
O00 frasco/mes
Se piensa que puede aumentar el requerimiento de cpsulas con aceite esencial de ajo, ya
que
su
consumo actual es del5.5 % anual, esperando un crecimiento anual paraos prximos
5 aos del 4% anual (dato proporcionado por Q.F.B. Ma Auxilio RuelasR., Jefe de Desarrollo
y Jorge Aguilar, Jefe de Materiales, GELCAPS EXPORTADORA DE MXICO S.A. DE C.V),
como se muestra en la siguiente tabla:
3 1
7/26/2019 Proyecto Aceite de Ajo. Extraccion
32/131
Proyeccin de la Produccin anual GELCAPS
Aiio
Estimaci6n
Lineal
I
Elconsumodelproductomuestrauna endenciadecrecimientoconstanteanivelDistrito
Federal, donde GELCAPS participa con el 30% (dato proporcionado por Q.F.B. Mara Auxilio
Ruelas R., Jefe de Desarrollo) y THERBAL con el
25%
(dato proporcionado por a Q. Silvia
Mussio, Jefe de Control de Calidad).
32
7/26/2019 Proyecto Aceite de Ajo. Extraccion
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ANALISIS
DE
MERCADO
OFERENTE
MERCADO%
GelCaps 30
Therbal
25
Otros 5
Importacin 2
ESSENCAPS
10
Libre 28
MERCADO CUB IERTO POR LAS EMPRESAS PRODUCTORAS DE
CAPSULAS CON ACEITE ESENCIAL DEAJO
Libre
2 8
GelCaps
2 Otros
5%
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33
7/26/2019 Proyecto Aceite de Ajo. Extraccion
35/131
TAMAO DE PLANTA.
Para la determinacin de tamao de planta
os
factores ms importantes son:
l . Caractersticas del Mercado de Consumo
El mercadodeconsumopara la Extraccin y EncapsuladodeAceiteEsencialdeAjo"
comprende a as personas que padecen hipercolesterolemia, satisfaciendo a necesidad de
disminuir los niveles de colesterol en sangre.
1)
El mercado potencial se compone de todas as personas mayores de 25 aos en el Distrito
Federal, y de acuerdo al anlisis de mercado realizado indica que hay una demanda de 360
O00
rascos/ao en 1997.(1)
La tendencia de crecimiento enl consumo de cpsulas con aceite esenciale ajo vara en un
4%
anual el ompetidormayor ( Lic. orgeguilar, efe eMateriales,GELCAPS
Exportadora), tenindose un pronstico de consumo de 3 600 O00 frascos en 1997, de los
cuales ESSENCAPS iene como mercado meta cubrir 360 O00 rascos en el mismo ao
lo
que equivale al 10% del mercado potencial y corresponde a niciar con un 62% de nuestra
capacidad instalada; al octavo aose producir550 O00 rascos/ao, llegando de esta manera
al 95% de la misma.
ActualmenteademandaestsiendocubiertaprincipalmenteporGELCAPS,THERBAL,
distribuidores y productos de importacin,
los
cuales cubren el 30, 25, 5 y 2% del mercado
respectivamente. Del 38% restante pretendemos cubrir el IO%, con un producto que ofrece
mejor precio, calidad servicio.
2. Caractersticas del Mercado de Abastecimiento.
La disponibilidad de ajo blanco resco como materia prima principal, iene una produccin
elevada en los siguientes Estados:
Estado 1993-1 996
(ton)
Aguascalientes
844
- 927
~
Guanajuato
8
361 -
24
970 Zacatecas
18 077
-
18
717
Fuente: Centro de Estadstica Agropecuaria, SAGAR.
Otras alternativas de abastecimiento de a materia prima son: Puebla, Tlaxcala, Quertaro y
San Luis Potos con una produccin total de684 toneladas.(2)
34
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36/131
6=UQE
S 5 E
N
A P
S
S . A & C V
El producto seobtieneendosciclosagrcolas:primavera-verano,otoo-invierno,siendoel
segundo ciclo el de mayor produccin.
