Post on 18-Feb-2017
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SISTEMAS DE PRODUCCIONGANADO LECHERO
M.C. ING. J. ROBERTO ESPINOZA P.
INTRODUCCION A LOS SISTEMAS
DE PRODUCCION ANIMAL
Asia (33.5%) y Europa
(33.6%) son los
continentes que tienen la
mayor producción
mundial de leche
Aproximadamente el 79%
de la leche se somete a
procesamiento industrial
Censo mundial(1,250 millones de cabezas, 250 millones de cebú)
América(450 millones de
cabezas)
Asia(300 millones de
cabezas)
Europa(270 millones de
cabezas)
África(160 millones de
cabezas)
Australia(50 millones de
Cabezas)
Holstein (delta del Rhin, Holanda)
Son animales de color blanco y negro
El peso de las vacas oscila entre 700-750 kilos y el de los
toros entre 900-1000 kilos
No son muy resistentes a las condiciones de trópico seco,
al calor, la sed, la falta de alimento y las enfermedades
Los ejemplares de esta raza son delgados y con alta
producción de leche
En algunos lugares ubicados en partes altas de Nicaragua
se ha llegado a registrar producciones de hasta 22 litros
de leche al día, realizando dos ordeños diario
La leche es baja en grasa, con contenidos entre 3.2 y
3.5%
Los cruces con cebú garantizan buena producción de
leche y carne así como resistencia al calor y a las
enfermedades
Pardo suizo (región alpina Suiza)
Color café claro u oscuro, con una línea amarilla o blanca sobre el lomo
Peso de vacas 600 - 700 kg y de toros 800 – 1000 kg
Muy utilizada en doble propósito cruzándola con brahmán
Resistencia al trópico, pero se infestan con facilidad de garrapatas, tórsalos y se enferman más que el ganado cebú
Buen comportamiento productivo bajo condiciones de pastoreo
En Nicaragua produce 15-16 lts de leche al día, 4% de grasa
Al parir se vuelven más dóciles y se dejan ordeñar con facilidad
Transmiten sus características de alta producción de leche y resistencia al medio y a las enfermedades a sus hijos cuando se cruzan con otras razas
Jersey (Isla de Jersey, próxima a costas de Francia) El color de los animales varía desde el crema hasta amarillo
pálido con manchas blancas
Son animales pequeños, las vacas pesan entre 360 a 540 Kg y los toros de 540 a 890 Kg
Por su tamaño pequeño consumen poco pasto y es la raza lechera que con más facilidad convierte el alimento en leche
Son excelentes productoras de leche; en Nicaragua se registran rendimientos de 16 a 18 litros de leche al día, con un contenido de grasa de 5 a 6%
Son más resistentes al calor y las enfermedades que la raza Holstein
Son animales dóciles, las hembras permiten que se ordeñen sin dificultad, pero los machos tiene el inconveniente de ser poco rentables para el engorde
Sistemas de producción
Factores de influencia
Factores físicos: Clima, topografía,instalaciones, maquinaria y equipo
Componente tierra: Suelo, tamaño, valor
Componente vegetal: Tipo, área, manejo,productividad
Componente animal: Hato, estructura,origen racial, manejo, eficienciaproductiva y reproductiva
Factores antropológicos: Mano de obra,experiencia, capacidad y división deltrabajo
Sistemas de
producción
Pastoreo
• Animales se mantienen la mayor parte del tiempo en elcampo
• Área forrajera de pastoreo y área forrajera de corte
• Área forrajera de corte
• Pasto de corte fresco, pasto de corte para ensilaje,pasto de corte para heno
• Uso de riego en forraje de corte (alimentación en períodoseco)
• Alto requerimiento de área
Sistemas de
producción
Estabulado
• Animales mantenidos enconfinamiento total(conveniente en vacas de altaproducción)
• Uso de forraje de corte yconcentrados en alimentación
• Menor requerimiento de área
Aspectos de sanidad
Enfermedades
• Brucelosis
• Enfermedad crónica e infecciosa que produceaborto, esterilidad y predispone a la mastitis
• Paratuberculosis
• Enfermedad bacteriana que provoca diarreacrónica, debilita al animal dejándolo expuestoa otras enfermedades y disminuye laproducción de leche
