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Vinos espumososVino espumoso es un vino con importantes niveles de dixido de carbono en el mismo por lo que es efervescente. El dixido de carbono puede resultar de la fermentacin natural, ya sea en una botella, como con el metodo champenoise, o como resultado de la inyeccin de dixido de carbono.

ClasificacinVinos Gasificados: Son aquellos a los que se les a incorporado industrialmente la totalidad o parte del gas carbnico que contiene.Vinos de aguja: Por su origen o particular elaboracin conserva una parte del gas carbnico procedente de la fermentacin de azucares o aadidos.Vinos espumosos naturales: En funcin de la tecnologa que se utilice en su elaboracin. Sobresalen el mtodo tradicional, granvas y transfer

HistoriaLa efervescencia se ha observado en el vino en la historia y ha sido sealada por los escritores griegos y romanos.Durante el siglo XVII Dom Prignon fue encomendado originalmente por sus superiores en la Abada de Hautvillers para deshacerse de las burbujas que se generaban en las botellas de vino, ya que la presin en las botellas hacia que estas estallaran lo que les hizo ganar el nombre de vino del diablo Dom Prignon introdujo el uso de corcho amarrado con cuerdas para evitar que este saliera volando, asi como el uso de botellas con vidrio mas grueso que soportara las presiones a las que se sometian.Mtodo champagnoise o tradicionalEste es el mtodo requerido para todos los vinos producidos en la regin de Champagne, Francia, que es el nico lugar donde se puede producir champagne o champn por denominacin de origen.Aqu el vino pasa por cuatro etapas: la fermentacin inicial, fermentacin secundaria, remouage (trasiego) y disgorgemnt (descorche).Fermentacin inicialLasuvas son recolectadas, aplastadas y fermentadas, con el CO2 que produce la levadura evaporndose en el ambiente.Este vino se puede aejar en barriles o en tanques de metal.Al final del aejamiento, los diferentes vinos se pueden mezclar para hacer el cuve o base final que se usa para poder crear el vino espumoso.

Fermentacin secundariaYa que se tiene listo el vino base, este se vierte en botellas.Junto con el vino, los productores agregan unamezclade levadura y azcar llamado "liqueur de tirage" - licor de tiraje. Estas botellas se tapan con un tipo de corcholata similar a la cerveza y se deja fermentar.En esta etapa, la levadura que se agrego empieza a trabajar, comindose la azcar que se agreg y creando un poco de alcohol y dixido de carbono.Ya que esta tapada la botella, este gas no tiene adonde ir, por lo que se empieza a disolver y mezclarse con el vino. Esto crea una presin enorme en la botella.

RemouageLa forma de remover la levadura se llama remouage o trasiego del vino. El punto de esta etapa es forzar el sedimento a depositarse en la boca de la botella. Para hacer esto, las botellas se ponen en pupitres especiales creados especialmente para esta operacin.Cada da, hasta que la botella este completamente boca abajo, trabajadores rotan la botella un cuarto cada da para hacer que el sedimento empiece a moverse. Adems de rotarla, se mueve verticalmente para que quede boca abajo y que quede todo el sedimento en un lugar.

Este procedimiento tarda unas semanas, pero muchos productores han empezado a usar un pupitre mecnico, que mece las botellas lentamente estando boca abajo y que hace que el sedimento caiga. Esto es un mtodo ms rpido durando das en vez de semanas.

DisgorgemntSe empieza metiendo la boca de la botella en una sustancia por debajo del punto de congelacin, lo que solidifica el sedimento, creando un tapn y haciendo que no se mueva de la boca an cuando se pone boca arriba la botella.

Ya congelada y boca arriba, el tapn se quita y por la presin dentro de la botella, sale a presin todo el sedimento, junto con un poco del lquido. Antes que la carbonizacin se pierda, la botella se rellena con vino normalmente mezclado con azcar. Este lquido se llama liqueur d'expedition o licor de expedicin y hace que el vino sea ms dulce. Cantidad de azcar por litro.

Brut Nature o Brut Zro (menos de 3g de azcar por litro)Extra-Brut (menos de 6 g de azcar por litro)Brut (menos de 15 gramos de azcar por litro)Extra Sec (12 a 20 gramos de azcar por litro)Sec (17 a 35 gramos de azcar por litro)Demi-Sec (33 a 50 g de azcar por litro)Doux o Dulce (ms de 50 g de azcar por litro)El ms comn es el brut, aunque a lo largo del siglo XIX y en los inicios del siglo XX el champn era generalmente mucho ms dulce de lo que es hoy.

Mtodo GranvasEste mtodo, que tiene su origen en la segunda mitad del siglo XIX y que ha sido varias veces modificado y perfeccionadopor tcnicos italianos, fue puesto a punto en 1907 por un ingeniero francs, Jean-Eugne Charmat y actualmente se utilizapara la produccin de grandes cantidades en contraposicin al mtodo champenoise que, aunque permite un mejor controldel proceso, es mucho ms laborioso.Tambin denominado Charmat o cuba cerrada

Se deposita el vino en un tanque sellado y de gran capacidad (entre 25.000 y 50.000 lits), donde se mantiene a 20 C de 12 a 16 horas. Seguidamente, se pasa a otro tanque donde se le aade el azcar y la levadura y se deja fermentar de 10 a 15das. Despus, se traslada el vino a otro tanque, donde se clarifica por refrigeracin (2 C), en total 21 das.Una vez transcurridos stos, el vino es filtrado, estabilizado y embotellado de forma isobrica, para evitar prdidas deburbujas de anhdrido carbnico. Posteriormente sigue la fase de "packing", y el producto est listo para salir al mercado.Este mtodo se utiliza sobre todo para los vinos espumosos dulces Asti y proseccos italianos, en los cuales el mtodo seprolonga ms das y el vino elaborado se denomina charmat lungo.Mtodo TransferEn este mtodo inventado en Alemania, el vino base se elabora mediante las tcnicas de vinificacin en blancotradicional. La transformacin del vino tranquilo en espumoso por la segunda fermentacin o toma de espumase hace, como en el mtodo tradicional, en las botellas, normalmente durante un perodo menor de tiempoque en el mtodo tradicional .No obstante, no hay operaciones de removido y degelle. Las botellas se vacan por sifonaje directo y el vinose mantiene bajo presin en grandes tanques. Se filtra, tambin bajo presin, y retorna a los tanques, dondese le aade el licor de expedicin. Este vino es transferido de nuevo a las botellas con su contenido original degas, en un proceso realizado a contrapresin. Las botellas se tapan y anillan inmediatamente.Este mtodo puede ser difcil de controlar. Se usa todava en Francia, bajo las denominaciones Limoux,Gaillac, Bugey y Cerdon, y sobre todo en Australia. Las etiquetas de estos vinos deben incluir la frasefermentado naturalmente en botella, en el idioma que corresponda.

MxicoSala VivSe aejan durante dieciocho meses. Tanto su variedad Demi-Sec como la Brut resultan frescos al paladar, con aromas florales que se combinan ricamente con las notas de crianza. Sus burbujas son finas y persistentes.

Via Doa DoloresSeis populares vinos espumosos de sabores frescos, elegantes y armoniosos.Nombre en homenaje a la fundadora de Freixenet

Espuma de piedra