Adems la materia prima seca se puede almacenar en locales de conservacin con una gran
aireacin. Durante este almacenamiento pueden reslstir sin problema de a 1.5"C y 70 a 75%
de humedad, pudiendo durar en estas condiciones de a 8 meses.(3)
Lasmaterias ecundarias on: elatina, licerina, onservadores y sal,e ncuentran
disponiblesencantidadesnecesariaspara el proceso.(Q.F.B.OfeliaPrezP.Gerentede
Control de Calidad en GELCAPS)
3. Economas de Escala.
'
La operacin de a planta de extraccin
y
encapsulado de aceite esencial de ajo, tendr una
capacidadmximaaravs de unabuenaorganizacin,produccin
y
comercializacin
incrementando as las utilidades.(4)
Adems la economa de escala puede ser el resultado de diversos efectos como:
a) Se podria obtener un mayor rendimiento por hombre ocupado y una mejor utilizacin de
otros insumos entre mayor sea la capacidad de operacin de la planta.
b) Si se incrementa el tamao de la planta sera posible utilizar procesos ms eficientes que
reduzcan
los
costos de operacin.
c) Si el volumendemateriaprimaadquiridase ncrementarasepodranobtenermejores
precios de adquisicin para la misma.
Las caractersticas anteriores endrn un efecto en a reduccin de
los
costos unitarios de
operacin a travs de la economa de escala si sta tiende a ampliar los radios mximos de
captacin de materia prima y de distribucin de productos, permitiendo en lo general ampliar
el tamao de la planta. (18)
4.
Disponibilidad de Recursos Financieros.
Paraobtener el capitalnecesarioquese va a nvertiren el desarrollodelproyecto, se
recurrirn a:
1. Formacin e na ociedad enversionistas, olicitndose l poyo e ersonas
conocidas que aporten capital para tener
a
funcin de socios evitndose el pago de intereses
y deudas.
35
7/26/2019 Proyecto Aceite de Ajo. Extraccion
37/131
2.
Solicitando crditos financieros a bancos u otras instituciones financieras, como PROMIN
y
NAFlN.
5. Caractersticas de la Mano
de
Obra.
La mano de obra no ser un factor determinante en el tamao de planta, ya que el proceso
no requiere de una gran cantidad de personal y solo se necesitar de cursos de capacitacin
bsica.@)
6. Poltica Econmica.
Entreotros enmenosderivadosde aglobalizacinde la economa,cadavezesms
importante ubicar el lugar correcto para los negocios. La ubicacin geogrfica determina en
ltima instancia el nivel de competitividad delos productos que se manufacturan.El hecho de
situar una inversin en una determinada ciudad puede significar un sustancial gasto o ahorro
por el precio de terrenos, oficinas, disponibilidad de mano de obra, infraestructura calidad de
vida.(4)
Es
de sobra conocido que el crecimiento demogrfico experimentado en las ciudades del pas
durante asltimasdcadas edujo acapacidadpara mpulsar el desarrolloeconmico y
social, al ligarseconunasenedecrisis ecurrentesapartirde la dcadade
los
70. El
retroceso de aagriculturay asupremacade a ndustria ncidierondefinitivamenteenel
crecimiento de las ciudades.(4)
Cada ciudad que ntegra nuestra Repblica Mexicana se encuentra en una especializacin
que representa un reto para el mundo de los negocios. Las carencias en la calidad y la corta
extensin de a infrgestwctura g@ana pueden ser abordadas como nichos de oportunidad
para muchas empresas. La mgyOra de los gobiernos estatales, de hecho, ha emprendido
importantesprogramqsdepromocinde la inversin infraestructuravlal,pavimentacin,
saneamiento de agua y urbaRirroin) en las localidades
e
menor tamao.(4)
Debido a la situacin actual del pas, la realizacin del proyecto que coadyuve al crecimiento
econmico,apoyo al sectorproductivo
y
generebienestarsocialesdifcil,pero apoltica
econmicaha enido esultadosmnimosesperandoograr un entornodurabledebaja
inflacin, tipo de cambio establecompetitivo con una tasa de inters baja.(5)
36
7/26/2019 Proyecto Aceite de Ajo. Extraccion
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E
S E N C A P S
S . A & c . v .
7. Conclusin.
El tamao de planta para la extraccin y encapsulado del aceite esencial de ajo tiene la forma
siguiente:
AAo
62
60 O00
997
%
utilizado de la Producci6ne Capsulas
frascos/aiio Capacidad Instalada
I 2004
550
O00
95
I
Los factores que nfluyeron de manera predominante en a determinacin de tamao fueron:
caractersticasdelmercadodeconsumo,caractersticasdelmercadodeabastecimiento,
disponibilidad de recursos financieros, caractersticas de la mano de obrapoltica econmica.
De acuerdo al anlisis anterior, se estim que el tamao de planta en base a producir
50
O00
frascoseneloctavoaodeoperacindeaplanta,operar al 95% deacapacidad
instalada, iniciando el primer ao con una produccin de 360
O00
frascos que corresponden
al 62% de la capacidad instalada en 1997.