Aspectos de sanidad
• Pierna negra o carbón sintomático
• Enfermedad febril aguda, esporádica del ganadovacuno y ovino joven. Produce un edemacrepitante bajo la piel
• Septicemia Hemorrágica o Pasteurelosis
• Enfermedad infecciosa aguda caracterizada porsepticemia hemorrágica y neumonía
Aspectos de sanidad
• Mastitis
• Enfermedad infecciosa que afecta la ubre de lavaca. Puede presentarse como mastitis clínica omastitis subclínica
• Fiebre de leche
• Enfermedad no contagiosa que se debe a la faltade calcio (hipocalcemia). Afecta a las buenasvacas lecheras, del segundo parto en adelante
Aspectos de sanidad
• Parásitos internos
• Los parásitos gastrointestinales afectan a losbovinos en pastoreo
• Los animales muestran signos alarmantes(parasitosis clínica): diarrea, enflaquecimiento,muerte, entre otras, si no son desparasitados yson expuestos a pasturas contaminadas porlarvas infectantes
• Los animales entre 5 y 18 meses de edad, sonlos más expuestos a ser afectados
Aspectos de sanidad
• Medidas de control
• Limpieza de instalaciones
• Disponibilidad de estercoleros y/o biodigestores
• Rotación de potreros
• Evitar sobrecargas de animales en los potreros
• Separación de animales por grupos de edades(potreros altos para jóvenes y los bajos oplanos para los adultos)
• Implementación de un plan de desparasitación
Aspectos de sanidad
• Parásitos externos (ectoparásitos)
• Los principales ectoparásitos que afectan alganado nacional son la garrapata y el tórsalo
• Control
• La desparasitación externa se efectúa conbaños utilizando bombas de aspersión o consoluciones inyectables
Manejo de un establo de
producción de leche
Actividades de la finca
Instalaciones
Manejo del hato
Manejo de vacas y ordeño
Manejo reproductivo
La leche de vaca es fundamental en laindustria de productos lácteos. La vacaproduce leche durante aproximadamente 300días posteriores al nacimiento de las crías
Factores que influyen en la composición yvolumen de la leche Raza y edad de la vaca
Etapa de lactancia
Método de ordeño
Estado de salud
Alimentación
Clima
Estructura de la ubre
- Diseñada para ofrecer al ternero fácil acceso a la leche
- Suspendida por fuera del abdomen
- No está fijada, soportada o protegida por estructura ósea
Síntesis
Glándula mamaria
Secreción
Ubre de la vaca
Biosíntesis de la leche
Biosíntesis de la leche
Ligamento suspensor medio
(elástico, permite expansión de la
ubre llena)
Ligamentos
laterales
(Fibrosos, no
elásticos)
Biosíntesis de la leche
El daño o debilidad de los
ligamentos produce:
•Descenso de la ubre
•Difícil ordeño
•Pezones dañados
Ubre
Constituida por cuatro glándulas
mamarias o "cuartos“
Peso entre 11 –27 kg., sin leche
Cuarto
Unidad funcional en sí misma
Opera independientemente
Drena la leche por medio de su propio
canal
Cuartos posteriores
• ligeramente más desarrollados
• producen más leche (60%)
Biosíntesis de la leche
1
3
2
Cuartos posteriores
4
Biosíntesis de la leche
Pezón
- Por donde se extrae la leche de la glándula
- Cubierto por piel suave, lleno de nervios e irrigación
sanguínea
Biosíntesis de la leche
1 kg de leche 400 a 500 kg de sangre
La producción de leche demanda de gran
cantidad de nutrientes traídos a la ubre por la
sangre
Ordeño Manual
Ordeño Mecánico
Agua 87% aprox.
Grasa 3.7% (2.5 – 5% según raza)
Sólidos no grasos
Proteína
Lactosa
Minerales
Vitaminas, enzimas,
ácidos
8.35% (8 – 10%)
3.3% (80% caseína)
4.5%
<1%(Calcio, fósforo)
La leche que producimos en AGL es de alta calidad
nutricional y sanitaria. Obtenemos en promedio 33 litros por
vaca en 3 ordeñas y los parámetros de ésta leche se
resumen de la siguiente manera:
3.80% de grasa en promedio.
3.20% de proteína en promedio.
Cuenta bacteriana: alrededor de 3,500 Unidades
Formadoras de Colonias.
Células Somáticas: alrededor de 150,000 unidades.
