7/26/2019 Legislacin Colombiana en Manipulacin de Alimentos

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Legislacin Colombianaen manipulacin de

alimentos

Mercy Blandon.

Bacteriloga

Instructora en manipulacin de alimentos.

2015.

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Legislacin Colombiana enmanipulacin de alimentos

Marco Jurdico: Normas

Quin es el manipulador de alimentos,sus requisitos y responsabilidades.

Qu es la salud pblica.

Entidades Importantes: inisterio de!alud" IN#I$" !ecretaria de !alud"%ospital &blico. 'esponsabilidades

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Normas

Ley ( de enero )* de +(( !on lasmedidas sanitarias. En su cap-tulo #sobre alimentos y en el art-culo )*se establecen las normas espec-/casa las que deben su0etarse, alimentos,establecimiento y personas. e

conoce como el cdigo sanitario!acional.

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'esolucin )*11 de +(( &or la cualse establecen disposiciones de2igiene y seguridad industrial a todoslos establecimientos de traba0obuscando me0ores condiciones de2igiene y seguridad de los

traba0adores, llamado EstatutoNacional de !eguridad Industrial.

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El decreto ))3 de +(3) 'eglamenta en elt-tulo # en cuanto al sacri/cio de animales deabasto, o para el consumo 2umano, el

procesamiento, transporte, almacenamiento,conser4acin y comerciali5acin de la carne.6icta disposiciones acerca de los mataderos,caracter-sticas de las di7erentes 8reas, del

personal de las licencias sanitarias y sedictan disposiciones sobre los requisitos quedeben cumplir los e9pendios y sobre la4igilancia, control y sanciones.

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'esolucin 1* de 7ebrero +) de +(( del inisterio de !alud'eglamenta parcialmente el t-tulo # de la Ley (; de +((, encuanto a las condiciones sanitarias de las 4entas de alimentosen la 4-a pblica, se

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6ecreto 1? ) de diciembre de+(( &or el cual se reglamentaparcialmente la Ley 1( de +(( y se

dictan otras disposiciones. edianteel cual se regulan todas lasacti4idades que pueden generar

7actores de riesgo por el consumo dealimentos" tratando b8sicamente lasbuenas pr8cticas de manu7actura, en

cuanto a instalaciones, equipos,

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'esolucin 1+) 6E )11+&or la cual se/0an 6irectrices para el Cumplimiento delCap-tulo III del 6ecreto 1? del ) de

diciembre de +((. !iendo entendida laeducacin sanitaria, dentro de lapromocin, una 2erramienta 7undamentaly que en las normas sanitarias 4igentes

se e9ige el personal de manipuladores dealimentos, tener 7ormacin en materia deEducacin !anitaria,

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espec-/camente en lo que se re/erea pr8cticas 2iginicas en laanipulacin de alimentos e

igualmente tener capacitacin paralle4ar a cabo las tareas que se leasignen a e7ecto de que puedan

adoptar las precauciones necesariaspara e4itar la contaminacin de losalimentos.

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Que el manipulador de alimentos esresponsable ante la comunidad, dadoque su acti4idad constituye un 7actor de

riesgo, cuyo control es 7undamentalpara la pre4encin de la transmisin deen7ermedades de origen alimentario. En

suartculo 1".#Campo de Aplicacin.e9ige al personal de manipuladores dealimentos tener 7ormacin

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en materia de Educacin !anitaria,especialmente en lo que se re/ere apr8cticas 2iginicas en la

anipulacin de $limentos eigualmente tener capacitacin paralle4ar a cabo las tareas que se

asignen a e7ecto que puedan adoptarlas precauciones necesarias parae4itar la contaminacin de los

alimentos en el 6istrito Capital.

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'esolucin ?+1( de )( de diciembrede )11? &or la cual se establece elreglamento tcnico sobre los

requisitos de rotulado o etiquetadoque deben cumplir los alimentosen4asados y materias primas de

alimentos para consumo 2umano.