8. Programa de Produccin.
AAo
Y
de Capacidad Nominal Capacidad
Frascos/aiio
1997
360
O00
71
10
O00
999
64
70 O00
998
62
2000
89
00
O00
003
85
80
O00
002
7950 O00
001
75
30 O00
I 2004 I 550 O00 95
37
7/26/2019 Proyecto Aceite de Ajo. Extraccion
39/131
LOCALIZAC16N
DE LA
PLANTA.
El
objetivode la localizacin de unaplanta,consiste el elegiraquella eginqueeleva
ganancias al mximo o reduce al mnimo el costo del producto entregado. Para establecer la
localizacin se utilizel mtodo cuantitativo por puntos.El mtodo consiste en asignar valores
a los factores que se consideren ms relevantes para la localizacin, se lesa jerarqua y una
calificacin del
1
al 100, se establece una matriz comparativa de valores asignados. La suma
mayor de las calificaciones ser a que se considere para a instalacin de a planta.
Se consideran tres estados e la Repblica Mexicana como posibles lugares de instalacin de
la planta,
los
cuales son: Guanajuato, Hidalgo Quertaro.
Matriz
de
Macrolocaiiraci6n.
comunicacin
Suministro de
5
ocalizacin
y
agua
3
disposicin de
parques
industriales
Disposicin de
4
manodeobra
Condiciones
8
4
isposiciones
climatolgicas
8
legales, fiscales
o
poltico
econmica
Total
90
42
O0
Datos obtenidos de las Representaciones Estatales.
38
7/26/2019 Proyecto Aceite de Ajo. Extraccion
40/131
MACROLOCALIZACI~N
QUERETARO
7/26/2019 Proyecto Aceite de Ajo. Extraccion
41/131
Para determinar
la
localizacin especfica microlocalizacin) de a planta dentro del estado e
Quertaro se procede a elaborar un estudio de
los
municipios en base a
la
localizacin y
servicios que ofrecen
os
parques industriales.
El estadodeQuertarocuentacondiezparques ndustrialesenoperacin,dosdeellos
administrados por fideicomisos industriales del Estado de Quertaro (FIDEQRO), dos
por
los
municipios locales
y
el resto por particulares.
El Parque Industrial San Juan del
Ro
se encuentra en el km
156
carretera Mxico-Quertaro,
El
Parque Industrial Camexa Griega
que se encuentra en l km
200
de la misma carretera
y
elParqueAgroindustrialElTepeyacque eencuentra obrea arreteraCadereyta
Chichimequillas km
4;
fueron considerados para a matriz.
Matriz de Microlocalizaci6n.
Factores
I San Juan del
l
TepeyacLa Griega
u n t u a c i h
maxima
Ro
Distancia de la
planta con la
materia prima
200
0
0
Distancia dela
planta con el
25 15
20
mercado
de
25
consumo
-
Vas de
comunicacin 10
0
0
0
Representacin Estatal de Quertaro e
NTERNET.
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Despus de realizar la Matriz de Microlocalizacin, el Parque Industrial ques se adeca a
nuestras necesidades es
El
Tepeyac .
MICROLOCALIZACION.
EL TEPEYAC
7/26/2019 Proyecto Aceite de Ajo. Extraccion
43/131
ANALISIS
Y
SELECClbN DE TECNOLOGA.
Ladestilacinesunprocesoutilizadopara la separacindesustanciasbasadoenas
diferencias de presin e vapor.(13)
Es una operacin unitaria utilizada en as ndustrias farmacuticas, perfumes
y
sabores, los
usosenque eaplicaestaltimaesparaecuperar omponentes oltilesaceites
esenciales) de vegetales aromticos, el fraccionamiento de stos aceites con mas
o
menos
eficacia,aeparacineomponenteseceitessencialesarastadosms
concentrados, la recuperacin de solventes durante el proceso de extraccin,a concentracin
desaborizantesnaturales frutasconcentradas),ennumerosas nvestigaciones
y
tcnicas
analticas, en separacin azeotrpica de componentesy en la separacin de qumicos crudos
sintticos para obtener fracciones individuales de alta pureza qumicacualidad organolptica
de sabor.
1
3)
Los procesos
son
los mismos cualquiera que sea el tamao de la operacin. Sea en vidriera
de laboratorioo en plantas de2000-5000galones. (13)
Destilaci6n Simple.