MEDICION PARAMETROS
SOLIDOS TOTALES MAYOR AL 12 %
PROTEINA MAYOR A 3.1 %
TEMPERATURA MENOS DE 6 C
GRASA PONDERADA MAYOR A 3.3 %
CUENTA ESTANDAR MENOS DE 10,000 UFC
CELULAS SOMATICAS MENOS DE 350,000 CCS
VOULMEN TOTAL DE LECHE MAYOR A 28 LTS
INHIBIDORES NEGATIVO
CRIOSCOPIA .533-.555
PARAMETRO ALPURA AGL
GRASA 3.70% 3.73%
PROTEINA 3.23% 3.26%
CUENTA BACTERIANA 7,500 4,474
CELULAS SOMATICAS 250,000 188,083
Sabor ligeramente dulce y aroma delicado
Sabor dulce por lactosa, aroma por la grasa
Color blanco amarillento por la grasa y la caseína
Acidez promedio de 0.165% Cantidad de ácido neutralizada con una solución de
hidróxido de sodio al 0.1%
pH de 6.6
Densidad promedio de 1.03 g/ml (a 20 ºC)
Punto de congelación entre -0.53 y -0.55 º C Se aprovecha para el control de fraudes por su poca
variación
Sodio 350-900 mg
Potasio 1100-1700 mg
Cloruros 900-1100 mg
Calcio 1100-1300 mg
Magnesio 90-140 mg
Fosforo 900-1000 mg
Hierro 300-600 mcg
Zinc 2000-6000 mcg
Cromo 8-13 mcg
Níquel 0-50 mcg
Arsénico 20-60 mcg
Cobre 100-600 mcg
Manganeso 20-50 mcg
Iodo 260 mcg
Flúor 30-220 mcg
Selenio 5-67 mcg
Cobalto 0.5-1.3 mcg
Molibdeno 18-120 mcg
Vanadio 310 mcg
Estaño 40-500 mcg
Silicio 750-7000 mcg
Mastitis y calidad de la leche
¿ QUE ES LA MASTITIS?
Proceso inflamatorio de origen infeccioso de la glándula
mamaria
Microorganismos: Streptococcus y Staphylococcus
Proceso asociado
a la infección glóbulos blancos células somáticas
>200.000 ml
Infección de mastitis en la vaca
Nº de cuartos afectados
(clínica o subclínica)
Subclínica
ubres parecen normales
a pesar de existir infección
Clínica
inflamación de las ubres y
aparición de coágulos en la
leche
Buena rutina de ordeño y
limpieza
Control de la mastitis
Leche de buena calidad bacteriológica
No empleo de antibióticos
REQUISITOS QUE DEFINEN
LA CALIDAD DE LA LECHE CRUDA
1. Recuento de bacterias mesófilas
aerobias como indicador de la calidad
higiénica
2. Ausencia de residuos de antibióticos
3. Recuento de células somáticas (CS)
como indicador de la mastitis
Vía de entrada: esfínter del pezón
Momento de entrada: después del ordeño
¿Cómo afecta a la calidad de la leche?
- Mayor número de bacterias en la leche
microorganismos se excretan con la leche
posteriormente se multiplican en ella
- Menor capacidad productora
tejido dañado pierde capacidad de producción
- Cambio en la composición de la leche
aumentan proteínas séricas (IG)
disminuye el calcio
aumenta el número de enzimas lipolíticas y proteolíticas
peor aptitud tecnológica de la leche (mayor coagulación por calor)
menor contenido en caseínas (peor rendimiento quesero)
- Presencia y gastos de antibióticos
Soluciones preventivas (mejor que curativas)
- Ordeño de los pezones limpios, desinfectados y secos
- Ordeño de vacas bien estimuladas
- Control sobre el ordeño
- Desinfección post-ordeño
-Tratamiento de mastitis clínica
Densidad
Punto de congelación Indica eventuales adulteraciones
Acidez Leche con una acidez mayor de 0.18% se rechaza
Contenido de grasa y proteínas
Reacción con azul de metileno Evalúa el grado de contaminación por microorganismos
Cuenta estándar de bacterias Sedimentación Filtrando la leche a través de un algodón especial, se evalúa la
sedimentación para determinar el contenido de impurezas
Presencia de antibióticos
Contenido de células somáticas Un contenido elevado indica la presencia de mastitis
Fases de un ciclo de lactancia
0 4 8 12 16 20 24 28 32 36 40 44 48
52
Lactancia
temprana Lactancia media Periodo seco
Semana de
lactancia
Producción
de leche
(Kg/día)
Consumo de
materia seca
(kg/día)
Peso vivo
(kg)
Fases de
lactancia
Balance
energético(-) (+) (+) (-) a (+)
Pico consumo
Pico leche
Perdida
peso
Ganancia peso
Peso
ternero
1,5
2
3
4
4,5
Los grados de condición corporal
recomendados en los diferentes estadios de
la lactancia son:
Parto 3.0 a 3.5
Servicio 2.5
Ultima parte de la lactancia 3.0 a 3.5
Período de seca 3.0 a 3.5
Debe de considerarse que las vacas deben parir con
una calificación corporal de 3.5 - 3.75.