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'esolucin ? de )1+1 'egula elproceso de capacitacin paramanipulacin de alimentos, dirigidas,

entre otras a: las personas naturalesy 0ur-dicas, establecimientosdestinados al almacenamiento,

distribucin, preparacin yAoe9pendio de alimentos y detransporte de estos. !e

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'esolucin 3 de )1+) 6eroga la 'esolucin? de )1+1, /0ando directrices para elcumplimiento de lo ordenado por los art-culos+, +* y *1 del 6ecreto 1? de +(( sobre elestado de salud del manipulador de alimentos"/0a el procedimiento y requisitos para laautori5acin de las personas naturales o

0ur-dicas que dictar8n cursos de capacitacinen manipulacin 2iginica de alimentos en la

0urisdiccin del 6istrito Capital

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cuyos requisitos para las personasnaturales es que sean pro7esionalesen 8reas de conocimiento en ciencias

de la salud, ciencias biolgicas, etc.Cuya 7ormacin incluya temasrelacionados con 2igiene,

aseguramiento de calidad de losalimentos, salud pblica, comotambin tecnolog-a, conser4acin y

control de calidad e inocuidad de

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'esolucin 3 de )1+) Establece el'eglamento Bcnico, mediante el cual sese

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!e estipula que corresponde alInstituto Nacional de #igilancia deedicamentos y $limentos In4imaD,

y a las 6irecciones Berritoriales de!alud, e0ercer las 7unciones deinspeccin, 4igilancia y control. !e

dictan las buenas pr8cticas de7abricacin de acuerdo a lascondiciones b8sicas de 2igiene

contempladas en la norma.

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'esolucin )* de )1+ Establecelos requisitos sanitarios que debencumplir las personas naturales yAo

0ur-dicas que e0ercen acti4idades de7abricacin, procesamiento,preparacin, en4ase,

almacenamiento, transporte,distribucin y comerciali5acin dealimentos y materias primas de

alimentos y los requisitos para la

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permiso o registro sanitario de losalimentos, segn el riesgo en saludpblica, con el /n de proteger la 4ida

y la salud de las personas. !eadoptan de/niciones al respecto deltema y se determinan los requisitos

de instalaciones, materias primas,residuos, equipos y utensilios ypersonal manipulador de alimentos.

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$ui%n es el manipulador de alimentos&sus re'uisitos y responsabilidades

anipulador de alimentos se le llama atoda persona que por su acti4idad laboraltiene contacto directo con los alimentosdurante cualquiera de sus 7ases:$dquisicin, preparacin, 7abricacin,trans7ormacin, procesamiento,

en4asado, almacenamiento, transporte,distribucin, e9pendio, suministro yser4icio 2asta que llega al consumidor/nal.

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!egn la normati4idad actual, serequiere:

1. Certifcado de capacitacin eneducacin sanitaria para el manejoadecuado de alimentos expedido porlas Empresas Sociales del Estado

capacitador particular autorizado porel ente rector de salud o quien hagassus veces en el Distrito Capital.

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. !econocimiento m"dico concertifcado so#re las condiciones delestado de salud del manipulador de

alimentos.

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El manipulador de alimentos esresponsa#le solidario$a% ante lacomunidad por la mitigacin del

riesgo #iolgico & del consumo queincide en la salud humana por lainadecuada manipulacin de los

alimentos' dado que su actividadconstitu&e un (actor de riesgo' cu&ocontrol es (undamental para la

prevencin de la transmisin de

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Es responsable ante la comunidad,por la posible propagacin depatolog-as transmisibles por

inadecuada manipulacin de losalimentos, dado que su acti4idadconstituye un 7actor de riesgo, cuyo

control es 7undamental para lapre4encin de la transmisin deen7ermedades de origen alimentario

y tiene las siguientes

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antener un buen estado de salud.

Bener capacitacin en educacinsanitaria, 2igiene y buenas pr8cticasde manipulacin de alimentos.

$doptar las pr8cticas de 2igiene ymedidas de proteccin: $seo,

uni7orme, cabello, u

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$u% es la salud p(blica.

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