La destilacin simple consisteen convertir un lquido en su vapor por a aplicacin de calor en
un ecipiente y transferirestevaporaunaseccindecondensacindonde el
calor
es
removido y el vapor es convertido de nuevo a un lquido sin los componentes no voltiles del
lquido original. Este proceso puede ser continuado a presin atmosfrica, a vaco, o (casi
nunca en la industria) bajo presin positiva. El calor puede ser aplicado por fuego directo, por
vapor a baja o alta presin en una chaqueta o un serpentn nterno en el recipiente, por
lquidos con punto de ebullicin altos en intercambiadores de calor por una combinacin de
mtodos. La orma en el recipiente no es critica excepto para la resistencia de a presin
interna-externa.
El tubo principal del condensador es usualmente de dimetro relativamente
grande y el condensador puede ser fabricado del mismo material del recipiente. El medio de
enfriamiento es a menudo agua circulante
o
salmuera
o
puede ser simplemente un serpentn
de tubo en bao de agua el diseo actual depende de que a unidad sea conida a vaco
o
no,
del costoy disponibilidad de agua (coraza de paso sencillo mltiple y el diseo de ubo).(l3)
42
7/26/2019 Proyecto Aceite de Ajo. Extraccion
44/131
& - @ E S f j E N C
A
P
S S . A & C V
Evaporacin.
Laevaporacines un caso de destilacin simple aplicada a a remocin desolventesen
soluciones de materiales no voltiles donde el material no voltil es el producto final deseado.
Las unidades han sido perfeccionadas donde la evaporacin toma lugar en etapas a presin
reducida y el medio de condensacin es el sustrato para la siguiente etapa de este modo se
ahorracostosdecombustible
y
costosdeenfriamientoen a ndustriadesaborizantesse
pueden usar para a concentracin de ugos de frutas, como cerezas con equipo especial y
precauciones para condensar y atrapar
los
compuestos ms altamente voltiles. Los diseos
minimizan la exposicin al calor en cuestin de temperaturatiempo.(l3)
Destilacin Fraccionada.
La destilacin fraccionada se usa para separar quidos miscibles teniendo diferentes puntos
de ebullicin,
s
la separacin es mnima, el proceso es a veces lamado rectificacin. En a
mayora decasos, la separacin es ms completa tomando fracciones de diferentes puntos de
ebullicin,cada raccinexistems icaenalgunoscomponentes dematerial nicial y a
menudoexiste un
95%
de un qumicoparticular.Paraestepropsito, el recipienteest
equipado con una columna que permite a condensacin parcial seguida por revaporacin.
Como el vaporprocedehaciaarribade la columna, legaaseravecesms icoenel
componente ms voltil,
y
despus en el siguiente compuesto ms voltil hasta terminar. La
columnapuedeserequipadacentralmentesobre el recipiente
o
puedeexcntricamente
montada y no est vaca, sino contiene un empacado de anillos Rasching, a travs de platos
perforados o cachuchas de burbujas que hacen a cada de presin ms baja. El grado de
separacin depende de la volatilidad relativa, la diferencia enel punto de ebullicin, la presin
de operacin,etc.(l3)
Se han notado enmenos alescomoazeotropamiento,dondedos o mscomponentes
forman una mezcla de ebullicin constante en la cual a composicin del vapor es a misma
que la del lquido as que el vapor existente es ms rico en el componente dems bajo punto .
de ebullicin de modo que las separaciones posteriores no se pueden realizar por destilacin
fraccionada.osecipientes han sidoiseadosaraperacinontinuaondea
alimentacin lega al cilindro
o
en algn ugar debajo de a columna para que los vapores
presentes en un nivel dado puedan ser parcialmente condensadosremovidos continuamente
delsistema.Lamayorade ascolumnasde raccionamientousadasen la industriade
saborizantes son de tipo batch, con recipientes enl rango de 50-1500 galonesy columnas de
4-48
pulgadas de dimetro y altura de
100
pies. Operan a presiones que pueden alcanzar
menos de 1 mmHg en el domo de a columna con cadas de presin a bajo de
10-30
mmHg.
Losistemasmsficientesealentamientoanidodealizadosaranamejor
transferencia decalor integralmente o compensando el recipiente por conveccino circulacin
bombeada. Accesorios de reflujo mecnicos y elctricos con controles electrnicos se usan
conun angocasi nfinitode asasde eflujoposible.Laeficienciadeunacolumnapara
separar una mezcla rara depende del nmeroe platos tericos en a columna.(l3)
7/26/2019 Proyecto Aceite de Ajo. Extraccion
45/131
Destilacin
con Vapor.
La destilacin con vapor es usada cuando el lquido tiene un punto de ebullicin por encima
del agua y es nmiscibleconsta o para a ecuperacindeaceitesvoltilesdeplantas
aromticas. Dos tiposde ecipientespuedenserusados en uno, el materialvegetal es
colocado en un recipiente con exceso de agua posiblemente alguna sal. El aceite puede ser
ms pesado en el agua (ejemplo, eugenol),
o
ms igero que el agua (nuez moscada) es
separado por decantacinenuno o msdecantadorescontinuosdonde acapaacuosa
regresa al recipiente como se necesite para mantener l volumen inicial.