Estimular y mantener el consumo de materia seca
después de la parición es esencial para asegurar altos
niveles de productividad y salud general de la vaca.
•Formulación de raciones con adecuados contenido
nutricional
•Proteína
•Energía
•Fibra
ConsumoCondición
corporal
Confort
Forraje de
calidad
Excelente programa de transición
alta producción de vacas lecheras
Herramientas Genéticas• Apareamiento de animales de distinta
raza
• Usa el Vigor Híbrido o heterosis
• Ventajas:• Solución a corto plazo
• Respuesta rápida (F1)
• Se puede implementar a nivel predial
• Desventajas:• Tiene límite de mejoramiento
• Requiere un esquema claro y ordenado
• El avance que se logra no es permanente
73
152,8
Pro
du
cció
n d
e g
rasa
(kg
/vaca)
142,4
137,1
F J F1: F x J
147,6 Heterosis: 10,4 kg (7,3%)
Tipo Genético
74
3.204
Pro
du
cció
n d
e lech
e(k
g/v
aca)
2.801
2.398
F J F1: F x J
2.972 Heterosis: 171 kg (6,1%)
Tipo Genético
Heterosis
· Pero el 100% de heterosis solo se observa en la F1.
¿Qué pasa después?, ¿Qué hacemos con la F1?
75
x
Cruzamientos
76
• Si su sistema de registro de animales es claro
usted se puede beneficiar del vigor híbrido a
través de un programa de cruzamientos a nivel
predial.
•Cualquiera sea el sistema de cruzamiento o raza
a usar se debe saber hacia donde se va.
Selección
· Ventajas
• Cambio permanente y acumulativo
• Solución de largo plazo
• Desventajas
• Su implementación es a nivel
poblacional
• Respuesta a mediano plazo
• Requiere organización del sector
77
Selección
· Mejoramiento Genético
Consiste en aumentar la frecuencia de
genes “positivos” en una población de
animales dentro de una raza.
Cambia la estructura genética.
En general busca mayor productividad
En este caso los genes positivos o
favorables serían aquellos involucrados en
mayor producción de sólidos.
Selección
· Mejoramiento Genético usando técnicas
matemáticas
Esto es Genética Cuantitativa (no confundir con
“cuentitativa”)
Nada nuevo: en uso ya desde principios de 1970
Absolutamente probado en ganado de leche
Resultados de mediano a largo plazo
Cambio genético es permanente (y acumulativo)
79
Selección Nada nuevo: en uso ya desde principios de 1970
Absolutamente probado en ganado de leche
Ej. Cambio genético en leche ha sido de 73 kg/año
24-11-2013 80
Cambio Genético Holstein
Cambio genético Grasa
(libras)
Cambio genético Proteína
(libras)
81
Nueva Zelandia
Programa de Mejoramiento Genético
· Debe tener al menos 5 pasos
1. Definir objetivo de selección ($)
2. Definir Características que nos llevan aalcanzar el objetivo (¿sólidos, volumen, fertilidad,longevidad?)
3. Identificar genéticamente los mejoresanimales para esas características. (Pruebas deProgenie, Evaluación Genética)
4. Diseminar la genética de los animalesseleccionados
5. Evaluar el progreso genético.
84
• No es transferencia de embriones
• No es inseminación artificial
• No es importación de reproductores
• No es traer nuevas razas
Todo lo anterior son acciones que
pueden ser parte de un Programa de
Mejoramiento Genético
Programa de Mejoramiento Genético
85
= Genética + Ambiente
¿Cuanto del fenotipo es atribuible a genética?