El
calor requerido puede ser fuente externa, fuego directo, vapor enchaquetdserpentno por
inyeccin directa del vapor.El otro tipo de recipiente es casi comoun extractor con el material
vegetal contenido en una base de plato perforado el vapor se inyecta por debajo, este vapor
puedeser egeneradopasndolopor el condensador
y
el aguacondensada egresa
al
evaporador despus de separar el aceite. Estos recipientes estn usualmente bien aislados
asque la condensacinno oma ugarantesdeque el vapor legue al condesador,de
cualquier manera por ser destilacin progresiva a proporcin de aceite a agua continuamente
decrece.
1
3)
La ecnologaqueseemplearparaextraer el aceiteesencialdeajo, esdestilacinpor
arrastredevapordondese ieneaseguridaddeque
los
compuestosvoltilesnose
desnaturalizan ni se pierden, ya que quedan atrapados en el vapor y este proceso se puede
llevar a cabo en batch y la recuperacin despus dea condensacin es por el mtodo simple
de decantacin debido a as diferencias de densidades. A diferencia de la destilacin por
platos que es ms propia para trabajarsen continuo; en este tipo de operaciones se llevan a
cabo separaciones de mezclas con diferentes puntos e ebullicin.
44
7/26/2019 Proyecto Aceite de Ajo. Extraccion
46/131
ANALISIS Y SELECC16N DE EQUIPO.
Matriz de seleccin para bombas.
De acuerdo con los resultados de la matriz la bomba a utilizar es la centrfuga,ya que est es
la adecuada parael proceso.
Equipo para Reduccin de TamaAo.
Caractersticas
Trituradora de
esmenuzadora.
onderaci6n
cubeta.
15
5
15
4
2
5
Capacidad de
15
5
produccin
Eficiencia 15
5
Confiabilidad del
5
ida til
15
oferente
Grado de
5
5
dependencia con el
oferente
Facilidady
10
10
flexibilidad de
operacin
Materias primas
2.5
2.5
involucradas
Automatizacin
15
15
Mano de obra
2.5
Modernidad de
10
10
Total
1O0
1
O0
costo
15
5
5
1
15
2.5
2
4
73
tecnologa
7/26/2019 Proyecto Aceite de Ajo. Extraccion
47/131
&*9E
S 5 E N
C A P
S S . A & C V
El resultado de la matriz obtenido nos ndica que el equipo a utilizar para a reduccin de
tamao es, el desmenuzador, el cual cuenta con caractersticas como: produccin desde 1
hasta 10 tonh, se encuentran desde 5-10 hp, su fuente de energa que utiliza es electricidad,
tolva de alimentacin 270x 230 mm, precio 70 mil pesos, modelo actualizado (1998 por Grupo
POLINOX)
Con lo que respecta a la trituradora de cubeta, esta es til para triturar materiales blandos,
potencia necesaria de 10-30
C.V.
evidentemente su uente de energa es combustible que
produce emisiones contaminantes, su produccin es de
1-2
ton/h, precio
60
mil pesos hasta
1996, modelo descontinuado.
Matriz de selecci6n para bsculas.
Caractersticas Ponderacidn
Tipo Tipo Mecnica
Electromecnica
Capacidad de
produccin
15
5
5
costo
15
5
5
ida til
15
5 15 Eficiencia
15
Confiabilidad del 5 5
5
oferente
Grado de 5 5 5
dependencia del
oferente
Facilidad
y
10
5
10
flexibilidad de
operacin
Materias primas
2.5 2.5 2.5
involucradas
Automatizacin 15 15
10
Mano de obra 2.5
2.5
2.5
Modernidad de la 10
10
10
Total
I 0
81 95
Tecnologa
De acuerdo con
los
datos expuestos en la matriz, la bscula elegida es de tipo mecnica por
su capacidad que va de 1-5 toneladas, con un precio de 18 mil pesos, es resistente a trabajos
rudos, de fcil manejo flexible en operacin.
46
7/26/2019 Proyecto Aceite de Ajo. Extraccion
48/131
A
diferencia de la mecnica; la capacidad de las bsculas electromecnicas no excede a las
tres oneladas, iene un preciode
20
milpesos,no esiste rabajospesados ni tratos
inadecuados, sus estndares de pesado ya estn establecidos por lo que no es flexible en