¿ y cuanto de esa genética se pasa a los hijos?
Aditiva + Dominante + Epistática
85
FENOTIPO
8686
Fenotipo = GENÉTICA + AMBIENTE
Litros de leche
Kilos de grasa
Kilos de proteína
Longevidad
Fertilidad
Células somáticas
Medidas morfométricas
etc.
Año de parto
Rebaño
Mes de parto
Número de parto
Días en Lactancia
Agencia de control lechero
Mérito
Genético
Aditivo
86
8787
= Genética + Ambiente
Aditiva + Dominante + Epistática
Estos componentes no se pasan a la progenie
se forman en la nueva generación
87
¿Qué se obtiene con la evaluación
genética?
93
Valores genéticos para: leche,grasa, proteína, etc. Permite jerarquizar reproductores
Permite hacer índices de selección
Breeding Worth (NZ); LPI (Canadá), TPI(USA)
Es lo que aparece en los catálogos dereproductores.
94
Madre
Padre
•Hijas
•Nietas
ProgeniePedigríRendimiento
Propio
Hermanas
Medias hermanas.
Tías, etc.
Fuentes de
Información para
valorar a un
animal
•Es un proceso continuo en el tiempo
•Resultados de mediano a largo plazo
•Identifica animales superiores dentro de
la misma población.
• Evalúa reproductores extranjeros
•Se incorporan genes favorables en la
población y se preservan genes
“autóctonos” (adaptación, rusticidad)
Mejoramiento Genético usando
Selección
Panorama Actual
96
• 650.000 dosis de semen congelado se
importaron el año 2012.
• 70% ganado Holstein
• 100.000 hembras entrarán a
producción y nunca serán
genéticamente evaluadas.
• 15 países y 18 empresas
comercializando este material genético.
• Cruzamientos: no está claro que
hacer con la F1
97
• Selección y Cruzamientos: son 2herramientas genéticas.
• Selección: Permanente y acumulativa, medianoplazo.
• Cruzamientos: corto plazo, temporal
• Si usa cruzamiento sepa que harácon la segunda y tercerageneración.
• La heterosis (5-10%) no compensael uso de reproductores nomejorados.
IPP
PARTO
CONCEPCION
DS VACIAGESTACION
(285 DIAS)
PERIODO SECA
(45-60 dias)
PARTO
Lactacion (300 dias
COMPONENTES
DEL IPP
Acortar los días de vacía
Para acortar los días de vacía
es fundamental inseminar la
mayor cantidad de vacas antes
de los 80 días de parida•EFICIENCIA DETECCIÓN DE CELOS
•Tasa de concepción
•Gestaciones terminadas
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
0 20 40 60 80 100 120
Dias Parto-1er Servicio
Aceptables % de preñez
Detección de celos
2 veces por día AM/PM
50 minutos
anotar, despues apartar
en pisos de tierra
Temp. (C) Humedad Relativa
20% 50% 70% 90%
22,8 OK OK OK 72
Estrés ligero
(THI 72-79)
26,7 OK 74 76 79
28,3 72 76 79 82
Estrés
moderado
(THI 80-89)
30,0 74 79 81 84
31,7 75 80 84 87
33,3 77 83 86 90
Estrés severo
(THI 90-99)
35,0 78 86 89 93
36,7 79 87 91 96
ESTRES CALORICO
Disminución del consumo de alimentos
Aumento del consumo de agua
Búsqueda de ambientes menos estresantes
Disminución actividad física
MENOR FERTILIDAD EN LOS SERVICIOS
ACORTAMIENTO DE LOS CELOS
MANEJO SUSTENTABLE
DEL ESTABLO
El Biodigestor más grande de América Latina
1) 250 mil certificados de bonos de carbono
en 7 años.
2) 26 mil ton. De CO2 por año.
3) 5,300,000 kwas por año.
4) 200 m3 de gas metano por hora.
= RESULTADO DE 8 MIL VACAS EN ORDEÑA.
MAS DE 16 MIL TON. DE COMPOSTA PRODUCIDAS AL
AÑO PARA LAS TIERRAS AGRICOLAS
REDUCCION DE IMPACTO AMBIENTAL
POR REDUCIR LA FERTILIZACION QUIMICA